Vietnamese nationale gerechten

Mì Quảng (kurkumanoodles uit Quảng Nam met varkensvlees en garnalen)

Brede rijstnoedels met een beetje geurige bouillon, kruiden, pinda’s en sesamrijstcracker

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Brede tafelopstelling met Mì Quảng, varkensvlees, garnalen, kurkuma-noedels, kruiden, pinda’s en sesamcracker
Een schaal Mì Quảng om samen te delen, met kruiden, pinda’s en knapperige sesamrijstcracker.
Opbrengst 4 porties
Koken 35 minuten
Rusttijd 20 minuten
Totale tijd 1 uur en 30 minuten
Calorieën ongeveer 640 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Mì Quảng (kurkumanoodles uit Quảng Nam met varkensvlees en garnalen)

Mì Quảng is een noedelgerecht uit Centraal-Vietnam dat wordt geassocieerd met Quảng Nam en Đà Nẵng. Brede rijstnoedels worden geserveerd met een kleine hoeveelheid krachtig gekruide kookvloeistof, varkensvlees en garnalen, plus verse groenten, kruiden, pinda’s en een knapperige sesamrijstcracker. Deze huisversie gebruikt kurkuma in de marinade en bouillon en, wanneer verkrijgbaar, bananenbloesem. Recepten verschillen per huishouden en plaats; dit is één kom geïnspireerd op Quảng Nam, geen vaste universele formule.

Mì Quảng staat bekend om brede, door kurkuma gele rijstnoedels en een bescheiden hoeveelheid bouillon. De vloeistof brengt de noedels op smaak en omhult ze licht, zonder er soep van te maken. Varkensvlees met garnalen is een veelvoorkomende combinatie; kip en vis komen ook voor in regionale versies. Verse kruiden en groenten brengen de rijke toppings in evenwicht, terwijl pinda’s en sesamrijstcracker voor een knapperige beet zorgen.

Dit recept gebruikt verse brede rijstnoedels, dun gesneden varkensschouder en garnalen in een kleine hoeveelheid geconcentreerde kookvloeistof. Bananenbloesem is een kenmerkende topping als je die kunt vinden; fijngesneden kool is een praktisch alternatief. Gebruik royaal toppings en weinig bouillon en meng de kom tijdens het eten.

Ingrediënten

Ingrediënten

Noedels en eiwitten

  • 600 g verse brede rijstnoedels of 300 g gedroogde Mì Quảng-noedels of brede rijstnoedels, bereid volgens de verpakking
  • 300 g varkensschouder zonder bot, dun tegen de draad in gesneden
  • 250 g rauwe garnalen, gepeld, schoongemaakt en droog gedept

Marinade en kookvloeistof

  • 20 ml vissaus voor het varkensvlees
  • 20 g sjalot, fijngehakt en verdeeld
  • 8 g knoflook, fijngehakt en verdeeld
  • 2 g gemalen kurkuma voor marinade en bouillon
  • 4 g kristalsuiker
  • 1 g gemalen zwarte peper
  • 15 ml annatto-olie of neutrale olie
  • 800 ml ongezouten of natriumarme kippenbouillon
  • 100 ml water
  • 3 g fijn zout, aanpassen nadat je de bouillon hebt geproefd
  • 15 ml vissaus voor de kookvloeistof, naar smaak

Groenten en kruiden

  • 120 g bananenbloesem, heel dun gesneden en geweekt in water met limoen; of fijngesneden kool
  • 100 g taugé, afgespoeld en uitgelekt
  • 80 g sla, gewassen, gedroogd en fijngesneden
  • 20 g verse Thaise basilicum, gewassen en geplukt
  • 15 g verse koriander, gewassen en grof gehakt
  • 25 g bosui, dun gesneden
  • 1 limoen, in partjes
  • 1 rode chilipeper, dun gesneden (optioneel)

Toppings

  • 40 g geroosterde pinda’s, grof geplet
  • 4 sesamrijstcrackers (bánh tráng mè), samen ongeveer 60 g, geroosterd en in hapklare stukken gebroken
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Bereid de noedels. Kook verse of gedroogde rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet goed af en houd warm; spoel ze alleen af als de verpakking dat aangeeft.

  2. Marineer het varkensvlees. Meng het vlees met 20 ml vissaus, de helft van de sjalot en knoflook, kurkuma, suiker en peper. Dek af en zet 20 minuten in de koelkast.

  3. Bereid de toppings. Snijd de bananenbloesem heel dun en laat kort weken in water met een kneepje limoen om verkleuring te beperken; giet goed af. Bereid de taugé, sla, kruiden, bosui, limoen en optionele chili. Plet de pinda’s en breek de crackers.

  4. Begin met het vlees. Verhit de annatto-olie in een zware pan. Bak de resterende sjalot en knoflook tot ze geuren. Voeg het vlees met de marinade toe en roer tot het oppervlak van kleur verandert.

