Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (gegrild varkensvlees met gevlochten rijstvermicelli uit de Mekongdelta)

Meng citroengras, 25 ml vissaus, sjalot, 10 g knoflook, 25 g suiker, 15 ml olie en zwarte peper. Wrijf de steaks ermee in, dek af en marineer 2 uur, maximaal 12 uur, in de koelkast. Houd rauw varkensvlees en marinade apart van kant-en-klaar eten.

Los voor de dip 35 g suiker op in 150 ml warm water. Roer 30 ml vissaus en 45 ml limoensap erdoor en voeg daarna 8 g knoflook en eventueel chili toe. Bewaar gekoeld tot het serveren.

Bereid de gedroogde bánh hỏi precies volgens de verpakking; week of stoom ze voorzichtig als dat wordt aangegeven. Haal de gevlochten velletjes voorzichtig uit elkaar en houd ze afgedekt warm. Gewone losse rijstvermicelli heeft niet dezelfde gevlochten vorm.

Doe de gesneden bosui en 1 g zout in een hittebestendige kom. Verhit 30 ml olie tot die glanst maar niet rookt, giet over de bosui en roer. Laat iets afkoelen en bestrijk de warme bánh hỏi dun, zodat de velletjes soepel en los blijven.

Verhit een schone grill of grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Veeg overtollige marinade van het vlees en gooi marinade weg die rauw vlees heeft geraakt. Grill de steaks, keer ze zo nodig, tot ze bruin zijn en het dikste deel minstens 63°C bereikt. Laat 3 minuten rusten op een schone schaal en snijd dan dwars op de draad.

Verdeel de warme bánh hỏi over vier borden en bestrijk licht met bosuiolie. Voeg varkensvlees, sla, munt, Thaise basilicum, koriander en komkommer toe. Serveer de vissausdip in aparte kommetjes.

Eet een stukje bánh hỏi met varkensvlees en kruiden en dip het in de zoetzure saus. Je kunt de ingrediënten ook in een slablad wikkelen.

Zet bederfelijke restjes binnen 2 uur in de koelkast bij 4°C of lager. Bewaar varkensvlees en rijstvelletjes apart van verse kruiden, gebruik binnen 3 dagen en verwarm bereid varkensvlees opnieuw tot 74°C.