Msemmen (Naleśniki warstwowe)
Msemen (czasami nazywany Msammen lub Rghaif) to warstwowy, kwadratowy naleśnik uwielbiany w Algierii i Afryce Północnej. Ten płaski chleb powstaje poprzez wielokrotne spłaszczanie i składanie miękkiego ciasta z semoliny i mąki, smarowanie każdej warstwy masłem, a następnie smażenie na patelni do uzyskania złocistobrązowego, chrupiącego koloru. Rezultatem jest cienki, kruchy kwadrat z dziesiątkami delikatnych warstw. Każdy kęs oferuje…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – często nazywany Mahjoubą – to klasyczny algierski naleśnik z semoliny, nadziewany pikantną mieszanką pomidorów i cebuli. Ten pikantny naleśnik to uwielbiane danie uliczne, sprzedawane prosto z patelni na targowiskach i w piekarniach. Ciasto, zrobione z semoliny, soli i wody, jest rozciągane ręcznie na cienki jak papier prostokąt. Łyżeczka pomidorów i cebuli doprawionych harissą…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – skromny placek z semoliny pieczony na złoty kolor – to jeden z najpopularniejszych płaskich chlebów w Algierii. W domach i piekarniach w całym kraju ten tradycyjny przaśny chleb jest codziennym towarzyszem niezliczonych posiłków. Wychodzi gorący i aromatyczny prosto z patelni, a w powietrzu unosi się kojący aromat prażonej pszenicy. Pochodzi z Afryki Północnej…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, dosłownie „chleb domowy”, to uwielbiany algierski okrągły bochenek, często wypiekany w kuchniach całego kraju. Łączy on w sobie delikatną semolinę i mąkę pszenną w wilgotne ciasto, które następnie wyrasta, a następnie formuje się je w płaski, okrągły bochenek i piecze do uzyskania złocistego koloru. Wierzch tradycyjnie polewa się żółtkiem i posypuje sezamem lub czarnuszką, nadając…
Doubara (pikantny algierski gulasz z ciecierzycy)
Doubara (pisana również jako Dobara) to uwielbiany algierski gulasz z oazowego miasta Biskra. Składa się z kremowego bobu i ciecierzycy duszonych z cebulą, czosnkiem i wyrazistymi przyprawami, takimi jak kmin rzymski, papryka i kurkuma. To, co wyróżnia Doubarę, to świeża salsa chili-pomidorowa podawana na wierzchu: starte pomidory, ostra papryka, kolendra i przyprawy tworzą ognisty sos. Kiedy…
