Vietnamese nationale gerechten

Cao lầu (Hội An-noedels met gestoofd varkensvlees)

Cao lầu is nauw verbonden met Hội An in de provincie Quảng Nam. Een kom combineert dikke, veerkrachtige noedels, mals varkensvlees, verse bladgroenten en taugé, een krokante rijstcracker en slechts een beetje geconcentreerd stoofvocht. Traditionele noedels worden in verband gebracht met een lokale bereidingswijze waarbij rijst met alkalisch aswater wordt behandeld. Deze thuisversie gebruikt gekochte cao lầu-noedels; dikke udon is een praktische benadering, maar niet dezelfde noedel. Het varkensvlees wordt met sojasaus, vissaus en vijfkruidenpoeder zacht gestoofd, daarna in plakjes gesneden en op de noedels geserveerd. Recepten en noedeltradities verschillen; dit is een toegankelijke, op Hội An geïnspireerde bereiding.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Breed tafelbeeld van cao lầu met varkensvlees, noedels, kruiden, taugé, limoen en rijstcrackers
Een kom cao lầu om te delen, met verse kruiden en krokante rijstcrackers erbij.
Opbrengst 4 porties
Bereiding 50 minuten
Passieve tijd 20 minuten
Totaal 1 uur 45 minuten
Calorieën ongeveer 680 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Cao lầu (Hội An-noedels met gestoofd varkensvlees)

Cao lầu wordt niet als noedelsoep geserveerd. Dikke noedels, gesneden varkensvlees, groenten en krokante toppings krijgen een kleine hoeveelheid geconcentreerd stoofvocht. Het contrast tussen veerkrachtige noedels, mals vlees, verse kruiden en krokante cracker is kenmerkend voor deze huiselijke kom.

De traditionele cao lầu-noedels van Hội An worden in verband gebracht met rijst die met alkalisch aswater is behandeld. Populaire verhalen noemen ook specifieke lokale materialen en waterbronnen, maar die herkomstdetails worden hier niet als vaststaand gepresenteerd. Gebruik kant-en-klare cao lầu-noedels als je ze kunt vinden. Dikke udon kan de stevige textuur benaderen, maar bevat meestal tarwe en is niet dezelfde noedel.

Ingrediënten

Ingrediënten

Noedels en varkensvlees

  • 600 g verse dikke cao lầu-noedels of 300 g gedroogde; dikke udon is een praktische benadering, geen identieke vervanging, en kan tarwe bevatten; bereid volgens de verpakking
  • 500 g varkensschouder zonder bot, in stukken van 4–5 cm voor het stoven en daarna dun gesneden
  • 20 g sjalot, fijngehakt
  • 10 g knoflook, fijngehakt
  • 15 ml lichte sojasaus
  • 15 ml donkere sojasaus voor de marinade en kleur; controleer op tarwe
  • 15 ml vissaus voor de marinade en het stoofvocht
  • 20 g bruine of kristalsuiker
  • 2 g Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 g gemalen zwarte peper
  • 15 ml annatto-olie of neutrale olie
  • 400 ml ongezouten of natriumarme kippenbouillon
  • 100 ml water

Groenten en kruiden

  • 100 g taugé, afgespoeld en uitgelekt
  • 100 g sla, gewassen, droog gedept en in reepjes
  • 15 g verse munt, gewassen en geplukt
  • 20 g verse Thaise basilicum, gewassen en geplukt
  • 15 g verse koriander, gewassen en grof gehakt
  • 25 g lente-ui, in dunne ringen
  • 150 g komkommer, in dunne plakjes
  • 1 limoen, in partjes
  • 3 g rode chilipeper, in dunne plakjes (optioneel)

Krokante topping

  • 4 Vietnamese rijstcrackers (bánh đa of gedroogde bánh tráng), samen ongeveer 60 g; rooster indien nodig en breek in hapklare stukken; controleer het etiket op sesam of tarwe
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Marineer het varkensvlees. Meng het vlees met sjalot, knoflook, lichte en donkere sojasaus, vissaus, suiker, vijfkruidenpoeder en peper. Dek af en zet 20 minuten in de koelkast.

  2. Bak het vlees bruin. Verhit de annatto-olie in een zware pan met deksel. Bak het varkensvlees aan meerdere kanten bruin, eventueel in porties.

  3. Stoof tot het mals is. Voeg de marinade, bouillon en het water toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en stoof ongeveer 40 minuten; keer het vlees eenmaal om. Gaar tot het mals is en de kerntemperatuur van representatieve stukken minstens 71°C is. Controleer met een schone thermometer met directe aflezing. Leg het vlees op een plank en laat kort rusten.

  4. Kook het stoofvocht in. Snijd het vlees dun tegen de draad in. Schep desgewenst overtollig vet van het vocht en laat het zonder deksel ongeveer 10 minuten inkoken tot het glanst en ongeveer 200–250 ml overblijft. Proef voordat je extra zout toevoegt en houd warm.

