Bánh coóc mò (puntige kleefrijstpakketjes van de Tày)

Sorteer en spoel de bonen. Zet ze ruim onder koud water en laat ze 8 uur of een nacht in de koelkast weken. Giet af. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, zet onder koud water en laat 3 uur op kamertemperatuur weken; giet goed af.

Was de bananenbladeren en dep ze droog. Verwarm ze kort boven laag vuur of dompel ze in heet water, tot ze soepel zijn; laat ze niet schroeien. Snijd stukken die groot genoeg zijn voor lange puntige pakketjes met overlappende naden.

Meng de uitgelekte rijst en bonen met het zout. Verdeel in 8 porties. Vorm elke portie in een blad tot een stevige langwerpige kegel en laat wat ruimte over om uit te zetten. Vouw het blad overlappend dicht en bind stevig vast. Controleer dat er geen rijst kan ontsnappen.

Leg de pakketjes dicht tegen elkaar in een grote pan en zet ze minstens 5 cm onder water. Breng op hoog vuur aan de kook en zet het vuur daarna zo laag dat het gelijkmatig blijft koken. Doe de deksel op de pan en kook 2 uur 30 minuten. Controleer af en toe en vul aan met kokend water zodat de pakketjes ondergedompeld blijven. De rijst moet tot in het midden zacht zijn; kook zo nodig steeds 15 minuten langer.

Zet het vuur uit en laat de pakketjes 10 minuten in het hete water staan. Haal ze met een tang uit de pan en laat ze uitlekken op een schoon rooster. Laat nog 10 minuten rusten voordat je ze losmaakt.

Serveer warm of op kamertemperatuur, naturel of met sesam-pindazout apart. Laat de pakketjes tot het serveren dicht; maak ze daarna open en snijd ze in plakken of eet ze uit de hand.

Serveer direct. Houd ze bij warmhouden op minstens 60°C / 140°F. Koel restjes snel af en zet ze binnen 2 uur in de koelkast (binnen 1 uur bij meer dan 32°C / 90°F); bewaar maximaal 3 dagen bij 4°C / 40°F of kouder. Verwarm tot het midden stomend heet is en 74°C / 165°F bereikt.