Narodowe dania Kanady

Donair z Halifax ze słodkim sosem czosnkowym

Name: Donair z Halifax ze słodkim sosem czosnkowym
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 150 min
Yield: 6 donairów
Cuisine: Canadian
Ingredients: 680 g schłodzonej mielonej wołowiny o średniej zawartości tłuszczu, około 85% chudej; 5 g drobnej soli; 5 g czosnku w proszku; 2 g cebuli w proszku; 2 g suszonego oregano; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 1 g mielonego pieprzu cayenne; 1 g papryki; 8 g mąki pszennej uniwersalnej; 15 ml zimnej wody; 300 ml schłodzonego słodzonego mleka skondensowanego; 75 ml białego octu; 3 g czosnku w proszku; 6 dużych, miękkich pszennych pit, po około 60 g każda; 300 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę; 150 g białej cebuli, drobno pokrojonej; 15 ml oleju neutralnego do podsmażenia wołowiny

Ten kulinarny symbol Halifax łączy przyprawioną wołowinę, miękką pitę, pokrojone pomidory i surową cebulę z charakterystycznym słodkim sosem czosnkowym. W tej domowej wersji mięso formuje się w zwarty bochenek i piecze w piekarniku, a potem kroi w cienkie plastry i krótko rumieni na patelni. Nie potrzeba pionowego rożna. Sos i bochenek chłodzą się, aby stężeć, więc pracy przy blacie jest niewiele.

Narodowe dania Kanady

Szeroki kadr stołu z donairem z Halifax zawiniętym w folię, z przyprawioną wołowiną, pomidorem, surową cebulą i słodkim sosem czosnkowym; z tyłu stoją miseczka sosu i druga pita. — Obok donaira zawiniętego w folię stoi miseczka z dodatkowym sosem.

Przygotowanie 35 minut

Pieczenie i smażenie 55 minut

Łączny czas 2 godziny 30 minut

Kalorie Około 730 kcal na donaira

Składniki ↓

Wprowadzenie

Donair z Halifax ze słodkim sosem czosnkowym

Donair z Halifax to popularne danie uliczne Nowej Szkocji: przyprawioną wołowinę ścina się z rożna lub kroi w cienkie plastry, wkłada do miękkiej pity z pomidorami i surową cebulą, a następnie polewa słodkim sosem czosnkowym. W 2015 roku, po głosowaniu rady miejskiej, burmistrz ogłosił proklamację uznającą donaira za oficjalne danie Halifax. To wyróżnienie odzwierciedla jego miejsce w lokalnej kulturze kulinarnej, ale nie jest ustawowym statusem.

Restauracje różnią się metodą przygotowania mięsa i składem sosu. W tej wygodnej domowej wersji zwarty bochenek z przyprawionej wołowiny piecze się w piekarniku, a cienkie plastry krótko rumieni na patelni. Sos powstaje ze słodzonego mleka skondensowanego, octu i czosnku w proszku; w innych regionalnych przepisach używa się mleka evaporated i cukru. Słodko-kwaśny sos nadaje donairowi charakter, dlatego podaj go obficie.

Praktyczne wskazówki

Wyrabiaj wołowinę, aż masa stanie się spójna, a następnie mocno dociśnij ją w równy, zwarty bochenek. Dzięki temu nie będzie się rozpadać przy krojeniu.
Schłodź upieczony bochenek, aż stężeje. Ostrym nożem pokrój go w poprzek na cienkie plastry.
Czystym termometrem cyfrowym zmierz temperaturę w najgrubszej części środka; mielona wołowina powinna osiągnąć co najmniej 71°C. Sam kolor nie pozwala wiarygodnie ocenić stopnia upieczenia.
Rumień plastry partiami, aby się przyrumieniły, a nie dusiły. Podgrzej pitę tylko do momentu, gdy stanie się miękka i elastyczna.

Składniki

Mięso do donaira

680 g schłodzonej mielonej wołowiny o średniej zawartości tłuszczu, około 85% chudej
5 g drobnej soli
5 g czosnku w proszku
2 g cebuli w proszku
2 g suszonego oregano
2 g mielonego czarnego pieprzu
1 g mielonego pieprzu cayenne
1 g papryki
8 g mąki pszennej uniwersalnej
15 ml zimnej wody

Słodki sos czosnkowy

300 ml schłodzonego słodzonego mleka skondensowanego
75 ml białego octu
3 g czosnku w proszku

Do złożenia

6 dużych, miękkich pszennych pit, po około 60 g każda
300 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę
150 g białej cebuli, drobno pokrojonej
15 ml oleju neutralnego do podsmażenia wołowiny

