Vietnamese nationale gerechten

Chè đậu xanh (Vietnamese zoete mungbonensoep)

Chè đậu xanh is een troostrijk Vietnamees dessert van zachte gele mungbonen, suiker en kokosmelk. Deze versie blijft lepelbaar en licht vloeibaar: de bonen zijn zo gaar dat sommige beginnen uiteen te vallen, maar ze blijven zichtbaar in de kom. Je kunt de soep warm of gekoeld eten.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Chè đậu xanh, een goudgele Vietnamese zoete soep van zachte gele mungbonen met kokosmelk, geserveerd in een keramische kom.
Zoete soep van gele mungbonen met kokosmelk.
Opbrengst 6 porties
Bereiding 55 minuten
Rusttijd 240 minuten
Totale tijd 310 minuten
Energie per portie ongeveer 310 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Chè đậu xanh (Vietnamese zoete mungbonensoep)

Chè is een brede Vietnamese dessertfamilie van zoete soepen en puddingen die warm of koud worden gegeten, met een textuur van dun tot dik. Dit recept kiest voor een eenvoudige mungbonensoep waarin de kokosmelk op het einde wordt geroerd. De textuur verschilt van chè đậu xanh đánh, een dikkere bereiding waarbij de bonen worden geklopt of geprakt.

De meeste tijd gaat naar het weken. Daarna garen de bonen zachtjes tot ze helemaal zacht zijn. De suiker lost op in het vocht en kokosmelk maakt de smaak rond. Gebruik gele mungbonen die gespleten en gepeld zijn; ze garen gelijkmatig en geven het dessert zijn goudgele kleur.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor een goed resultaatKies gele mungbonen die gespleten en gepeld zijn, geen hele groene bonen. Ze worden sneller en gelijkmatiger zacht. Week de bonen afgedekt in de koelkast. Giet ze af, spoel ze om en gooi het weekwater weg voordat je ze kookt. Laat de bonen na het koken zachtjes pruttelen. Hard koken kan ze ongelijk laten uiteenvallen en het vocht te snel laten verdampen. Voeg de suiker pas toe wanneer de bonen zacht zijn en roer tot hij volledig is opgelost. Roer de kokosmelk eraf het vuur door. Verwarm voor warme porties kort op laag vuur, zonder de soep stevig te laten koken.
Ingrediënten

Ingrediënten

Zoete mungbonensoep

  • 200 g gedroogde gele mungbonen, gespleten en gepeld
  • 1,5 l koud drinkwater om te weken; daarna weggooien
  • 1,2 l water voor de soep
  • 100 g witte kristalsuiker
  • 400 ml volle kokosmelk uit blik
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de mungbonen kort af en doe ze met 1,5 l koud water in een afgedekte kom. Laat ze 4 uur in de koelkast weken. Giet af, spoel om en gooi het weekwater weg.

  2. Doe de bonen en 1,2 l vers water in een middelgrote pan. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook, schep zo nodig schuim af en leg het deksel er gedeeltelijk op. Zet het vuur laag en laat 45–50 minuten zachtjes koken; roer af en toe, tot de bonen heel zacht zijn en deels uiteenvallen. Voeg een beetje kokend water toe als ze niet meer onderstaan.

  3. Roer 100 g suiker erdoor zodra de bonen volledig zacht zijn. Laat 3–5 minuten zacht koken en roer tot de suiker is opgelost. De soep moet lepelbaar blijven en geen stevige pasta worden.

  4. Haal de pan van het vuur en roer er 400 ml kokosmelk door. Zet de pan voor warme porties kort op laag vuur en verwarm voorzichtig zonder stevig te koken.

  5. Verdeel over zes kommen en serveer warm, of laat afkoelen in ondiepe bakjes en zet minstens 1 uur in de koelkast. Zet restjes binnen 2 uur in afgedekte ondiepe bakjes in de koelkast op maximaal 4°C, eet ze binnen 3 dagen en verwarm ze helemaal tot minstens 74°C.

Praktisch

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Je kunt de bonen ’s ochtends of de avond ervoor weken; bewaar de afgedekte kom in de koelkast. Roer voor een dunnere soep wat heet water erdoor. Voor een dikkere textuur laat je de soep vóór de kokosmelk nog een paar minuten zachtjes inkoken. Kokosmelk kan in het blik gescheiden zijn; roer of schud het blik voordat je afmeet. Koel de soep voor koude service snel in een ondiepe bak en zet die in de koelkast. Roer voor het serveren, want de bonen kunnen naar de bodem zakken. Serveer kleine porties in kommen of glazen; het dessert is rijk.

