Vietnamese nationale gerechten

Bánh chưng: Vietnamese vierkante kleefrijstcake

Een vierkante cake van kleefrijst, mungbonen en gekruide buikspek, gewikkeld in lá-dongbladeren, lang gekookt en vóór het snijden geperst.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Brede compositie van de ingepakte bánh chưng en een aangesneden stuk met zichtbare lagen rijst, mungbonen en varkensvlees.
Brede compositie van de ingepakte bánh chưng en een aangesneden stuk met zichtbare lagen rijst, mungbonen en varkensvlees.
Opbrengst 1 cake; 8 porties
Kooktijd 11 uur en 30 minuten
Passieve tijd 6 uur en 30 minuten
Totale tijd 18 uur en 50 minuten
Calorieën Ongeveer 440 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bánh chưng: Vietnamese vierkante kleefrijstcake

Bánh chưng is een Vietnamese vierkante cake van kleefrijst die nauw verbonden is met Tết, het maannieuwjaar. In de bekende noordelijke variant omhult de rijst lagen mungbonen en varkensvlees. Alles wordt in lá-dongbladeren gevouwen en lange tijd gekookt. Na het persen laat de cake zich netjes snijden; de groene bladeren omhullen een hartige vulling.

Deze thuisversie maakt één cake van ongeveer 1 kg vóór het inpakken. De kleefrijst en gepelde mungbonen weken apart; de bonen worden gestoomd en geprakt, terwijl het buikspek eenvoudig wordt gekruid met sjalot, zout en zwarte peper. Kruiden en bereiding verschillen per familie; de gare bonenlaag is hier gekozen omdat die gelijkmatig te vormen is.

Lang en gelijkmatig koken maakt de rijst zacht en verbindt de lagen. Spoel het pakket na het koken af en druk het kort aan zodat het stevig genoeg wordt om te snijden. Lá-dongbladeren geven hun kenmerkende geur en uiterlijk; bananenblad kan als alternatief dienen, maar verandert smaak en kleur. De cake is voedzaam en machtig, dus serveer dunne plakken met ingelegde groenten.

Praktisch

Praktisch

  • Zo lukt hetLaat de rijst en bonen na het weken goed uitlekken zodat de lagen niet waterig worden. Vouw de bladeren strak en controleer vóór het vastbinden op gaten en scheuren. Houd de cake tijdens het zacht koken volledig onder water en vul alleen aan met kokend water. Laat uitlekken en druk de cake vóór het snijden 30 minuten gelijkmatig aan.
Ingrediënten

Ingrediënten

Rijstlaag

  • 500 g ongekookte kleefrijst
  • 4 g fijn zout

Mungbonenlaag

  • 200 g gepelde, gespleten mungbonen
  • 2 g fijn zout

Varkensvulling

  • 250 g buikspek met duidelijke lagen vlees en vet
  • 20 g sjalot, fijngehakt
  • 3 g fijn zout
  • 1 g gemalen zwarte peper

Inpakken en koken

  • Minstens 4 grote verse lá-dongbladeren; extra bladeren voor het geval er een scheurt
  • Schoon katoenen keukentouw, zoveel als nodig
  • Koud water om te weken en voldoende water om de cake in de pan onder te zetten
  • Kokend water om tijdens het koken bij te vullen
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Spoel de kleefrijst tot het water bijna helder is. Zet ruim onder koud water en laat 6 uur weken. Spoel de mungbonen in een aparte kom en laat ze ook 6 uur weken. Laat beide afzonderlijk goed uitlekken.

  2. Meng 4 g zout door de uitgelekte rijst. Stoom de bonen 25–35 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Prak ze met 2 g zout tot een dikke, samenhangende pasta en laat afkoelen tot ze hanteerbaar is.

  3. Snijd het buikspek in repen van ongeveer 8–10 cm. Meng met sjalot, 3 g zout en zwarte peper. Bewaar gekoeld terwijl je de bladeren klaarmaakt.

  4. Was beide kanten van de lá-dongbladeren en droog ze volledig. Maak stijve bladeren zo nodig kort soepel boven stoom. Leg ze kruislings in een vierkante vorm of op een schoon werkblad, met de glanzende kant naar buiten en voldoende overhang om het pakket goed te sluiten.

  5. Verdeel de helft van de rijst als een gelijkmatige bodem. Vorm de helft van de bonen erbovenop en laat de rand vrij. Leg het varkensvlees in het midden, dek af met de rest van de bonen en daarna met de resterende rijst. Vouw de bladeren stevig tot een vierkant en bind in beide richtingen vast. Controleer de vouwen op gaten en scheuren en voeg zo nodig een blad toe.

  6. Bekleed de bodem van een grote pan met bladresten. Leg het pakket met de naad naar beneden in de pan en bedek volledig met koud water. Breng aan de kook en zet daarna op een gelijkmatige zachte kook. Kook 11 uur en houd de cake onder water; vul zo nodig aan met kokend water en laat de pan nooit droogkoken.