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Przygotuj sosW małej misce wymieszaj słodzone mleko skondensowane z czosnkiem w proszku. Stopniowo wlewaj ocet, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki i gęsty. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Dopraw wołowinęRozgrzej piekarnik do 220°C. W dużej misce połącz mieloną wołowinę, sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku, oregano, czarny pieprz, cayenne, paprykę, mąkę i wodę. Wyrabiaj energicznie, aż przyprawy równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie zwarte.
Uformuj i upieczUformuj równy, zwarty bochenek o długości około 20 cm i szerokości 7 cm. Ułóż go na blasze z rantem wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 35–45 minut, aż temperatura w środku osiągnie co najmniej 71°C. Sprawdź najgrubszą część czystym termometrem cyfrowym.
Odstaw i schłodźOdstaw bochenek na 10 minut, a następnie chłodź go w lodówce około 50 minut, aż będzie na tyle zwarty, by pokroić go w cienkie plastry. Sos i mięso mogą chłodzić się jednocześnie. Podczas stężania trzymaj mięso w lodówce.
Pokrój i podsmażZimny bochenek pokrój w cienkie plastry. Rozgrzej olej na patelni na średnio dużym ogniu. Smaż wołowinę partiami, obracając raz, aż będzie gorąca w środku, a brzegi lekko chrupiące. Nie przepełniaj patelni.
Złóż i podajKrótko podgrzej pity na suchej patelni lub w piekarniku o niskiej temperaturze, tylko do zmięknięcia. Rozłóż wołowinę między pity, dodaj pomidory i surową cebulę. Polej słodkim sosem czosnkowym, złóż lub luźno zawiń w folię aluminiową i od razu podawaj.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj donairy na ciepło, z dodatkowym sosem. Klasyczne połączenie w tej wersji to wołowina, pita, pomidor, surowa cebula i słodki sos czosnkowy; nie dodaje się sera, sałaty ani tzatziki.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Ugotowaną wołowinę i sos wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej i zużyj w ciągu 3 dni. Świeże pomidory i cebulę przechowuj osobno. Resztki wołowiny podgrzej do 74°C przed włożeniem do pity. Nie pozostawiaj sosu ani złożonych donairów długo w temperaturze pokojowej.

Przechowywanie i odgrzewanie

Sos można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Bochenek wołowy można upiec do 2 dni wcześniej i schłodzić; pokrój go i podsmaż tuż przed podaniem.

Punkty kontrolne

Bochenek rozpada się przy krojeniuSchładzaj go dłużej i użyj ostrego noża.
Sos jest zbyt rzadkiWstaw go na dłużej do lodówki, aby zgęstniał. Nie dodawaj octu ponad podaną ilość.
Wołowina rumieni się, zanim podgrzeje się w środkuZmniejsz ogień i częściej obracaj plastry.
Środek nie osiągnął 71°CWstaw bochenek ponownie do piekarnika i sprawdzaj temperaturę czystym termometrem w krótkich odstępach.

Wartości odżywcze

Porcja1 złożony donair
Kalorie730 kcal
Węglowodany75 g
Białko28 g
Tłuszcz30 g
Błonnik4 g
Sód950 mg

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie ogólnych wartości odżywczych mielonej wołowiny, kupnej pity, słodzonego mleka skondensowanego, warzyw, oleju i przypraw. Rozmiar i marka pity, zawartość tłuszczu w wołowinie, ilość sosu pozostawionego w misce oraz marka soli wpływają na wynik; nie jest to analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Pita zawiera pszenicę, a słodzone mleko skondensowane zawiera mleko. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i informacji o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową mieloną wołowinę przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej, z dala od żywności gotowej do spożycia. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, przybory i powierzchnie. Najgrubszy środek bochenka musi osiągnąć co najmniej 71°C; sprawdź go czystym termometrem cyfrowym. Ugotowaną wołowinę i sos schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej, zużyj w ciągu 3 dni, a resztki mięsa podgrzej do 74°C.

Najczęstsze pytania

Czy donair z Halifax to to samo co gyro?

To spokrewnione kanapki podawane w picie, ale wersję z Halifax wyróżniają przyprawiona wołowina i słodki sos czosnkowy z pomidorem oraz surową cebulą. Nie używa się tu jogurtowego tzatziki spotykanego w wielu wersjach gyro.

Czy mogę przygotować mięso wcześniej?

Tak. Upiecz bochenek i przechowuj go w lodówce do 2 dni. Krój go schłodzonego, a plastry podsmaż tuż przed podaniem.

Donair z Halifax ze słodkim sosem czosnkowym

Upiecz przyprawioną wołowinę w zwartym bochenku, schłodź, pokrój w cienkie plastry i podsmaż, aż będą gorące.
Włóż mięso do ciepłej pity z pomidorem, surową cebulą i dużą ilością słodkiego sosu czosnkowego.