Problemen oplossen

De bonen zijn nog hard: ze moeten mogelijk langer weken of koken. Laat ze zachtjes verder garen en voeg kokend water toe als ze niet meer onderstaan. De soep is te dik: roer er een beetje heet water door. De soep is te dun: laat haar vóór de kokosmelk nog een paar minuten zachtjes inkoken. De suiker blijft korrelig: blijf op laag vuur roeren tot alles is opgelost. De kokosmelk lijkt geschift: verwarm zachtjes en roer; vermijd hard koken.

Veelgestelde vragen

Eet je chè đậu xanh warm of koud? Beide kan. Serveer de soep warm na het koken of koud na minstens een uur in de koelkast. Is dit hetzelfde als chè đậu xanh đánh? Beide zijn zoet en bevatten mungbonen, maar chè đậu xanh đánh wordt meestal geklopt of geprakt tot een dikkere pudding. Dit recept houdt de soep vloeibaarder. Kan ik het vooraf maken? Ja. Koel de soep snel af in ondiepe afgedekte bakjes en bewaar die in de koelkast. De bonen kunnen zakken en de soep kan dikker worden; roer voor het serveren en voeg desgewenst wat heet water toe.

Voedingswaarde per portie

Dit zijn afgeronde schattingen op basis van algemene voedingsgegevens voor droge mungbonen, kristalsuiker en kokosmelk uit blik, verdeeld over zes porties. De bonengegevens gelden voor rijpe zaden en niet specifiek voor gepelde, gespleten bonen; kokosmelk verschilt per merk en dichtheid. Dit is een schatting, geen laboratoriumanalyse.

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • Portieongeveer 300 ml, inclusief bonen en kokosmelk
  • Calorieënongeveer 310 kcal
  • koolhydraten39 g
  • eiwit9 g
  • vet15 g
  • vezels5 g
  • natrium15 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat kokos. De classificatie van kokos als allergeen verschilt per land; controleer het etiket en lokale richtlijnen, vooral als je kookt voor iemand met een allergie. Controleer de etiketten van suiker en kokosmelk en gebruik schoon keukengerei. Kies bij strikt glutenvrij eten producten met een glutenvrij keurmerk. Week de bonen afgedekt in de koelkast en gooi het water weg. Kook ze helemaal zacht. Koel restjes in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4°C in de koelkast. Eet ze binnen 3 dagen en verwarm alles tot minstens 74°C. Koel en verwarm dezelfde portie niet telkens opnieuw; warm alleen op wat je gaat serveren.

Eet smakelijk

Eet smakelijk

  • Serveer warm voor een zacht, troostrijk dessert of gekoeld voor een verfrissende kom.
  • Roer voor het opscheppen zodat elke portie bonen en kokosmelk bevat.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Chè trôi nước, twee lichte gevulde balletjes in amberkleurige gembersiroop met sesam en kokossaus.
Vietnamese nationale gerechten

Chè trôi nước (Vietnamese kleefrijstballetjes in gembersiroop)

Chè trôi nước combineert veerkrachtig kleefrijstdeeg met zoete mungbonenvulling en warme gembersiroop. Deze op Zuid-Vietnam geïnspireerde versie serveert twee balletjes met palmsuikersiroop, wat kokos en geroosterd sesamzaad. Andere regio’s kennen verwante desserts met andere namen en vullingen.

Bekijk recept → →
Bánh bèo chén Huế in ondiepe witte kommetjes, met oranje garnalenkruim, bosuiolie en goudbruine krokante stukjes varkensvet.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh bèo chén Huế – Vietnamese rijstcakejes uit Huế

Bánh bèo chén zijn kleine hartige Vietnamese rijstcakejes die afzonderlijk in ondiepe kommetjes worden gestoomd. Ze blijven zacht en krijgen een klein kuiltje voor de garnering. Dit recept maakt 24 stuks: zes per persoon, voor vier porties.

Bekijk recept → →
Bánh nậm uit Huế in glanzende bananenbladeren; een geopend pakketje toont een dunne witte rijstlaag met oranje garnalen-varkensvulling en dipsaus ernaast.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh nậm Huế (platte Vietnamese rijstpakketjes in bananenblad)

Bánh nậm zijn dunne, zachte rijstkoekjes. Je strijkt het rijstbeslag uit op bananenblad, legt er fijngehakte, gare garnalen en varkensvlees op, vouwt het tot platte pakketjes en stoomt ze. Dit recept maakt 16 pakketjes, vier per persoon voor vier porties. Het beslag wordt op het fornuis kort ingedikt zodat het dun uit te strijken is.

Bekijk recept → →