  5. Bereid de noedels en taugé. Kook de noedels volgens de verpakking, giet goed af en houd warm. Blancheer de taugé ongeveer 30 seconden in kokend water en giet af. Bereid sla, kruiden, lente-ui, komkommer, limoen en eventueel chili.

  6. Rooster de crackers. Rooster de rijstcrackers indien nodig krokant en breek ze in stukken. Houd groenten, noedels, vlees en crackers tot het samenstellen apart.

  7. Stel de kommen samen. Verdeel de noedels over vier kommen. Voeg sla, taugé, komkommer, kruiden en plakjes varkensvlees toe. Schep een kleine hoeveelheid heet ingekookt stoofvocht over elke kom. Garneer met lente-ui en cracker; serveer met limoen en eventueel chili. Zet restjes binnen 2 uur bij maximaal 4°C in de koelkast en verhit ze opnieuw tot 74°C.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Snijd het varkensvlees in gelijke stukken zodat het gelijkmatig gaart en snijd het voor het serveren dun tegen de draad in. Houd het stoofvocht geconcentreerd: het moet de noedels op smaak brengen en geen soep vormen. Controleer bij udon de verpakking; de meeste soorten bevatten tarwe. Je kunt het vlees vooraf marineren en stoven, samen met het vocht koelen en zachtjes opwarmen terwijl je de noedels en verse toppings klaarmaakt.

Problemen oplossen

De kom is te nat: gebruik minder ingekookt stoofvocht. Cao lầu wordt licht aangemaakt en niet als soep geserveerd. Het varkensvlees is taai: stoof rustig verder tot het mals is; controleer de kerntemperatuur en voeg een scheut heet water toe als de pan droog wordt. De noedels zijn zacht: volg de kooktijd op de verpakking en giet ze af zodra ze gaar maar veerkrachtig zijn. De crackers verliezen hun krokantheid: breek ze pas vlak voor het serveren boven de kommen.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portie: één kom met noedels, gestoofd varkensvlees, ingekookt stoofvocht, groenten, kruiden en rijstcracker

Voedingswaarde per portie (schatting)

Voedingswaarde per portie (schatting)

  • Portieéén kom met noedels, gestoofd varkensvlees, ingekookt stoofvocht, groenten, kruiden en rijstcracker
  • Calorieën680 kcal
  • Koolhydraten61 g
  • Eiwitten32 g
  • Vet32 g
  • Vezels4 g
  • Natrium1.300 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat soja en vis (vissaus). Udon, sommige cao lầu-noedels, crackers of sojasaus kunnen tarwe bevatten; sommige rijstcrackers bevatten sesam. Controleer ingrediënten en waarschuwingen voor kruiscontact. Houd rauw varkensvlees en marinade apart van kant-en-klare noedels, kruiden en groenten. Marineer in de koelkast, niet op kamertemperatuur. Controleer met een schone thermometer dat het midden van het varkensvlees minstens 71°C bereikt; stoof verder tot het mals is. Koel bereid vlees en stoofvocht binnen 2 uur tot maximaal 4°C. Bewaar noedels en verse toppings apart en verhit restjes opnieuw tot 74°C.

Afwerking

Afwerking

  • Serveer de kommen warm met slechts een beetje glanzend stoofvocht.
  • Breek de rijstcracker er vlak voor het eten overheen en voeg limoen toe; meng elke hap met de kruiden.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Bánh bao bánh vạc uit Hội An met open garnalenbloemen, gevouwen varkensknoedels, gebakken sjalot en nước chấm
Vietnamese nationale gerechten

Bánh bao bánh vạc — witte rozen uit Hội An

Deze kleine rijstmeelknoedels worden samen in twee vormen geserveerd: open bloemetjes met garnalen en geplooide knoedels met garnalen, varkensvlees en judasoor. Ze worden gestoomd, bestrooid met krokante gebakken sjalot en gegeten met zoetzure nước chấm.

Bekijk recept → →
Goudgele krokante Vietnamese rijstpannenkoek met varkensvlees, garnalen en taugé, met kruiden en nước chấm.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh xèo Hội An (krokante Vietnamese rijstpannenkoekjes)

Kleine goudgele pannenkoekjes met garnalen, varkensvlees en verse kruiden

Bekijk recept → →
Đà Nẵng-noedelsoep met viskoekjes, heldere bouillon, rijstvermicelli, pompoen, kool, tomaat, kruiden, limoen en gestoomde en goudbruin gebakken koekjes.
Vietnamese nationale gerechten

Bún chả cá uit Đà Nẵng (Vietnamese noedelsoep met viskoekjes)

Heldere, mildzoete visbouillon met rijstvermicelli, pompoen, kool, ananas en tomaat, afgemaakt met gestoomde en goudbruin gebakken viskoekjes.

Bekijk recept → →