Name: Cretons z Québecu (smarowidło wieprzowe)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 350 min
Yield: 8
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g mielonej wieprzowiny o średniej zawartości tłuszczu, schłodzonej; 30 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki; 150 g żółtej cebuli, drobno posiekanej; 250 ml niesolonego bulionu drobiowego, najlepiej o obniżonej zawartości sodu; 1 g mielonego cynamonu; 1 g mielonych goździków; 2 g suszonej pietruszki; 30 g zwykłej suchej bułki tartej, bez przypraw; 2 g drobnej soli; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu

Szeroki kadr śniadaniowy: cretons z Québecu i grzanka smarowana nożem. — Nożem rozsmarowuje się schłodzone cretons na chrupiącym chlebie.

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie 75 minut

Łącznie 350 minut

Kalorie 190 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Cretons z Québecu (smarowidło wieprzowe)

Cretons to québeckie smarowidło wędliniarskie, przygotowywane głównie z mielonej wieprzowiny, cebuli i przypraw. Masę przekłada się do formy, dociska i chłodzi, aż stężeje, a następnie podaje do smarowania. Różni się od cretons de panne, które powstaje z tłuszczu wieprzowego, a nie z mielonego mięsa.

Rodzinne przepisy są różne. Ta wersja nawiązuje do québeckiego przepisu na wieprzowinę z bulionem, bułką tartą, cynamonem, goździkami i pietruszką. Wykorzystuje wyłącznie wieprzowinę; warianty z mlekiem, cielęciną lub innymi przyprawami to odrębne wersje.

Praktyczne wskazówki

Surową wieprzowinę trzymaj w lodówce do chwili gotowania. Używaj osobnej deski i narzędzi do surowego mięsa, a po pracy dokładnie umyj ręce i powierzchnie.
Duś pod przykryciem na małym ogniu, aby mięso się ugotowało, ale nie wyschło. Mieszaj co 10–15 minut, by masa nie przywarła.
Cyfrowym termometrem sprawdź, czy środek osiągnął co najmniej 71°C — bezpieczną temperaturę dla mielonej wieprzowiny.
Bułkę tartą dodaj po ugotowaniu mięsa i rozgnieć masę, gdy jest ciepła. Schładzaj co najmniej 4 godziny, zanim ocenisz jej końcową konsystencję.

Składniki

Na smarowidło wieprzowe

454 g mielonej wieprzowiny o średniej zawartości tłuszczu, schłodzonej
30 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
150 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
250 ml niesolonego bulionu drobiowego, najlepiej o obniżonej zawartości sodu
1 g mielonego cynamonu
1 g mielonych goździków
2 g suszonej pietruszki
30 g zwykłej suchej bułki tartej, bez przypraw
2 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Zmiękcz cebulęWieprzowinę trzymaj w lodówce do chwili użycia. Rozpuść masło w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 3 minut, mieszając, aż zmięknie.
Podsmaż wieprzowinęDodaj mięso. Rozdziel je na małe kawałki i smaż około 5 minut, mieszając, aż nie będzie dużych surowych grudek. Narzędzia, które miały kontakt z surowym mięsem, trzymaj z dala od gotowej żywności.
Duś z bulionem i przyprawamiWlej bulion, dodaj cynamon, goździki, pietruszkę, sól i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i duś 55 minut, mieszając co 10–15 minut.
Odparuj płyn i sprawdź temperaturęZdejmij pokrywkę i duś jeszcze około 10 minut, mieszając, aż większość wolnego płynu odparuje, a masa zgęstnieje. Cyfrowym termometrem sprawdź środek: mielona wieprzowina musi osiągnąć co najmniej 71°C. W razie potrzeby gotuj dalej i ponownie zmierz temperaturę.
Uzyskaj konsystencję do smarowaniaZdejmij garnek z ognia i wmieszaj bułkę tartą. Mocno rozgnieć masę łyżką lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym, aż będzie drobna i łatwa do smarowania, ale nie całkiem gładka. Doprawiaj dopiero po pełnym ugotowaniu mięsa.
Przełóż do formy i schłodźPrzełóż masę do czystego, płytkiego pojemnika lub małej formy do terriny i dociśnij. Odstaw na chwilę, a następnie włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania. Przykryj i chłodź co najmniej 4 godziny, aż stężeje.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj na zimno lub lekko ogrzane do chłodnej temperatury, na grzance albo rustykalnym chlebie. Pieczywo to propozycja podania i nie jest uwzględnione w wydajności ani wartościach odżywczych.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowuj pod przykryciem w temperaturze 4°C lub niższej do 3 dni. Schłodź w ciągu 2 godzin od ugotowania. Jeśli podgrzewasz porcję, doprowadź ją do 74°C i od razu podaj. Nie podgrzewaj wielokrotnie całej porcji. To smarowidło wymagające chłodzenia, a nie przetwór trwały w temperaturze pokojowej.

