Vietnamese nationale gerechten

Bún sứa Nha Trang — Vietnamese noedelsoep met vis en kwal

Een lichte kustsoep met rijstvermicelli en heldere visbouillon, gare vis, viskoek en kant-en-klare eetbare kwal, met kruiden, taugé en limoen.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Brede tafelopname van kwallennoedelsoep met limoen, taugé en kruiden erbij.
Bún sứa met verse limoen en kruiden erbij.
Voor 4 porties
Koken 65 min
Rusttijd 0 min
Totaal 100 min
Calorieën Ongeveer 610 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bún sứa Nha Trang — Vietnamese noedelsoep met vis en kwal

Bún sứa wordt geassocieerd met de centrale en zuidcentrale kust van Vietnam, vooral met Nha Trang. Dunne rijstnoedels en een heldere, lichtzoete visbouillon contrasteren met de knapperige, veerkrachtige beet van bereide kwal. Gepocheerde vis en Vietnamese viskoek maken de kom steviger; kruiden, taugé, limoen en optionele chili zorgen voor frisheid. Vissoorten en garnituren verschillen per plek. Dit is een praktische thuisversie, geen bewering dat er maar één vaste formule bestaat.

Gebruik uitsluitend commercieel verpakte, eetbare kwal die klaar is voor consumptie. Het verwerken van rauwe wilde kwal is specialistisch en maakt geen deel uit van dit recept. Spoel of week het product alleen volgens de verpakking; het zoutgehalte varieert.

Praktisch

Praktisch

  • Zo lukt hetBlancheer en spoel de visgraten voor een zuiverder smakende bouillon. Laat de bouillon zacht pruttelen en schuim af; hard koken kan hem troebel maken. Voeg voorzichtig zout toe: viskoek en vissaus zijn al zout. Bereid de kwal volgens de verpakking en voeg hem pas bij het serveren toe. Gebruik apart keukengerei voor rauwe vis en kant-en-klare garnituren.
Ingrediënten

Ingrediënten

Heldere visbouillon

  • 900 g afgespoelde visgraten of -koppen
  • 2,6 l water
  • 180 g gele ui, gehalveerd
  • 250 g geschilde daikon, in stukken
  • 250 g rijpe tomaat, in partjes
  • 180 g geschilde ananas, in stukken
  • 30 ml vissaus
  • 6 g fijn zout
  • 8 g suiker

Noedels en garnituren

  • 320 g dunne gedroogde rijstvermicelli
  • 400 g ontgraat wittevisfilet, in stukken
  • 300 g volledig gare Vietnamese viskoek, in plakjes
  • 300 g uitgelekte, commercieel bereide eetbare gezouten of ingemaakte kwal
  • 200 g taugé
  • 120 g sla en gemengde verse kruiden
  • 2 limoenen, in partjes
  • 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes (optioneel)
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Breng een steelpan water aan de kook. Blancheer de visgraten 2 minuten. Giet af, spoel schuim en bloed onder koud stromend water weg en maak de pan schoon.

  2. Doe de graten met 2,6 l vers water en de ui in de schone soeppan. Breng net aan de kook en zet dan laag. Schep het schuim af en laat 35 minuten zachtjes koken zonder krachtig te roeren.

  3. Zeef de bouillon in een schone pan en gooi graten en ui weg. Voeg daikon toe en kook 12 minuten tot bijna gaar. Voeg tomaat, ananas, vissaus, zout en suiker toe en laat 8 minuten zacht koken. Proef voorzichtig; de viskoek is al gekruid.

  4. Bereid de verpakte kwal precies volgens het etiket, inclusief spoelen of weken als dat wordt aangegeven. Laat goed uitlekken en koel tot het serveren. Gebruik geen rauwe wilde kwal; deze stap is geen kookstap.

  5. Kook de rijstvermicelli volgens de verpakking. Giet af en spoel kort met koud drinkwater zodat de noedels niet plakken. Verdeel over vier warme kommen.

  6. Houd de bouillon zacht pruttelend. Pocheer de vis tot het dikste stuk 63°C / 145°F bereikt; het visvlees moet ook ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Voeg de gare viskoek toe en verwarm door en door. Verdeel vis en koek over de kommen en schep bouillon en groenten erop.

