Name: Sopa wantán met varkenswantans en kippenbouillon
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 20 tarwe-wantanvellen, ongeveer 10 cm in het vierkant; 240 g varkensgehakt, gekoeld tot het vullen; 12 g maïszetmeel, voor de vulling; 20 g groen van bosui, fijngehakt voor de vulling; 10 g verse gember, geraspt voor de vulling; 12 ml sojasaus, voor de vulling; 30 ml water, om de randen te sluiten; 1500 ml ongezouten kippenbouillon; 200 g kipfilet zonder bot en vel, in dunne reepjes; 180 g Chinese kool, in repen; 45 g bosui, wit in ringetjes en groen apart voor het serveren; 15 g verse gember, in plakjes; 10 g knoflook, in plakjes; 18 ml sojasaus, voor de bouillon; 8 ml sesamolie, om af te maken

Sopa wantán met varkenswantans en kippenbouillon

Hoeveelheid 4 porties

Voorbereiding 30 minuten

Bereidingstijd 22 minuten

Wachttijd 0 minuten

Totale tijd 52 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sopa wantán met varkenswantans en kippenbouillon

Sopa wantán is een soep uit de Peruaanse chifa-keuken, waarin Chinese wantans samenkomen met kippenbouillon, groenten en kip. De gevulde deegpakketjes garen in de soep zelf. Daarom moeten ze stevig dichtgevouwen zijn en rustig kunnen bewegen in de pan.

Gebruik koude varkensvulling en werk met kleine hoeveelheden deegvel tegelijk. Druk de randen zorgvuldig aan zodat er geen open naden ontstaan. Maïszetmeel bindt het gehakt licht; gember, bosui en sojasaus geven smaak aan de vulling zonder extra ingrediënten te vereisen.

Laat de bouillon met gesneden gember, knoflook en bosui rustig trekken. Voeg de kip en daarna de wantans toe; de verschillende vleessoorten hebben elk hun eigen vereiste kerntemperatuur. Een zacht pruttelende soep blijft helderder en houdt de deegvelletjes beter intact dan hevig koken.

Ingrediënten

Wantans

20 tarwe-wantanvellen, ongeveer 10 cm in het vierkant
240 g varkensgehakt, gekoeld tot het vullen
12 g maïszetmeel, voor de vulling
20 g groen van bosui, fijngehakt voor de vulling
10 g verse gember, geraspt voor de vulling
12 ml sojasaus, voor de vulling
30 ml water, om de randen te sluiten

Soep

1500 ml ongezouten kippenbouillon
200 g kipfilet zonder bot en vel, in dunne reepjes
180 g Chinese kool, in repen
45 g bosui, wit in ringetjes en groen apart voor het serveren
15 g verse gember, in plakjes
10 g knoflook, in plakjes
18 ml sojasaus, voor de bouillon
8 ml sesamolie, om af te maken

Bereiding

Meng het gehakt.Meng in een gekoelde kom 240 g varkensgehakt met 12 g maïszetmeel, 20 g fijngehakt bosuigroen, 10 g geraspte gember en 12 ml sojasaus. Roer tot een samenhangende vulling en houd koud. Tijd: 7 minuten. Controle: het mengsel blijft op een lepel bij elkaar en valt niet uiteen in natte klontjes. Was je handen en reinig het werkblad na rauw varkensvlees.
Vouw twintig wantans.Leg 20 vellen in kleine groepjes klaar. Schep in het midden van ieder vel een twintigste van de vulling. Maak de randen nat met de 30 ml water, vouw tot driehoeken en druk stevig dicht. Tijd: 15 minuten. Controle: geen luchtopeningen of zichtbare vulling in de naden.
Laat de bouillon trekken.Breng 1500 ml bouillon zachtjes aan de kook met 15 g gemberplakjes, 10 g knoflook en het witte deel van 45 g bosui. Tijd: 8 minuten. Controle: de bouillon geurt licht en borrelt rustig zonder troebel te worden.
Gaar de kip.Voeg 200 g kipreepjes toe en laat zachtjes garen. Controleer of het dikste stukje minstens 74 °C bereikt. Tijd: 5 minuten. Controle: de stukjes behouden hun vorm en zijn zacht wanneer je erin prikt. Verplicht veiligheidscriterium: 74 °C; gebruik een schone thermometer en beoordeel niet alleen de kleur van de bouillon.
Kook de wantans en kool.Laat de 20 wantans één voor één in de bouillon glijden en voeg 180 g Chinese kool toe. Laat 7 minuten rustig koken. Meet in het midden van een representatieve varkensvulling 71 °C. Tijd: 7 minuten. Controle: de velletjes zijn zijdeachtig, de wantans drijven vrij en de kool is zacht aan het blad maar nog iets stevig bij de nerf. Verplicht veiligheidscriterium: 71 °C in het centrum van het gehakt.
Breng de soep op smaak.Voeg 18 ml sojasaus en 8 ml sesamolie toe en strooi het bosuigroen in de pan. Schep in elk van vier kommen vijf wantans met kip en kool. Tijd: 2 minuten. Controle: de pakketjes blijven heel en de bouillon is helder genoeg om de groenten te zien.

Praktisch

Serveren en bewaren

Verdeel vijf wantans per diepe kom en zorg voor een gelijkmatige hoeveelheid kip en Chinese kool. Koel overgebleven soep snel in ondiepe bakjes en bewaar hoogstens 2 dagen bij 4 °C of kouder. Verwarm volledig tot minstens 74 °C; wantanvellen worden zachter wanneer ze in bouillon staan.

Vervangingen

In andere chifa-varianten kan kip de plaats van varkensvlees in de vulling innemen, maar dan moet die vulling minstens 74 °C bereiken. Kant-en-klare wantanvellen kunnen ei bevatten. Controleer het etiket bij een ei-allergie.

Controlepunten

ControleGaan de velletjes open, dan zit er waarschijnlijk te veel vulling in of waren de randen droog; gebruik minder vulling en druk de naden zorgvuldig aan.
ControleWordt de bouillon troebel, dan heeft te hard koken mogelijk de wantans beschadigd; houd de vloeistof rustig pruttelend.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties
Calorieën425 kcal
Koolhydraten38 g
Eiwitten31 g
Vetten16 g
Vezels2 g
Natrium620 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Belangrijkste allergenen: tarwe/gluten, soja en sesam; deegvellen kunnen ei bevatten, dus controleer het etiket. Meet minstens 71 °C in het midden van de varkensvulling en minstens 74 °C in de kip. Houd het gehakt tijdens het vouwen gekoeld en voorkom kruisbesmetting. Koel restjes tijdig en houd de genoemde bewaargrenzen aan.

Afsluiting

Op het bord: Gevouwen deegpakketjes met varkensgehakt garen in geurige kippenbouillon met gember, Chinese kool en malse kip.
Waar het om draait: Laat de bouillon met gesneden gember, knoflook en bosui rustig trekken.