Przechowywanie i odgrzewanie

Możesz przygotować je do 3 dni wcześniej. Przełóż do płytkiego pojemnika, szybko schłodź i przechowuj pod przykryciem w lodówce; przed podaniem pozostaw na co najmniej 4 godziny, aby stężało.

Punkty kontrolne

Po zdjęciu pokrywki pozostało dużo bulionuGotuj dalej bez przykrycia i często mieszaj, aby masa nie przywarła.
Masa wydaje się rzadka przed chłodzeniemNajpierw przełóż ją do pojemnika i chłodź co najmniej 4 godziny; podczas stygnięcia stężeje, więc nie dosypuj od razu bułki tartej.
Konsystencja jest zbyt gruboziarnistaMocniej rozgnieć ciepłą masę lub krótko użyj blendera ręcznego. Nie miksuj na całkowicie gładkie purée.
Masa przywiera do dnaZmniejsz ogień i częściej mieszaj. Dodaj odrobinę bulionu tylko wtedy, gdy garnek wysycha, zanim wieprzowina będzie gotowa.

Wartości odżywcze

PorcjaOkoło 1/8 całości
Kalorie190 kcal
Węglowodany5 g
Białko11 g
Tłuszcz14 g
Błonnik1 g
Sód190 mg

Zaokrąglone oszacowanie dla jednej ósmej porcji, obliczone na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central i przybliżonej masy składników. Zawartość tłuszczu w mięsie, ilość sodu w bulionie i rodzaj bułki tartej są zmienne; założono bulion niesolony. To nie jest analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę i mleko. Bułka tarta zawiera pszenicę, a masło mleko; sprawdź etykiety bulionu i bułki tartej pod kątem innych alergenów oraz kontaktu krzyżowego. Surową wieprzowinę trzymaj z dala od gotowej do spożycia żywności, a po kontakcie umyj ręce, narzędzia i powierzchnie. Mieloną wieprzowinę ugotuj do co najmniej 71°C. Gotowe smarowidło schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w 4°C lub niższej temperaturze i zużyj w ciągu 3 dni. Podgrzewaną porcję doprowadź do 74°C.

Najczęstsze pytania

Jak zwykle podaje się cretons?

Najczęściej smaruje się nim grzanki lub rustykalny chleb. Podawaj schłodzone, by zachowało kształt, a jednocześnie łatwo się rozsmarowywało.

Czy cretons i cretons de panne to to samo?

Nie. Ten przepis wykorzystuje mieloną wieprzowinę. Cretons de panne oznacza wersję przygotowaną z tłuszczu wieprzowego zamiast mięsa mielonego.

Cretons z Québecu (smarowidło wieprzowe)

Duś mieloną wieprzowinę z cebulą, bulionem i aromatycznymi przyprawami, a następnie wmieszaj bułkę tartą, by uzyskać konsystencję do smarowania.
Dociśnij masę w formie i schłodź, aby powstało wytrawne smarowidło do grzanek.