Vietnamese nationale gerechten

Zure-zure roggenhotpot uit Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

In deze versie uit Vũng Tàu gaart rog in een fris-zure bouillon met ananas, tomaat en ingelegde zure bamboescheuten. Serveer met rijstvermicelli (bún), waterspinazie, tarostengels en verse kruiden. Kook de vis in kleine porties en controleer het dikste stuk.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Vietnamese zure hotpot met rog, tomaat, ananas, ingelegde bamboe, groenten en rijstnoedels. Brede horizontale tafelopname.
Dampende roggenhotpot uit Vũng Tàu met zure bamboe, ananas en bún.
Opbrengst Voor 4 personen; per portie circa 200 g rauwe rog, een kwart van bouillon en groenten en een kwart van de noedels
Bereiding 25 minuten
Rusttijd 0 minuten
Totale tijd 60 minuten
Energie per portie 550 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Zure-zure roggenhotpot uit Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

Lẩu cá đuối wordt sterk met Vũng Tàu geassocieerd: rog wordt geserveerd in een hartige, zure hotpot met rijstnoedels en groenten. De zure basis verschilt per kok. Bronnen noemen ananas en ingelegde bamboe; andere lokale versies gebruiken gefermenteerde rijst of zure bladeren, citroengras en chili. Dit recept volgt het profiel met tomaat, bamboe en kruiden, met ananas voor een afgeronde zuurheid. Het is één praktische thuisversie, geen vaste enige formule.

Rog heeft zacht vlees met een kraakbeenachtige beet. Snijd dikke stukken en meet met een schone thermometer of het dikste deel 63°C / 145°F bereikt. Houd de bouillon gelijkmatig aan de kook en gaar de vis in kleine porties. Kort afspoelen met rijstwijn of milde rijstazijn is een optionele geurbehandeling; het vervangt koeling, schoon werken of grondig garen niet.

Spoel rauwe vis niet af. Dep hem droog met keukenpapier, gooi dat weg en was je handen; houd de vis en het vocht weg van kant-en-klaar eten.

Praktisch

Praktisch

  • Zo lukt het goedBewaar schoongemaakte rog gekoeld tot het koken. Spoel de ingelegde bamboescheuten af en laat ze uitlekken. Laat de bouillon eerst koken en voeg de vis in porties toe. Controleer met een schone thermometer 63°C / 145°F in het dikste stuk. Voeg waterspinazie en tarostengels vlak voor het eten toe.
Ingrediënten

Ingrediënten

Rog

  • 800 g schoongemaakte verse rog, in stukken van minstens 2,5 cm dik

Zure bouillon

  • 1,5 l water; 250 g groene ananas, geschild en in plakken; 300 g rijpe tomaten, in parten
  • 250 g ingelegde zure bamboescheuten, afgespoeld en uitgelekt; 30 g tamarindepulp
  • 2 stengels citroengras, gekneusd; 40 g sjalotten, dun gesneden; 10 g knoflook, fijngehakt; 1 rode chili, in de lengte ingesneden
  • 15 ml neutrale olie; 45 ml vissaus; 15 g suiker

Noedels en groenten

  • 300 g gedroogde rijstvermicelli (bún); 300 g waterspinazie, schoongemaakt
  • 200 g tarostengels, geschild en gesneden; 30 g rijstveldkruid en zaagbladkoriander
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Dep de rog droog met keukenpapier, gooi het weg en was je handen. Bewaar de vis gekoeld en apart van groenten en gekookte noedels.

  2. Spoel de bamboe af en laat uitlekken. Bereid ananas, tomaat, citroengras, sjalot en knoflook. Was en koel groenten en kruiden. Kook de bún volgens de verpakking, giet af en spoel koud.

  3. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit sjalot, knoflook en citroengras 2 minuten. Voeg ananas, tomaat en bamboe toe en bak 3 minuten.

  4. Schenk 1,5 l water erbij. Week tamarinde in wat hete bouillon, druk door een fijne zeef en giet de vloeistof terug. Roer vissaus, suiker en chili erdoor. Laat 15 minuten zacht koken tot de bouillon zuur, hartig en licht zoet smaakt.

  5. Zet de bouillon op een tafelbrander of houd hem op het fornuis aan de kook. Voeg rog in kleine porties toe zonder de pan vol te leggen. Gaar tot het dikste deel 63°C / 145°F bereikt; het vlees hoort ondoorzichtig te zijn en gemakkelijk uiteen te vallen. De tijd hangt af van de grootte.

  6. Voeg waterspinazie en tarostengels in porties toe en kook ongeveer 2–4 minuten tot ze zacht maar stevig zijn. Voeg de kruiden op het laatst toe. Houd rauwe vis en het bijbehorende bord en gerei weg van gare vis en eetklare groenten.