  7. Til de hete cake met stevig keukengerei uit de pan. Spoel de buitenkant af met schoon water en laat uitlekken. Leg hem tussen twee stabiele, schone platen en druk 30 minuten gelijkmatig aan met een matig gewicht. Laat stoom ontsnappen. Serveer warm of koel snel af om te bewaren.

  8. Haal voor restjes na het korte persen de bladeren weg en snijd de cake in niet te dikke porties. Leg in ondiepe, afgedekte bakjes en koel binnen 2 uur tot 4°C of kouder. Eet binnen 3 dagen. Verwarm porties opnieuw tot de kern 74°C bereikt. Gooi de hele cake weg als er schimmel verschijnt; snijd niet alleen het zichtbare plekje weg.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips

Een vorm helpt om rechte zijkanten te krijgen, maar zorgvuldig met de hand vouwen werkt ook. Doe de bladeren niet te vol. Kies een pan waarin de cake zonder druk onder water blijft. Houd kokend water klaar om bij te vullen. Snijd nette plakken met schoon katoenen touw of een scherp mes dat je tussen de sneden afveegt. Serveer naturel of met ingelegde groenten; bijgerechten zijn niet meegerekend in de voedingsschatting.

Problemen oplossen

De bladeren gaan open tijdens het koken: het pakket zat los of een blad scheurde. Gebruik extra overlappende bladeren en bind in beide richtingen vast. De rijst is in het midden hard: de cake was mogelijk niet ondergedompeld of het kookte te zacht. Houd de volledige 11 uur een gelijkmatige zachte kook aan. De cake valt uit elkaar bij het snijden: hij is misschien niet lang genoeg geperst of de rijst was te nat. Pers 30 minuten gelijkmatig en laat opstijven.

Veelgestelde vragen

Kan ik lá-dongbladeren vervangen door bananenblad? Ja, als lá dong niet verkrijgbaar is, maar geur en kleur veranderen. Gebruik meerdere lagen bananenblad omdat die makkelijker scheuren. Kan ik de cake vooraf maken? Ja. Het weken, koken en persen kosten tijd, dus plan dit een dag vooruit. Koel de gare cake snel en bewaar in de koelkast; verwarm alleen de porties die je serveert. Hoe snijd ik bánh chưng? Schuif schoon katoenen touw onder de cake en trek de uiteinden erdoor, of gebruik een schoon mes. Snijd in acht stukken en veeg het mes tussen de sneden af.

Serveren

Snijd in acht plakken en serveer op de bereidingsdag warm of op kamertemperatuur. Ingelegde groenten of wat zwarte peper passen erbij, maar de cake kan ook zo worden gegeten. Laat hem niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Voedingswaarde per portie (schatting)

  • PortiegrootteEen achtste van de cake
  • Calorieën440 kcal
  • Koolhydraten67 g
  • Eiwit15 g
  • Vet12 g
  • Vezels6 g
  • Natrium460 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

De genoemde ingrediënten bevatten van zichzelf geen van de belangrijkste gereguleerde allergenen. Controleer etiketten en voorkom kruisbesmetting als je kookt voor iemand met een allergie. Dit gerecht bevat varkensvlees en is niet vegetarisch, veganistisch, halal of koosjer. Bewaar rauw varkensvlees bij maximaal 4°C en reinig handen, planken en gereedschap na contact. Houd de cake tijdens de hele bereiding op een zachte kook en onder water. Verwijder na het korte persen de bladeren, verdeel restjes over ondiepe bakjes en koel binnen 2 uur tot maximaal 4°C; eet binnen 3 dagen en verwarm de kern tot 74°C. Gooi de hele cake weg als er schimmel verschijnt.

Tot slot

Tot slot

  • Strak gevouwen bladeren, lang zacht koken en gelijkmatig persen zorgen voor een stevige bánh chưng.
  • Snijd alleen wat je serveert en koel de rest snel in ondiepe porties.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Bánh tét in bananenblad met plakken waarin rijst, mungbonen en varkensvlees te zien zijn
Vietnamese nationale gerechten

Bánh tét: Vietnamese kleefrijstcake uit het zuiden

Kleefrijst met mungbonen en buikspek, in bananenblad gerold en langzaam gekookt.

Bekijk recept → →
Kom Hanoi's xôi xéo met gele kleefrijst, mungbonenschaafsel en knapperige sjalotjes.
Vietnamese nationale gerechten

Xôi xéo: Hanoise kleefrijst met kurkuma en mungbonen

Goudgele kleefrijst met dunne schaafsel van gestoomde mungbonen en knapperige sjalotjes, gebakken in geurige olie.

Bekijk recept → →
Kom Vietnamese cháo lòng met gare varkenshart, lever en maag, bosui en koriander. Close-up van de kom.
Vietnamese nationale gerechten

Cháo lòng: Vietnamese rijstepap met varkensorganen

Een zachte rijstepap van varkensbottenbouillon, met mals hart, lever en maag, verse kruiden, gember en limoen.

Bekijk recept → →