Name: Bánh hỏi heo quay — Vietnamese geweven rijstnoedels met geroosterd varkensvlees
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g buikspek met zwoerd, één gelijkmatig stuk van maximaal ongeveer 4 cm dik; goed droogdeppen; 3 g fijn zout, voor de vleeskant; 1 g gemalen zwarte peper; 1 g Chinees vijfkruidenpoeder; 5 ml rijstazijn, voor het zwoerd; 250 g grof zout, voor de tijdelijke zoutkorst; na het roosteren weggooien; 240 g gedroogde bánh hỏi rijstnoedelvellen, bereiden volgens de verpakking; 30 ml neutrale olie; 40 g bosui, fijn gesneden; 1 g fijn zout; 120 g zachte slabladeren, gewassen, gedroogd en losgemaakt; 200 g komkommer, in reepjes; 50 g verse kruiden, zoals munt, perilla en Thaise basilicum, gewassen en gedroogd; 70 g wortel, geschild en in fijne lucifers gesneden; 70 g daikon, geschild en in fijne lucifers gesneden; 30 ml ongekruide rijstazijn, voor de pickles; 10 g kristalsuiker, voor de pickles; 1 g fijn zout, voor de pickles; 20 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof geplet; 10 g krokant gebakken sjalot; 90 ml warm water; 45 ml vissaus; 30 ml vers limoensap, gezeefd; 25 g kristalsuiker; 6 g knoflook, fijngehakt; 2 g verse rode rawit, fijn gesneden; verwijder de zaadjes voor minder pit

Breed beeld van een houten tafel: rechts staat de schaal met bánh hỏi en geroosterd varkensvlees, met kommetjes saus, pickles, komkommer, pinda’s en gebakken sjalot erbij. — Brede tafelpresentatie van bánh hỏi heo quay met vrije ruimte links.

Opbrengst 4 porties

Bereiding 90 minuten

Rusttijd 40 minuten voor het drogen van het zwoerd en het rusten van het vlees

Totaal 150 minuten

Calorieën per portie ongeveer 1.100 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bánh hỏi heo quay — Vietnamese geweven rijstnoedels met geroosterd varkensvlees

Bánh hỏi zijn zeer fijne rijstnoedels die tot delicate geweven velletjes worden geperst. In verschillende delen van Vietnam worden ze met uiteenlopende soorten vlees en bijgerechten gegeten. Deze versie die bij Sài Gòn is ingedeeld, combineert bánh hỏi met heo quay, geroosterd varkensvlees, bosuienolie, verse kruiden, knapperige groenten en nước chấm. De rijke buikspek en krokante zwoerd worden in balans gebracht door frisse bladeren, limoen en licht ingelegde wortel en daikon.

De garnering verschilt per familie en regio. In het zuiden wordt vaak bosuienolie gebruikt; bij sommige centrale varianten van bánh hỏi komt olie met knoflookbieslook. Dit recept volgt de zuidelijke stijl zonder die als enige manier te presenteren. Droog zwoerd en roosteren in twee fasen helpen het vel op te laten bollen. Gebruik een thermometer om de veilige gaarheid vast te stellen; kleur of tijd alleen volstaan niet.

Praktisch

Tips voor succesDep het zwoerd goed droog en snijd alleen ondiep in de huid, niet in het vlees. Laat het onafgedekt in de koelkast drogen. Gebruik een rooster zodat de warmte kan circuleren en het vet kan weglopen. Verwijder het grove zout voorzichtig voor de hete eindfase. Volg de aanwijzingen op de verpakking van gedroogde bánh hỏi; producten verschillen. De noedels moeten zacht en warm zijn, maar hun vorm behouden. Laat kruiden en ingelegde groenten goed uitlekken en serveer de saus apart zodat de noedels niet zompig worden.

Ingrediënten

Geroosterd varkensvlees

600 g buikspek met zwoerd, één gelijkmatig stuk van maximaal ongeveer 4 cm dik; goed droogdeppen
3 g fijn zout, voor de vleeskant
1 g gemalen zwarte peper
1 g Chinees vijfkruidenpoeder
5 ml rijstazijn, voor het zwoerd
250 g grof zout, voor de tijdelijke zoutkorst; na het roosteren weggooien

Bánh hỏi en bosuienolie

240 g gedroogde bánh hỏi rijstnoedelvellen, bereiden volgens de verpakking
30 ml neutrale olie
40 g bosui, fijn gesneden
1 g fijn zout

Verse bijgerechten en snelle pickles

120 g zachte slabladeren, gewassen, gedroogd en losgemaakt
200 g komkommer, in reepjes
50 g verse kruiden, zoals munt, perilla en Thaise basilicum, gewassen en gedroogd
70 g wortel, geschild en in fijne lucifers gesneden
70 g daikon, geschild en in fijne lucifers gesneden
30 ml ongekruide rijstazijn, voor de pickles
10 g kristalsuiker, voor de pickles
1 g fijn zout, voor de pickles
20 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof geplet
10 g krokant gebakken sjalot

Nước chấm

90 ml warm water
45 ml vissaus
30 ml vers limoensap, gezeefd
25 g kristalsuiker
6 g knoflook, fijngehakt
2 g verse rode rawit, fijn gesneden; verwijder de zaadjes voor minder pit

