Bánh ít lá gai

Week de bonen en maak de bladeren klaar. Spoel de mungbonen af en week ze minstens 4 uur in koud water in de koelkast. Ontdooi bevroren bananenblad; was het, maak het soepel met heet water of korte verhitting, veeg schoon en droog.

Kook de lá gai. Laat de gedroogde bladeren 20–25 minuten zacht koken in de afgemeten hoeveelheid water, tot ze helemaal zacht zijn. Giet af en bewaar het vocht; knijp de bladeren goed uit. Pureer of stamp ze tot een zeer gladde pasta.

Maak de vulling. Stoom of kook de uitgelekte bonen 20–25 minuten in vers water tot ze zacht zijn en giet ze goed af. Prak ze in een pan op laag vuur met 150 g suiker, kokos en zout tot een dikke pasta die vorm houdt. Spreid uit op een dienblad en laat ongeveer 30 minuten volledig afkoelen; verdeel in 16 balletjes.

Kneed het deeg. Meng het kleefrijstmeel, 300 g suiker, 60 ml olie en de lá-gai-pasta. Voeg het bewaarde kookvocht geleidelijk toe en kneed tot het deeg donker, glad en elastisch is. Voeg bij kruimelig deeg maximaal 30 ml extra water toe. Verdeel in 16 gelijke stukken.

Vul de cakejes. Druk elk stuk deeg plat tot een rondje, leg een balletje vulling in het midden, sluit het deeg eromheen en knijp de naad dicht. Vorm voorzichtig een klein puntig kegeltje.

Wikkel in blad. Bestrijk de binnenkant van elk stuk bananenblad dun met de 30 ml olie. Leg een cakeje in het midden en vouw het blad strak tot een driehoekig pakketje; stop de uiteinden onder het cakeje. Zet met de naad naar beneden in de stoommand.

Stoom en serveer. Stoom afgedekt 30–35 minuten boven krachtig kokend water. Houd het water onder het rooster en vul zo nodig voorzichtig bij met kokend water. Het deeg moet glanzen, stevig zijn en ook in het midden heet. Zet het vuur uit en laat de pakketjes 15 minuten rusten voordat je ze opent. Serveer warm of op kamertemperatuur. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur bij meer dan 32 °C; bewaar bij maximaal 4 °C gedurende 3–4 dagen en verwarm tot 74 °C.