Narodowe dania Kanady

Kiełbaski z Quebecu w syropie klonowym (Saucisses au sirop d’érable)

Świeże wieprzowe kiełbaski śniadaniowe powoli duszą się w glazurze z czystego syropu klonowego, aż będą gotowe i lśniące. Ta wersja z patelni nawiązuje do posiłków w quebeckich cukrowniach, gdzie kiełbaski łączy się z syropem na różne sposoby.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr śniadania: patelnia z kiełbaskami klonowymi, talerz kiełbasek, jajka i ziemniaki.
Śniadanie z kiełbaskami klonowymi w stylu Quebecu
Przygotowanie 10 minut
Gotowanie 25 minut
Łącznie 40 minut
Kalorie Około 540 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Kiełbaski z Quebecu w syropie klonowym (Saucisses au sirop d’érable)

Saucisses au sirop d’érable kojarzą się z quebeckimi stołami w sezonie klonowym. Spotyka się kiełbaski śniadaniowe podawane z gorącym syropem oraz małe wędzone kiełbaski duszone w syropie. W tej wersji świeże kiełbaski wieprzowe najpierw się rumieni, a potem łagodnie dogotowuje w rozcieńczonej mieszance klonowej, którą na końcu się redukuje. Czysty syrop daje charakterystyczny smak; delikatne gotowanie chroni go przed przypaleniem.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Wybierz świeże surowe kiełbaski o podobnej grubości, aby równomiernie się ugotowały.
  • Często je obracaj i nie nakłuwaj osłonek, żeby zachować soki.
  • Utrzymuj łagodne gotowanie. Jeśli glazura zgęstnieje, zanim kiełbaski będą gotowe, dolej odrobinę wody.
Składniki

Składniki

Kiełbaski i glazura klonowa

  • 900 g świeżych surowych wieprzowych kiełbasek śniadaniowych, około 10–12 sztuk; przechowywać w lodówce do gotowania
  • 180 ml czystego ciemnego syropu klonowego
  • 120 ml wody
  • 15 ml octu jabłkowego
  • 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Zrumień kiełbaskiUstaw dużą, ciężką patelnię na średnim ogniu. Ułóż kiełbaski w jednej warstwie i powoli rumień przez około 8 minut, często obracając. Nie nakłuwaj osłonek.

  2. Dodaj mieszankę klonowąOstrożnie wlej syrop, wodę i ocet, a następnie dodaj pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia, obracając kiełbaski, by pokryły się płynem.

  3. Duś do miękkościPrzykryj i duś delikatnie przez 8 minut, raz obracając. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, aby kiełbaski nagrzewały się równomiernie i nie pękały.

  4. Zredukuj glazuręZdejmij pokrywkę i gotuj około 5 minut, obracając kiełbaski, aż płyn zmieni się w lśniącą glazurę. Jeśli gęstnieje za szybko, dolej trochę wody.

  5. Sprawdź temperaturęWłóż czysty termometr cyfrowy do środka najgrubszej kiełbaski, nie dotykając patelni. Każda sztuka musi osiągnąć co najmniej 71°C. W razie potrzeby gotuj dalej krótkimi etapami i ponownie sprawdź.

  6. Odstaw i podajZdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5 minut. Polej kiełbaski glazurą i podawaj na gorąco. Pozostały sos z patelni wyrzuć, chyba że przed podaniem doprowadzisz go do pełnego wrzenia.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Surowe kiełbaski trzymaj w lodówce do chwili gotowania. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce oraz oczyść termometr, szczypce i blat; do podania użyj czystego półmiska i sztućców. Czas zależy od grubości kiełbasek. Sprawdź opakowanie i dłużej gotuj grubsze sztuki.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Podawaj z jajkami, ziemniakami, tostami lub innymi potrawami w stylu cukrowni w Quebecu. Dodatki nie są wliczone do porcji ani wartości odżywczych. Resztki umieść w płytkich pojemnikach i schłodź w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Zimna glazura gęstnieje; podgrzej ją łagodnie z łyżką wody.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • PorcjaJedna szósta kiełbasek i glazury
  • KalorieOkoło 540 kcal
  • WęglowodanyOkoło 31 g
  • BiałkoOkoło 21 g
  • TłuszczOkoło 36 g
  • Błonnik0 g
  • SódOkoło 850 mg

Zaokrąglony szacunek oparty na ogólnych danych dla surowej kiełbasy wieprzowej i czystego syropu klonowego, przy założeniu, że cała glazura zostanie zjedzona. Produkty różnią się znacznie; sprawdź etykietę.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

W przepisie celowo nie dodaje się głównych alergenów, ale skład kiełbasek jest różny. Sprawdź etykietę pod kątem mleka, pszenicy, soi, gorczycy i innych alergenów oraz śladów. Surowe mięso trzymaj w chłodzie i oddziel od gotowych potraw. Każdą kiełbaskę podgrzej do co najmniej 71°C w środku, mierząc czystym termometrem cyfrowym. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C.

Na koniec

Na koniec

  • Smak: czysty syrop klonowy nadaje wieprzowym kiełbaskom słodko-wytrawną glazurę.
  • Technika: powoli zrumień, duś pod przykryciem do bezpiecznej temperatury, a potem zredukuj sos bez pokrywki.