  7. Garneer elke kom met gekoelde bereide kwal, taugé en kruiden. Serveer direct met limoen en eventueel chili. Houd gereedschap en oppervlakken die rauwe vis hebben aangeraakt gescheiden van kant-en-klare toppings.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Kies verse graten van een milde witvis en houd ze gekoeld. Kook de noedels vlak voor het serveren. De bouillon kan vooraf worden gemaakt, snel worden afgekoeld en gekoeld bewaard; breng hem bij het opwarmen aan de kook. Bewaar kwal en gewassen garnituren gekoeld tot het samenstellen. Zet bederfelijke ingrediënten binnen 2 uur koud (binnen 1 uur bij meer dan 32°C). Bewaar restjes bouillon en gare vis snel in ondiepe afgesloten bakken gedurende 3–4 dagen; verwarm tot 74°C. Bewaar kwal apart volgens het etiket. Geen Vietnamese viskoek? Gebruik extra gare witvis; smaak en beet veranderen. Vervang kwal niet door rauwe of zelf verwerkte kwal.

Problemen oplossen

Troebele bouillon: de graten hebben mogelijk hard gekookt of zijn geroerd. Laat zacht pruttelen en zeef fijn. Te zout: verdun met heet water of ongezouten bouillon en voeg limoen aan tafel toe. Taai visvlees: haal de vis eruit zodra hij 63°C / 145°F bereikt; laat hem niet de hele bouillonduur koken. Te zoute kwal: herhaal het spoelen of weken volgens het etiket en proef tussendoor.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bouillon vooraf maken? Ja. Koel hem snel terug, bewaar gekoeld en breng hem bij opwarmen aan de kook. Kook noedels en stel de kommen pas vlak voor het eten samen. Moet de kwal worden gekookt? Dit recept gebruikt een commercieel product dat klaar is voor consumptie. Volg het etiket; toevoegen aan de kom is voor de textuur en geen kook- of veiligheidsstap.

Voedingswaarde per portie

Een kom met een kwart van alle ingrediënten: circa 610 kcal, 102 g koolhydraten, 38 g eiwit, 6 g vet, 7 g vezels en 2.400 mg natrium. Berekende schatting op basis van de genoemde hoeveelheden en algemene voedingswaarden; etiketten, bouillonopbrengst en kruiden beïnvloeden de uitkomst. Geen laboratoriumanalyse.

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • PortieEen kom met een kwart van alle ingrediënten: circa
  • Energie610 kcal
  • koolhydraten102 g
  • eiwit38 g
  • vet6 g
  • vezels7 g
  • natrium2.400 mg
Allergenen en veiligheid

Allergenen en veiligheid

Bevat vis. Controleer viskoek en vissaus op andere allergenen en kruiscontact. Houd vis gekoeld; was handen en maak gereedschap en oppervlakken schoon na contact met rauwe vis. Gaar vis tot 63°C / 145°F. Gebruik alleen verpakte, eetklare kwal van voedselkwaliteit en volg het etiket.

Serveren

Serveren

  • Zet limoen en chili apart op tafel zodat iedereen de bouillon naar smaak kan aanpassen.
  • Stel de kommen vlak voor het eten samen om het contrast van warme soep en knapperige toppings te behouden.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Bánh hỏi lòng heo uit Phú Yên: fijne rijstdraden met bieslookolie, varkensvlees, gare organen, kruiden en dipsaus.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — fijne rijstdraden met varkensvlees en orgaanvlees

Een gedeelde schaal uit Phú Yên met fijne gestoomde rijstdraden, zacht gegaarde varkensbuik en orgaanvlees, aromatische kokosolie met bieslook, verse groenten en een gebalanceerde vissausdip.

Bekijk recept → →
Goudgele rijstpannenkoekjes met gare garnalen en taugé, met kruiden, komkommer, groen fruit en dipsaus.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — krokante rijstpannenkoekjes met garnalen

Bak kleine, dunne pannenkoekjes van rijstmeel met verse garnalen, mungboonspruiten en bosui. Serveer ze warm met kruiden, knapperig fruit en een zoetzure vissausdip.

Bekijk recept → →
Kleine goudgele rijstkoekjes met gaar kwartelei, garnalen en bosui, met vissausdip, kruiden, komkommer, groene mango en sterfruit.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — Vietnamese mini-rijstkoekjes met garnalen en kwartelei

Giet dun rijstbeslag in goed verhitte kleine holtes, leg in elke holte een kwartelei en garnaal en bak afgedekt tot de binnenkant gaar is. Serveer de koekjes per twee met zoetzure vissaus, verse kruiden en knapperige groente en fruit.

Bekijk recept → →