  7. Verdeel de bún over vier kommen, schep bouillon en groenten erbij en voeg gare rog toe. Gaar de overige vis in kleine porties en controleer elk dik stuk op 63°C / 145°F.

  8. Serveer direct. Koel vis, bouillon en andere bederfelijke producten binnen 2 uur (binnen 1 uur boven 32°C); verwarm restjes opnieuw tot 74°C / 165°F.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Is verse rog niet verkrijgbaar, koop hem dan bij een betrouwbare viswinkel; ontdooi diepvriesvis een nacht in de koelkast. Houd de bouillon aan tafel zacht kokend. Voeg bij inkoken heet water toe en stel vissaus en tamarinde beetje bij beetje bij. Kook de noedels apart voor een heldere bouillon.

Problemen oplossen

Te zuur: voeg heet water en een beetje suiker toe en stel daarna de vissaus bij. Flauwe smaak: voeg beetje bij beetje tamarinde of vissaus toe. Vis valt uiteen: snijd dikkere stukken, laat zacht koken en roer niet krachtig. Tarostengels prikken: schil grondig en kook tot ze zacht zijn. Groenten worden slap: voeg ze vlak voor het eten in kleine porties toe.

Veelgestelde vragen

Kan ik de rog aan tafel koken? Ja. Houd de bouillon aan de kook, voeg telkens enkele dikke stukken toe en serveer pas wanneer het dikste deel 63°C / 145°F heeft bereikt. Wat kan ik gebruiken in plaats van rog? Dikke stukken witvis kunnen, maar de smaak en kraakbeenachtige beet zijn anders. Controleer ook daarvan de kerntemperatuur. Kan ik de bouillon vooraf maken? Ja. Bewaar hem gekoeld en breng hem voor het serveren volledig aan de kook voordat vis en groenten erin gaan.

Voedingswaarden per portie

Schatting voor een kwart van vis, noedels, bouillon en groenten: 550 kcal; 75 g koolhydraten; 42 g eiwit; 12 g vet; 6 g vezels; 1.800 mg natrium. De waarden verschillen per roggensoort, vissaus, bamboe en hoeveelheid bouillon die wordt gegeten.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

  • PortieSchatting voor een kwart van vis, noedels, bouillon en groenten
  • Energie550 kcal
  • koolhydraten75 g
  • eiwit42 g
  • vet12 g
  • vezels6 g
  • natrium1.800 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis (rog en vissaus). Controleer etiketten en informatie over kruiscontact. Houd rauwe rog gescheiden van gewassen groenten, gekookte noedels en gare vis; bewaar vis en gesneden groenten gekoeld. Controleer met een schone thermometer 63°C / 145°F in het dikste deel. Koel bederfelijk eten binnen 2 uur (binnen 1 uur boven 32°C) en verhit restjes tot 74°C / 165°F.

Serveren

Serveren

Laat de hotpot zacht koken en voeg vis en groenten in porties toe. Gebruik apart gerei voor rauwe vis en om te eten.

Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Vietnamese ốc len-slakken in romige kokossaus met citroengras, chili en rau răm. Close driekwartaanzicht.
Vietnamese nationale gerechten

Ốc len xào dừa — Vietnamese modderkruipers in kokossaus

Kleine mangroveslakken pruttelen in een geurige kokossaus met citroengras, knoflook, chili en rau răm. Serveer ze warm in een schaal om te delen, met cocktailprikkers om het vlees uit de schelp te halen. Deze praktische thuisversie gebruikt ongezoete kokosmelk uit blik.

Bekijk recept → →
Vietnamese krabstukken cua rang me met glanzende tamarindesaus, rode chili, citroengras en bosui Close-up vanuit een driekwartaanzicht.
Vietnamese nationale gerechten

Cua rang me — Vietnamese krab met tamarindesaus

Friszure tamarindesaus omhult het malse krabvlees in dit Zuid-Vietnamese visgerecht. Stoom de krabben eerst en roerbak de stukken daarna kort met knoflook, sjalot, citroengras, vissaus en chili, tot de glanzende saus aan de schaal en snijvlakken blijft kleven. Zet de schaal warm op tafel met rijst of brood om de saus mee op te nemen.

Bekijk recept → →
Bánh xèo miền Tây, een goudgele krokante kokos-rijstpannenkoek met garnalen, buikspek, mungbonen en taugé. Close-up vanuit driekwartperspectief.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh xèo miền Tây – krokante kokos-rijstpannenkoeken uit de Mekongdelta

Deze grote, dunne pannenkoeken zijn goudgeel en krokant aan de rand. Ze worden gevuld met garnalen, buikspek, mungbonen en taugé. Kokosmelk geeft het rijstbeslag een zacht aroma. Serveer ze warm met sla, verse kruiden en nước chấm.

Bekijk recept → →