Hoành thánh chiên Hội An — gefrituurde wontons uit Hội An

Bewaar de garnalen en het varkensvlees gekoeld tot je ze gaat bereiden. Dep de garnalen droog en hak ze fijn; snijd de bosui fijn. Gebruik aparte snijplanken en keukengerei voor rauw vlees/zeevruchten en groente; was je handen en spullen na contact met de vulling.

Meng de garnalen, het gehakt, de bosui, 5 ml vissaus en witte peper tot het mengsel kleverig wordt. Verdeel in 24 gelijke porties van ongeveer 11 g en zet koud terwijl je de saus maakt.

Leg op elk vel een portie vulling in het midden en druk plat tot een dun laagje; laat de vier punten vrij. Vouw de vellen niet dicht. Dek de voorbereide wontons af met een schone doek.

Verwarm voor de topping 15 ml olie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn. Roer de ananas, tomaten, 15 ml vissaus, suiker, zout en eventueel chili erdoor. Laat 6–8 minuten zacht koken en roer tot de saus glanst en dik genoeg is om licht aan een lepel te blijven hangen. Haal van het vuur en meng de koriander erdoor.

Zet een rooster op een bakplaat. Giet 500 ml olie in een zware pan van 18 cm, ongeveer 2 cm diep; vul de pan nooit meer dan halfvol. Verhit tot 175°C en houd de olie daarna tussen 170 en 175°C. Laat hete olie niet onbeheerd achter en houd water uit de buurt.

Frituur 4 wontons tegelijk, eerst met de vulling naar boven, ongeveer 90 seconden per kant tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Breng de olie tussen porties terug naar 170–175°C. Meet met een schone thermometer het midden van de dikste vulling; dit moet minstens 71°C zijn. Frituur zo nodig in stappen van 30 seconden verder en meet opnieuw. Schep eruit en laat uitlekken op het rooster.

Leg 6 wontons op elk bord. Schep de warme topping alleen over het midden zodat de punten krokant blijven. Serveer direct; bewaar de rest van de gefrituurde wontons en saus apart tot het serveren.