Gâche normande: melkrijke briocheachtige vormbrood
Gâche normande uit Cotentin en Manche is een melkverrijkt briocheachtig brood. Tarwebloem, volle melk, boter, ei en gist leveren een zachte kruim, maar de melk is hier belangrijk: vervanging door room zou het brood richting een andere gâche-traditie sturen. Gedroogd fruit hoort evenmin bij deze bereiding.
Deze versie gebruikt één volledige rijs nadat het brood is gevormd. Er is dus geen aparte eerste bulkrijs gevolgd door een tweede rijs. Na het kneden wordt het brood direct gevormd voor een vorm van 30 × 11 cm of een vergelijkbare vrije vorm, ingesneden, met ei bestreken en vervolgens ongeveer 90 minuten gerezen.
Na circa 45 minuten bakken moet de korst diep goudbruin zijn, de bodem hol klinken en in het midden geen natte deeglijn meer zichtbaar zijn. Daarna volgt een volledige afkoeling van 60 minuten zodat de zachte kruim niet wordt samengedrukt bij het snijden.
