Vietnamese nationale gerechten

Bún bò Nam Bộ — Vietnamese rijstnoedels met rundvlees en kruiden

Serveer koele rijstnoedels met rundvlees met citroengras en knoflook, knapperige groenten, verse kruiden, pinda’s, gebakken sjalot en een zoetzure vissausdressing.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Vietnamese rijstnoedels met citroengrasrund, kruiden, groenten, pinda’s en gebakken sjalot. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left).
Koele noedels met warm rundvlees en krokante toppings in een Vietnamese kom.
Opbrengst 4 kommen
Bereidingstijd 15 min.
Rusttijd 20 min. marineren
Totale tijd 1 uur
Calorieën ongeveer 707 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bún bò Nam Bộ — Vietnamese rijstnoedels met rundvlees en kruiden

Bún bò Nam Bộ is een droge kom met rijstvermicelli, rundvlees, groenten, kruiden, knapperige toppings en vissausdressing. De naam verwijst naar een zuidelijke stijl, maar een verhaal over de popularisering op de Nam Bộ-straat in Hanoi in de jaren 1980 is ook bekend; de precieze oorsprong staat niet vast. Deze thuisversie combineert koele noedels met warm rundvlees met citroengras. Bak hele steaks zodat de kerntemperatuur betrouwbaar kan worden gemeten, laat ze rusten en snijd ze daarna. Blancheer de taugé in plaats van die rauw te serveren.

Praktisch

Praktisch

  • Zo lukt het goedMarineer de steaks 20 minuten afgedekt in de koelkast. Kook de noedels volgens de verpakking, spoel koud af en laat goed uitlekken. Blancheer de taugé 1 minuut en koel die daarna snel terug. Verhit de kern van de steak tot 63 °C en laat 3 minuten rusten; controleer met een schone thermometer. Snijd het vlees dwars op de draad dun en stel de kommen vlak voor het eten samen.
Ingrediënten

Ingrediënten

Rundvlees en marinade

  • 600 g hele lendesteaks, ongeveer 2,5 cm dik
  • 20 ml vissaus; 15 ml oestersaus; 15 g fijngehakt zacht binnenste van citroengras; 10 g fijn geraspte knoflook; 10 g suiker; 5 g maïzena; 15 ml neutrale olie; 1 g gemalen zwarte peper

Noedels en toppings

  • 240 g gedroogde rijstvermicelli (bún); 160 g taugé; 120 g fijngesneden sla; 150 g komkommer in reepjes; 100 g wortel in reepjes; 25 g munt- en korianderblad; 30 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof geplet; 20 g gebakken sjalot

Zoetzure vissausdressing

  • 45 ml vissaus; 45 ml vers limoensap; 120 ml water; 30 g suiker; 5 g fijngehakte knoflook; 1 rode chilipeper, in ringetjes (optioneel)
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Meng de vissaus, oestersaus, citroengras, knoflook, suiker, maïzena, olie en peper voor de marinade. Wentel de hele steaks erdoor, dek af en zet 20 minuten in de koelkast.

  2. Kook de vermicelli volgens de verpakking gaar. Giet af, spoel met koud water en laat grondig uitlekken. Bewaar gekoeld terwijl je de toppings klaarmaakt.

  3. Roer vissaus, limoensap, water en suiker voor de dressing tot de suiker oplost. Meng de knoflook en eventueel de chili erdoor.

  4. Breng water in een kleine pan aan de kook. Blancheer de taugé 1 minuut tot die heet is, giet af en koel snel terug. Was en droog groenten en kruiden met schone handen en materialen.

  5. Verhit een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Haal de steaks uit de marinade en laat overtollige marinade afdruipen. Bak zonder de pan te vol te leggen ongeveer 3–4 minuten per kant. Controleer met een schone thermometer of de kern van het dikste deel 63 °C bereikt.

  6. Leg het vlees op een schoon bord en laat 3 minuten rusten. Snijd dun dwars op de draad. Gebruik borden en gereedschap die rauw vlees hebben aangeraakt niet opnieuw voor gaar vlees.

  7. Verdeel de koele noedels over vier kommen. Schik sla, komkommer, wortel, taugé en kruiden erop. Voeg rundvlees, pinda’s en gebakken sjalot toe.

