Name: Bánh tét: Vietnamese kleefrijstcake uit het zuiden
Prep time: 45 min
Cook time: 450 min
Total time: 875 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g ongekookte kleefrijst; 4 g fijn zout; 160 g gepelde, gesplitste mungbonen; 2 g fijn zout; 200 g buikspek met een evenwichtige verhouding vlees en vet, in lange repen; 20 g sjalot, fijngehakt; 15 ml vissaus; 2 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper; 6–8 grote verse bananenbladeren, plus extra indien nodig; Schoon katoenen keukentouw, naar behoefte; Koud water om te weken en genoeg water om de rol onder te zetten; Kokend water om de pan bij te vullen

Een hele bánh tét en dwarsdoorsneden op een lang bord — Cilindervormige kleefrijstcake met mungbonen en varkensvlees.

Opbrengst 1 rol van ongeveer 25 cm lang en 7 cm doorsnee; 8 porties

Kooktijd 7 uur en 30 minuten

Passieve tijd 6 uur en 20 minuten

Totale tijd 14 uur en 35 minuten

Calorieën ongeveer 400 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bánh tét: Vietnamese kleefrijstcake uit het zuiden

Bánh tét is een Vietnamese kleefrijstcake met een cilindervorm, vooral bekend in het zuiden van het land. Een hartige versie combineert kleefrijst, mungbonen en varkensvlees. De vulling wordt in bananenblad gerold en urenlang gekookt. Er bestaan ook zoete varianten met banaan; dit recept maakt de hartige versie met varkensvlees en mungbonen.

Deze thuisformule maakt één rol. Stoom de mungbonen en prak ze tot een pasta; leg gekruid buikspek in het midden van de rijst. Rol het blad stevig op, maar druk de vulling niet plat. Voor bánh tét uit het zuiden worden kooktijden van zes tot acht uur beschreven; hier is zeven uur gekozen voor één rol van een praktisch formaat. Dat is een bruikbare thuisversie, geen vaste standaard.

Laat de cake uitlekken en druk hem kort aan; daarna kun je hem netjes snijden. Serveer warm, eventueel met ingelegde groenten. Gekookte rijst moet snel worden gekoeld: snijd restjes in ondiepe porties en zet ze in de koelkast, in plaats van de cake een nacht op kamertemperatuur te laten staan.

Praktisch

Zo lukt hetLaat rijst en mungbonen goed uitlekken, zodat de vulling niet waterig wordt. Rol het blad stevig op en sluit de uiteinden; de rol moet compact zijn, maar niet geplet. Houd de cake alle zeven uur onder water en vul alleen bij met kokend water. Snijd restjes in ondiepe porties zodat ze sneller afkoelen.

Ingrediënten

Rijst

500 g ongekookte kleefrijst
4 g fijn zout

Mungbonenvulling

160 g gepelde, gesplitste mungbonen
2 g fijn zout

Varkensvulling

200 g buikspek met een evenwichtige verhouding vlees en vet, in lange repen
20 g sjalot, fijngehakt
15 ml vissaus
2 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper

Inpakken en koken

6–8 grote verse bananenbladeren, plus extra indien nodig
Schoon katoenen keukentouw, naar behoefte
Koud water om te weken en genoeg water om de rol onder te zetten
Kokend water om de pan bij te vullen

