Vietnamese bánh mì met geroosterd varkensvlees (Bánh mì thịt)
Deze bánh mì voor thuis is geïnspireerd op een versie uit Ho Chi Minhstad: dunne plakken geroosterde varkenslende met paté, mayonaise, snel ingelegde wortel en daikon, komkommer en koriander in een licht, knapperig broodje. Een beetje sojasaus brengt de vulling op smaak; verse chili is optioneel.
Het varkensvlees ligt een nacht in een milde pekel met knoflook en suiker en wordt daarna als geheel geroosterd, zodat je het dun kunt snijden. De frisse, knapperige groenten brengen de rijke spreads en het vlees in balans.
De vullingen van bánh mì verschillen per streek en verkoper. Dit recept volgt één gedocumenteerde versie met geroosterd varkensvlees die met Ho Chi Minhstad wordt geassocieerd; het is niet de enige Vietnamese uitvoering.
Bánh mì kan zowel het brood als de sandwich ermee betekenen. In deze zuidelijke versie vullen we een klein, licht stokbrood met hartig varkensvlees en paté, frisse komkommer, koriander en zoetzure groenten. De vulling hoort in elke hap terug te komen, maar druk haar niet zo stevig aan dat het brood scheurt.
Een licht brood werkt het best. Vietnamees stokbrood heeft een dunne, knapperige korst en zacht kruim; thuis is een klein, niet te compact stokbrood zonder zuurdesem een goede keuze. Kort opwarmen maakt de korst weer knapperig. Haal eventueel wat zacht kruim weg om plaats te maken.
Het vlees pekelt een nacht, wordt als geheel geroosterd en na het rusten gesneden. Zo gaart het gelijkmatig en kun je de temperatuur goed controleren. Maak tijdens het roosteren de wortel en daikon klaar, laat ze goed uitlekken en koel ze tot het samenstellen.
