Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tajine lham lahlou verschijnt als een juweel op tafel: langzaam gegaard vlees dat glinstert onder een siroop van suiker, honing en oranjebloesemwater. Letterlijk "zoet vlees", is dit gerecht een kenmerkende Algerijnse tajine die bij speciale gelegenheden wordt geserveerd. Het wordt het meest bereid tijdens de ramadanavonden en op bruiloften, en markeert het einde van een maaltijd met zijn feestelijke zoetheid. De…
Berkoukes / Aïch
De winter in Noord-Algerije vraagt om warme, voedzame gerechten, en berkoukes voldoet daaraan. Bekend onder namen als aïch of avazine, bestaat berkoukes uit grote, parelvormige pasta van griesmeel die langzaam gestoofd wordt met groenten en vlees. Vaak "grote couscous" genoemd, is elke met de hand gerolde korrel ongeveer zo groot als een kikkererwt. Het gerecht vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in de middeleeuwen, toen Noord-Afrikanen...
Chakhchoukha
In het Aurèsgebergte en de woestijnen daarachter is chakhchoukha een geliefd feestmaal. Deze hartige stoofpot bestaat uit laagjes platbrood, een rijke tomatensaus en mals vlees. Chakhchoukha (soms gespeld als shakhshoukha) is oorspronkelijk afkomstig van het Chaoui-volk in Oost-Algerije en heeft zich inmiddels wijdverspreid, met name in regio's als Batna, Constantine en Biskra. De naam komt van het Chaoui-woord voor "kruimelen"...
Ze verzwakken.
Zlabia (ook wel zouzbia of zalabia genoemd) zijn geliefde, in honing gedrenkte beignets in Algerije en de rest van de Maghreb, die vooral tijdens de Ramadan en feestdagen worden gegeten. Elke zlabia is een ingewikkelde spiraal van beslag, gefrituurd tot een diepgouden, knapperige korst en direct ondergedompeld in warme honing met oranjebloesemwater. De buitenkant is kantachtig en knapperig, terwijl de binnenkant licht en zacht blijft. Met…
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (ook wel bekend als Montecaos) zijn klassieke Algerijnse amandelkoekjes die geroemd worden om hun smeltende textuur en subtiele zoetheid. Elk boterachtig koekje heeft een zachte nootachtige smaak, een vleugje vanille en een delicate crunch voordat het op de tong smelt. Deze kleine ronde koekjes worden traditioneel geserveerd bij de thee of tijdens familiebijeenkomsten en bieden een rustig moment van geborgenheid. Met oorsprong…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (soms ook gespeld als “Maqroud el Louz”) is een verfijnde Algerijnse specialiteit die zich onderscheidt van zijn naamgenoot van griesmeel. In plaats van tarwe of griesmeel wordt deze delicate cake bijna volledig gemaakt van amandelen. Het deeg is een eenvoudige amandelpasta, subtiel op smaak gebracht met citroenschil en oranjebloesemwater. Na het bakken tot een lichtgouden kleur worden de cakes zacht gemaakt met…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, ook wel bekend als Qalb el Louz of Chamia, is een kenmerkend Algerijns gebak. De naam betekent "hart van amandel" en het is een rijke, zeer zoete lekkernij die vaak tijdens de Ramadan of bij speciale gelegenheden wordt geserveerd. Ondanks de naam bevat het klassieke recept geen amandelvulling; de cake zelf is gemaakt van griesmeel en vaak gemalen amandelen. Het…
Sfenj – Algerijnse ringdonuts
Sfenj zijn de ultieme Maghrebijnse donuts – lichte, ringvormige beignets die opzwellen als ze goudbruin worden gebakken. Het woord sfenj komt van het Arabische woord voor 'spons', een toepasselijke naam voor de sponsachtige textuur van deze donuts. In Algerije zijn ze een vast onderdeel van het ontbijt en een favoriet gerecht op straat. Je vindt verkopers (sufnaj genoemd) die de ringen met de hand vormen op straathoeken of in de keukens van…
Algerijnse Bourek Laadjine
Bourek laadjine zijn hartige Algerijnse gebakjes die eruitzien als halvemaanvormige empanada's of sigaren. De naam "laadjine" verwijst naar hun opgerolde vorm. Ze zijn vooral populair tijdens de Ramadan en worden gloeiend heet geserveerd bij soepen zoals Chorba. Elk stukje is een gevuld deegzakje met een smaakvolle mix van gekruid gehakt, aromatische kruiden en een gekookt ei. Eenmaal gefrituurd, ...
Msemmen (gelaagde pannenkoeken)
Msemen (soms ook wel Msammen of Rghaif genoemd) is een gelaagde, vierkante pannenkoek die geliefd is in Algerije en Noord-Afrika. Dit platbrood wordt gemaakt door een zacht deeg van griesmeel en bloem herhaaldelijk plat te drukken en te vouwen, elke laag met boter te bestrijken en het vervolgens in de pan te bakken tot het goudbruin en knapperig is. Het resultaat is een dunne, bladerige vierkante pannenkoek met tientallen delicate laagjes. Elke hap biedt een...