Bereiding

Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Zet hem 6 uur onder koud water. Spoel de mungbonen in een aparte kom en laat ze 4 uur weken. Laat beide goed uitlekken.
Stoom de mungbonen 25–30 minuten, tot ze helemaal zacht zijn. Prak ze met 2 g zout tot een samenhangende pasta en laat afkoelen. Meng 4 g zout door de uitgelekte rijst.
Snijd het buikspek in repen van ongeveer 1,5 cm dik en 15–18 cm lang. Meng met sjalot, vissaus, 2 g zout en peper. Zet koud terwijl je het blad voorbereidt.
Was beide kanten van de bananenbladeren en droog ze volledig. Maak stug blad kort zacht boven stoom. Leg 3–4 bladeren in de lengte over elkaar en leg er kruislings nog een laag op, tot een flexibel vlak van ongeveer 35 cm breed ontstaat. Snijd beschadigde randen weg.
Spreid de helft van de rijst uit tot een rechthoek van ongeveer 25 × 15 cm. Vorm in het midden een smalle baan van de helft van de mungbonenpasta, leg het varkensvlees in de lengte erop en dek af met de resterende pasta en rijst. Laat rondom genoeg ruimte om de vulling te sluiten.
Vouw de lange kanten van het blad over de vulling en rol stevig op tot een cilinder van ongeveer 25 cm. Vouw de uiteinden naar binnen, gebruik extra blad bij openingen en bind de rol op meerdere plekken vast. Hij moet stevig zijn, niet geplet, en waterdicht gesloten.
Bekleed de bodem van de pan met extra blad. Leg de rol met de naad omlaag in de pan en bedek volledig met koud water. Breng aan de kook en laat 7 uur zacht maar gelijkmatig koken. Houd de rol onder water, vul alleen aan met kokend water en laat de pan nooit droogkoken.
Haal de rol met stevig gereedschap uit de pan, spoel de buitenkant met schoon water en laat uitlekken. Leg tussen schone planken en druk 20 minuten gelijkmatig aan met een stabiel gewicht. Laat de stoom ontsnappen. Verwijder voor restjes het blad en snijd de cake in ondiepe porties; koel binnen 2 uur tot maximaal 4°C, eet binnen 3 dagen en verwarm tot 74°C in het midden. Gooi de hele cake weg als er schimmel verschijnt.

Praktisch

Praktische tips

Stug blad scheurt snel; stoom het kort om het soepel te maken. Dek gaatjes af met extra blad voordat je bindt. Zet kokend water klaar om bij te vullen zonder de kook aan de kook te onderbreken. Snijd dwars in dikke rondjes of dunnere plakken met schoon touw of een scherp mes dat je tussendoor afveegt. Ingelegde groenten zijn optioneel en niet meegenomen in de voedingsschatting.

Problemen oplossen

Het blad komt los: het blad was onvoldoende overlapt of vastgebonden. Voeg een laag toe en bind de rol op regelmatige afstanden vast. De rijst is hard in het midden: de rol was mogelijk niet volledig onder water of de kook was te zacht. Kook de volle zeven uur en vul alleen met kokend water bij. De plakken vallen uit elkaar: de rijst was mogelijk te nat of de cake is te vroeg gesneden. Laat goed uitlekken, druk 20 minuten aan en laat stoom ontsnappen voordat je snijdt.

Veelgestelde vragen

Is bánh tét altijd hartig? Nee. Er bestaan ook zoete varianten met banaan. Dit recept gebruikt een hartige vulling van varkensvlees en mungbonen. Kan ik de cake vooraf maken? Ja. Weken, koken en aandrukken kosten tijd, dus plan vooruit. Verdeel de cake na het koken en zet binnen 2 uur koud; warm alleen de porties op die je serveert. Kan de gekookte cake een nacht buiten de koelkast blijven? Nee. Gekookte rijst kan onveilig worden als die lang buiten temperatuurcontrole blijft. Koel restjes snel en laat ze niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Serveren

Snijd dwars in acht dikke rondjes of dunnere plakken. Serveer warm, zo of met ingelegde groenten. Laat de cake alleen tijdens de maaltijd buiten de koelkast en koel restjes direct.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portie1/8 rol
Calorieën400 kcal
Koolhydraten64 g
Eiwit13 g
Vet10 g
Vezels5 g
Natrium560 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Vissaus bevat vis; controleer het etiket en voorkom kruisbesmetting. Het gerecht bevat varkensvlees en is niet vegetarisch, veganistisch, halal of koosjer. Bewaar rauw varkensvlees op maximaal 4°C en reinig handen, planken en gereedschap na contact. Houd de cake zeven uur zacht kokend onder water. Verwijder het blad, verdeel restjes in ondiepe porties en koel binnen 2 uur tot maximaal 4°C; eet binnen 3 dagen en verwarm tot 74°C in het midden. Gooi de hele cake weg bij schimmel.

Tot slot

Een strak bananenbladpakket en onafgebroken koken onder water helpen de rijst gelijkmatig gaar te worden.
Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen twee uur koud.

Bánh tét: Vietnamese kleefrijstcake uit het zuiden

Praktisch

Ingrediënten

Rijst

Mungbonenvulling

Varkensvulling

Inpakken en koken

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Serveren

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Vietnamese nationale gerechten

Xôi xéo: Hanoise kleefrijst met kurkuma en mungbonen

Cháo lòng: Vietnamese rijstepap met varkensorganen

Phở bò Hà Nội: Vietnamese rundvleesnoedelsoep op z'n Hanois