Bereiding

Dep het zwoerd helemaal droog. Snijd er ondiepe, evenwijdige lijnen in zonder het vlees te raken. Wrijf de vleeskant in met 3 g zout, peper en vijfkruidenpoeder. Bestrijk het zwoerd licht met rijstazijn, leg het buikspek met het zwoerd omhoog op een rooster boven een bakplaat en zet het 30 minuten onafgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C / 400°F. Wikkel de zijkanten en vleeskant in folie, maar laat het zwoerd vrij. Bedek het zwoerd gelijkmatig met grof zout. Rooster ongeveer 60 minuten op het rooster, tot het vlees bijna mals is.
Verwijder de zoutkorst en folie voorzichtig en gooi ze weg. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C / 425°F en rooster nog 20–30 minuten, tot het zwoerd goudbruin en gebobbeld is. Steek een schone thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel zonder de bakplaat te raken; de temperatuur moet minstens 63°C / 145°F zijn. Rooster zo nodig verder en controleer opnieuw. Laat het vlees 10 minuten rusten voor het snijden.
Meng tijdens het roosteren de wortel en daikon met rijstazijn, 10 g suiker en 1 g zout. Laat minstens 15 minuten staan en laat daarna licht uitlekken. Klop warm water, vissaus, limoensap, 25 g suiker, knoflook en chili tot de suiker is opgelost. Dek de saus af en zet koel als je later serveert.
Verhit de neutrale olie tot hij heet is maar niet walmt. Doe de bosui en 1 g zout in een hittebestendige kom, schenk de olie er voorzichtig over en roer. Bereid de gedroogde bánh hỏi precies volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als stomen wordt voorgeschreven, stoom dan tot de noedels zacht en warm zijn en haal de vellen of bundeltjes voorzichtig los.
Schep de bosuienolie over de warme bánh hỏi. Snijd het gerustte varkensvlees met een schoon mes in hapklare stukken en laat het zwoerd er zo mogelijk aan zitten. Leg de noedels en het vlees op een schaal met sla, komkommer, kruiden en uitgelekte pickles. Strooi de pinda’s en gebakken sjalot erover. Serveer met nước chấm om in te dippen of om de ingrediënten in sla te wikkelen.
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4°C / 40°F of lager. Bewaar voor de beste textuur het vlees, de noedels, kruiden en saus apart en eet ze binnen 3–4 dagen op. Verhit restjes varkensvlees tot 74°C / 165°F.

Praktisch

Serveertips

Zet de schaal in het midden van de tafel. Vul een slablad met bánh hỏi, varkensvlees, kruiden en wat pickle en dip het in nước chấm. Kun je geen gedroogde bánh hỏi vinden, dan kun je gewone rijstvermicelli gebruiken; die is wel dikker en heeft niet dezelfde fijne geweven structuur. Houd de saus apart tot het eten. Je kunt het varkensvlees eerder roosteren en de pickles en saus vooraf maken; koel alles snel terug. Stoom de noedels en maak de bosuienolie kort voor het serveren. Bewaar bereid varkensvlees bij 4°C / 40°F of lager.

Problemen oplossen

Het zwoerd blijft zacht: Het was mogelijk nog vochtig of de oven was niet heet genoeg in de tweede fase. Droog het goed en rooster af op hoge temperatuur. Het zwoerd is krokant maar het vlees heeft de veilige temperatuur nog niet bereikt: Zet de oven op 200°C / 400°F, dek het zwoerd zo nodig losjes af met folie en gaar verder tot 63°C / 145°F in het midden. Laat het daarna minstens 3 minuten rusten. De noedels plakken of scheuren: Ze zijn misschien te lang geweekt of te heet uit elkaar gehaald. Volg de tijd op de verpakking en maak ze na het stomen voorzichtig los. De saus is te zout: Voeg wat water of limoen uit de ingrediëntenlijst toe en proef opnieuw; vissaus verschilt per merk in zoutheid.

Veelgestelde vragen

Wat is bánh hỏi? Het is zeer fijne rijstvermicelli die tot delicate geweven vellen of bundeltjes wordt geperst. Gedroogde bánh hỏi is bij sommige Aziatische winkels te koop; bereid het volgens de verpakking. Kan ik gewone rijstvermicelli gebruiken? Ja, als praktische vervanging. Gewone bún is dikker en losser en heeft niet de fijne geweven textuur van bánh hỏi. Kan ik onderdelen vooraf maken? Ja. Rooster het varkensvlees en maak de pickles en saus vooraf; bewaar ze apart in de koelkast. Stoom de noedels en maak de bosuienolie kort voor het serveren.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootte1 van 4
Calorieën1.100 kcal
Koolhydraten66 g
Eiwit21 g
Vet82 g
Vezels4 g
Natrium1.150 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Vissaus bevat vis en pinda’s zijn een allergeen. Controleer de verpakkingen van bánh hỏi, gebakken sjalot en vissaus op tarwe, soja, sesam en kruisbesmetting. Houd rauw varkensvlees en het sap ervan weg van kant-en-klare groenten en gebruik schoon keukengerei nadat je het vlees hebt aangeraakt. Meet vanaf de zijkant in het dikste deel: heel varkensvlees moet minstens 63°C / 145°F bereiken en daarna minstens 3 minuten rusten. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C / 40°F of lager in de koelkast en verhit het vlees opnieuw tot 74°C / 165°F.

Als laatste

Geef extra sla en kruiden bij het rijke buikspek.
Houd nước chấm, pinda’s en gebakken sjalot apart tot het gerecht op tafel staat.

Bánh hỏi heo quay — Vietnamese geweven rijstnoedels met geroosterd varkensvlees

Praktisch

Ingrediënten

Geroosterd varkensvlees

Bánh hỏi en bosuienolie

Verse bijgerechten en snelle pickles

Nước chấm

Bereiding

Praktisch

Serveertips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Als laatste

Vietnamese nationale gerechten

Xôi vùng cao — vijfkleurenkleefrijst geïnspireerd op Lào Cai

Bún cá Hải Phòng — Vietnamese visnoedelsoep

Bánh canh cá lóc Huế — noedelsoep met slangkopvis uit Huế