  8. Besprenkel naar smaak met dressing en serveer direct. Zet bederfelijke ingrediënten binnen 2 uur koud (binnen 1 uur bij meer dan 32 °C); verwarm overgebleven rundvlees tot 74 °C.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Gebruik verse bún als je die kunt vinden, of bereid gedroogde vermicelli volgens de verpakking. Noedels, groenten en dressing kunnen apart worden voorbereid en gekoeld. Voeg bij een te zure dressing wat water toe; geef een vlakke smaak meer limoen of vissaus, telkens een theelepel.

Problemen oplossen

Noedels plakken: spoel grondig met koud water en laat goed uitlekken; meng bij kort wachten met 1 theelepel neutrale olie. Rundvlees is taai: snijd dun dwars op de draad en gaar niet verder dan de veilige temperatuur. Steak is nog niet warm genoeg: bak verder en laat 3 minuten rusten zodra 63 °C is bereikt. Taugé is waterig: laat na het blancheren goed uitlekken. Te zout: voeg noedels en groenten toe en gebruik minder dressing.

Veelgestelde vragen

Is dit een soep? Nee. Het is een droge noedelschotel met een lichte vissausdressing, zonder bouillon. Kan ik onderdelen vooraf klaarmaken? Ja. Bewaar noedels, groenten en dressing apart in de koelkast. Bak en snijd het vlees vlak voor het serveren.

Voedingswaarden per portie

Schatting per portie met circa 150 g rauw rundvlees en een kwart van de dressing: 707 kcal; koolhydraten 70 g; eiwit 38 g; vet 29 g; vezels 5 g; natrium circa 1.000 mg. Merken en hoeveel dressing je gebruikt beïnvloeden de waarden.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

  • PortieSchatting per portie met circa 150 g rauw rundvlees en een kwart van de dressing
  • Energie707 kcal
  • koolhydraten70 g
  • eiwit38 g
  • vet29 g
  • vezels5 g
  • natrium1.000 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis (vissaus), weekdieren (oestersaus) en pinda’s. Houd rauw rundvlees apart van groenten en gare noedels. Verhit hele steaks tot 63 °C en laat 3 minuten rusten; blancheer de taugé. Koel restjes binnen 2 uur (1 uur boven 32 °C) en verwarm rundvlees tot 74 °C.

Serveren

Serveren

  • Voeg de dressing geleidelijk toe zodat de noedels niet in vocht staan.
  • Zet extra kruiden, limoen en chili op tafel om zelf op smaak te brengen.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Vietnamese mini-rijstkoekjes met kokos en garnalen, kruiden, bladgroen en nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Vietnamese nationale gerechten

Bánh khọt Vũng Tàu — krokante Vietnamese rijstkoekjes met garnalen

Deze kleine koekjes worden in afzonderlijke holtes gebakken: goudbruin en krokant aan de rand, zacht in het midden, met op elk koekje een hele garnaal. Serveer ze warm met bosuolie, sla, mosterdblad, kruiden, geraspte groene papaja en wortel, plus nước chấm om in te dippen en de koekjes mee te wikkelen.

Bekijk recept → →
Vietnamese zure hotpot met rog, tomaat, ananas, ingelegde bamboe, groenten en rijstnoedels. Close driekwartaanzicht.
Vietnamese nationale gerechten

Zure-zure roggenhotpot uit Vũng Tàu (Lẩu cá đuối Vũng Tàu)

In deze versie uit Vũng Tàu gaart rog in een fris-zure bouillon met ananas, tomaat en ingelegde zure bamboescheuten. Serveer met rijstvermicelli (bún), waterspinazie, tarostengels en verse kruiden. Kook de vis in kleine porties en controleer het dikste stuk.

Bekijk recept → →
Vietnamese ốc len-slakken in romige kokossaus met citroengras, chili en rau răm. Close driekwartaanzicht.
Vietnamese nationale gerechten

Ốc len xào dừa — Vietnamese modderkruipers in kokossaus

Kleine mangroveslakken pruttelen in een geurige kokossaus met citroengras, knoflook, chili en rau răm. Serveer ze warm in een schaal om te delen, met cocktailprikkers om het vlees uit de schelp te halen. Deze praktische thuisversie gebruikt ongezoete kokosmelk uit blik.

Bekijk recept → →