Chè trôi nước combineert veerkrachtig kleefrijstdeeg met zoete mungbonenvulling en warme gembersiroop. Deze op Zuid-Vietnam geïnspireerde versie serveert twee balletjes met palmsuikersiroop, wat kokos en geroosterd sesamzaad. Andere regio’s kennen verwante desserts met andere namen en vullingen.
Chè trôi nước combineert veerkrachtig kleefrijstdeeg met zoete mungbonenvulling en warme gembersiroop. Deze op Zuid-Vietnam geïnspireerde versie serveert twee balletjes met palmsuikersiroop, wat kokos en geroosterd sesamzaad. Andere regio’s kennen verwante desserts met andere namen en vullingen.
Spoel de mungbonen, zet onder 750 ml koud water, dek af en week 4 uur in de koelkast. Giet af en gooi het water weg. (750 ml; 4 h)
Kook in 400 ml vers water 20–25 minuten tot ze zacht zijn. Giet af, voeg suiker en zout toe, prak, koel en vorm 12 balletjes. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Meng het meel met warm water, kneed glad, dek af en laat 30 minuten rusten; verdeel in 12 porties. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Wikkel elke vullingsbal volledig in deeg en sluit goed. Kook in 3 l kokend water tot ze drijven en kook nog 2 minuten. Laat uitlekken. (3 l; +2 min)
Los palmsuiker op in 1 l water, voeg gember toe en laat 10 minuten zacht koken; warm de balletjes 3–5 minuten in de siroop. Roer tapioca met 30 ml water glad en bind kokosmelk met zout 3–5 minuten. Rooster sesam droog. Serveer twee balletjes met siroop en saus. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Gebruik kleefrijstmeel, geen gewone rijstbloem. Laat de vulling volledig afkoelen en houd het deeg afgedekt. Sluit elk balletje zorgvuldig.
Scheurt het deeg, dek af en kneed er enkele druppels water door. Koel zachte vulling voor het vormen.
Waarom kleefrijstmeel? Het zorgt voor de kenmerkende veerkracht. Vooraf maken? De vulling en siroop kunnen vooruit; balletjes zijn vers het lekkerst.
Week de bonen in de koelkast. Werk schoon; kook de balletjes na het bovendrijven nog 2 minuten. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes, bewaar maximaal 4°C en gebruik binnen 3 dagen; verhit tot 74°C. Bevat sesam en kokos; controleer etiketten. Kleefrijstmeel bevat van nature geen gluten, maar controleer kruisbesmetting.
Bánh bèo chén zijn kleine hartige Vietnamese rijstcakejes die afzonderlijk in ondiepe kommetjes worden gestoomd. Ze blijven zacht en krijgen een klein kuiltje voor de garnering. Dit recept maakt 24 stuks: zes per persoon, voor vier porties.
Bánh nậm zijn dunne, zachte rijstkoekjes. Je strijkt het rijstbeslag uit op bananenblad, legt er fijngehakte, gare garnalen en varkensvlees op, vouwt het tot platte pakketjes en stoomt ze. Dit recept maakt 16 pakketjes, vier per persoon voor vier porties. Het beslag wordt op het fornuis kort ingedikt zodat het dun uit te strijken is.
Deze op Hội An geïnspireerde bánh mì wordt gevuld met warm, op xíu-wijze gestoofd varkensvlees en ingekookt braadvocht, met mayonaise, kippenleverpaté en knoflook-chilisaus. Snel ingelegde wortel en daikon zorgen voor friszuur; komkommer, koriander en Vietnamese koriander geven frisheid en een knapperige beet. Dit recept maakt vier kleine broodjes.