  5. Laat de kookvloeistof sudderen. Voeg bouillon, water, zout en 15 ml vissaus toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot het vlees mals is en het midden van representatieve stukjes minstens 71°C bereikt. De vloeistof moet geconcentreerd blijven en geen soep worden.

  6. Gaar de garnalen. Voeg ze toe en laat zachtjes koken tot ze parelmoerachtig en ondoorzichtig zijn, ongeveer 3–5 minuten afhankelijk van de grootte. Proef en pas de smaak aan. Voeg een klein scheutje heet water toe als de vloeistof te ver is ingekookt.

  7. Stel samen en serveer. Verdeel de warme noedels over vier kommen. Schik varkensvlees, garnalen, bananenbloesem of kool, taugé, sla, kruiden en bosui erop. Schep een bescheiden hoeveelheid hete kookvloeistof in elke kom. Werk af met pinda’s, sesamrijstcracker, limoen en optionele chili. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast en verwarm ze opnieuw tot 74°C.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Snijd het varkensvlees dun tegen de draad in zodat het gelijkmatig gaart en mals blijft. Bereid de groenten en toppings terwijl het vlees marineert. Proef de kookvloeistof voordat je de kommen samenstelt: ze hoort krachtiger te smaken dan soepbouillon, omdat je per portie maar een beetje gebruikt. Volg bij gedroogde noedels de verpakking zodat ze stevig en beetgaar blijven. Ter voorbereiding kun je het varkensvlees in de koelkast marineren en de droge toppings alvast klaarzetten; kook de noedels en stel de kommen pas vlak voor het serveren samen.

Problemen oplossen

De kom lijkt op soep: gebruik minder vloeistof. Mì Quảng krijgt genoeg om de noedels licht te omhullen, niet om ze onder te zetten. Het varkensvlees is taai: snijd het dunner tegen de draad in en laat zachtjes sudderen in plaats van hard koken; controleer met een thermometer. De noedels kleven: laat ze goed uitlekken en maak ze voorzichtig los terwijl ze warm zijn; laat ze niet in water staan. De toppings smaken flauw: proef de vloeistof voor het serveren en voeg geleidelijk vissaus, limoen of zout toe.

Voedingswaarde per portie

Portie: één kom met noedels, varkensvlees, garnalen, kookvloeistof, groenten, pinda’s en één rijstcracker

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • Portieéén kom met noedels, varkensvlees, garnalen, kookvloeistof, groenten, pinda’s en één rijstcracker
  • Energie640 kcal
  • Koolhydraten59 g
  • Eiwit39 g
  • Vet26 g
  • Vezels5 g
  • Natrium1.500 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat garnalen (schaaldieren), pinda’s en vis (vissaus). Controleer de etiketten van noedels, bouillon en sesamcrackers op tarwe, soja en waarschuwingen voor kruiscontact. Houd rauw varkensvlees en rauwe garnalen gescheiden van groenten, kruiden en gekookte noedels. Marineer het vlees in de koelkast, niet op kamertemperatuur. Gaar het varkensvlees tot minstens 71°C in het midden en controleer dit met een schone direct afleesbare thermometer. Garnalen moeten vanbinnen parelmoerachtig en ondoorzichtig zijn. Zet gekookt vlees, garnalen en kookvloeistof binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast; bewaar verse toppings apart en verwarm restjes opnieuw tot 74°C.

Om af te maken

Om af te maken

  • Serveer de noedels warm met net genoeg kookvloeistof om ze licht te omhullen.
  • Verkruimel de sesamrijstcracker over de kom en meng een hap met kruiden, limoen en pinda’s.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Kom cao lầu met dikke noedels, gestoofd varkensvlees, kruiden, taugé en krokante rijstcracker
Vietnamese nationale gerechten

Cao lầu (Hội An-noedels met gestoofd varkensvlees)

Veerkrachtige noedels met glanzend varkensvlees, kruiden, taugé en krokante rijstcracker

Bekijk recept → →
Bánh cuốn uit Hanoi met gebakken sjalotten, kruiden, komkommer en nước chấm
Vietnamese nationale gerechten

Bánh cuốn (gestoomde rijstrolletjes uit Hanoi met varkensvlees en paddenstoelen)

Dunne rijstvellen gevuld met gekruid varkensvlees en paddenstoelen, met kruiden en nước chấm

Bekijk recept → →
Goudgele kurkumavis met dille, bosui, rijstvermicelli en pinda’s
Vietnamese nationale gerechten

Chả cá Lã Vọng (Hanoise vis met kurkuma en dille)

Gemarineerde vis met kurkuma, dille en bosui, met rijstvermicelli en pinda’s

Bekijk recept → →