Kleine cakejes van rijstbeslag worden in afzonderlijke kleivormpjes gebakken tot de randjes licht krokant zijn. Deze versie uit Nha Trang wordt geserveerd met garnalen of inktvis, bosuienolie, zoetzure vissaus, groene mango en kruiden.
Kleine cakejes van rijstbeslag worden in afzonderlijke kleivormpjes gebakken tot de randjes licht krokant zijn. Deze versie uit Nha Trang wordt geserveerd met garnalen of inktvis, bosuienolie, zoetzure vissaus, groene mango en kruiden.
Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Giet het afgemeten water erbij, dek de kom af en laat de rijst 8 uur of een nacht in de koelkast weken. Giet af en bewaar het water.
Blend de geweekte rijst, afgekoelde gekookte rijst, zout en genoeg weekwater tot een glad, schenkbaar beslag, ongeveer zo dik als dikke room. Laat 10 minuten rusten. Roer er wat weekwater door als het beslag dikker wordt.
Los de suiker op in 60 ml warm water. Roer vissaus en limoensap erdoor, gevolgd door knoflook en eventueel chili. Proef voorzichtig en pas met kleine beetjes water, limoen of suiker aan; het zoutgehalte verschilt per merk. Dek af en zet in de koelkast als de saus langer dan 2 uur wacht.
Verwarm 30 ml olie in een kleine pan zonder dat die gaat walmen. Giet over de bosui en roer. Was en droog sla en kruiden; schil en rasp de mango. Houd rauwe zeevruchten gekoeld tot het bakken.
Verhit de bánh-căn-pan grondig op middelhoog vuur. Vet de holtes licht in met 10 ml olie. Roer het beslag en vul elk holletje voor twee derde. Beleg 12 cakejes met garnalen en de overige 12 met inktvis. Dek af en bak per ronde 4–6 minuten, afhankelijk van de pan, tot het beslag gestold en de rand goudbruin is. Garnalen horen parelachtig en ondoorzichtig te zijn; inktvis moet overal ondoorzichtig zijn. Verhit de pan opnieuw tussen de rondes.
Haal de cakejes met een dun gereedschap uit de vorm. Bestrijk of besprenkel ze met bosuienolie. Serveer per persoon zes warme cakejes met saus, mango, sla en kruiden. Eet meteen voor krokante randjes en een zachte kern.
Door de rijst in de koelkast te weken staat die niet uren op kamertemperatuur. Een takoyaki- of æbleskiverpan met kleine holtes kan werken, maar vorm en bruining verschillen. Roer het beslag tussen rondes door, want rijstdeeltjes zakken naar de bodem.
De cakejes plakken: verwarm en vet de holtes licht in; haal ze pas los als de rand vanzelf loskomt. De kern blijft nat: gebruik minder beslag per holte en houd het deksel erop tot de bovenkant gestold is. De rand blijft bleek: laat de pan tussen rondes volledig op temperatuur komen.
Kan ik rijstmeel gebruiken? De hoeveelheden zijn afgestemd op geweekte rijst en gekookte rijst; meel neemt water anders op. Kan ik ze vooraf maken? Ze smaken het best vers; bewaar het beslag afgedekt in de koelkast en bak per portie vlak voor het serveren.
Zes kleine cakejes met zeevruchten en bijgerechten: 440 kcal; koolhydraten 65 g; eiwit 20 g; vet 12 g; vezels 3 g; natrium 1.050 mg. Olieopname en sausconsumptie beïnvloeden de waarden.
Bevat schaaldieren (garnalen), weekdieren (inktvis) en vis (vissaus). Controleer etiketten en waarschuwingen voor kruiscontact. Houd rauwe zeevruchten gekoeld en gescheiden van eetklare ingrediënten. Bak garnalen tot ze parelachtig en ondoorzichtig zijn; bak inktvis tot deze overal ondoorzichtig is. Was handen, gereedschap en werkblad na contact. Koel de dipsaus als die langer dan 2 uur staat.
Een lichte kustsoep met rijstvermicelli en heldere visbouillon, gare vis, viskoek en kant-en-klare eetbare kwal, met kruiden, taugé en limoen.
Een gedeelde schaal uit Phú Yên met fijne gestoomde rijstdraden, zacht gegaarde varkensbuik en orgaanvlees, aromatische kokosolie met bieslook, verse groenten en een gebalanceerde vissausdip.
Bak kleine, dunne pannenkoekjes van rijstmeel met verse garnalen, mungboonspruiten en bosui. Serveer ze warm met kruiden, knapperig fruit en een zoetzure vissausdip.
