Crêpes dentelle

Meng een zeer dun beslag. Klop 30 g bloem, 30 g poedersuiker en 0,5 g zout door elkaar. Voeg 50 g ei en de helft van de 120 ml melk toe en klop 3 minuten glad. Klop daarna de rest van de melk en 30 g gesmolten boter er in 2 minuten door. Het beslag moet zeer vloeibaar en volledig klontvrij zijn. Proef het rauwe beslag niet.

Laat het beslag koud rusten. Dek af en zet 30 minuten bij 4 °C of lager in de koelkast. Na de rust moet het beslag nog steeds vloeibaar zijn en geen dikke deegachtige structuur hebben.

Verhit het gladde bakoppervlak. Verwarm een crêpepan of billig van 24 cm 5 minuten tot ongeveer 180 °C en veeg met een minimale film uit de 5 g boter. Een testdruppel moet direct stollen zonder rokende boter.

Droog iedere crêpe uitzonderlijk dun. Werk één voor één. Giet ongeveer 15 ml beslag in de pan en strijk meteen extreem dun uit. Bak de eerste kant ongeveer 90 seconden, tot het oppervlak volledig droog is, de onderkant diep goudkleurig en de rand zichtbaar uitgedroogd. Houd het panoppervlak rond 175–185 °C. Voor 20 stuks is ongeveer 30 minuten totale baktijd nodig. Gebruik een hittebestendig hulpmiddel.

Vouw of rol terwijl het stuk heet is. Zodra een crêpe nog heet en flexibel is, vouw of rol hem met een hittebestendige spatel snel tot een smalle strook met ongeveer acht slagen of lagen. Leg op een rooster en herhaal. Reken ongeveer 10 minuten totale vormtijd voor de hele batch. Gebruik geen blote vingers en laat kinderen deze hete stap niet uitvoeren.

Laat volledig krokant afkoelen. Laat alle 20 gevormde stukken 20 minuten op het rooster afkoelen. Ze moeten daarna droog, broos en hoorbaar krokant zijn in plaats van buigzaam.