Bibeleskäs mit Gschwellti met koude kruidenkaas en hete aardappelen in de schil
Bibeleskäs is een Elzasser bereiding van verse kaas of fromage blanc, vaak verzacht met room en op smaak gebracht met kruiden. De combinatie met hele gekookte aardappelen is in de Elzas vertrouwd. Het woord Gschwellti is vooral Zwitsers-Alemannisch en duidt aardappelen aan die in de schil worden gekookt. De samengestelde naam past daarom in een bredere Alemannische context rond de Bovenrijn; hij betekent niet dat elk woord uitsluitend Elzassers is.
De uitvoering blijft bewust eenvoudig. Vastkokende aardappelen worden schoongeboend en met schil gekookt tot een dun mes zonder moeite tot in het midden glijdt. Tijdens het koken wordt koude, gepasteuriseerde volle fromage blanc met crème fraîche glad geroerd en daarna gemengd met bieslook, bladpeterselie, een beetje ui, knoflook, 2 g zout en zwarte peper. De verse-kaasbereiding blijft koud; hij wordt niet tot warme saus gemaakt en hoort niet over de aardappelen te smelten.
Bij het serveren is het temperatuurverschil onderdeel van de eetervaring. De aardappelen komen stomend en aan de buitenkant droog op tafel, terwijl de Bibeleskäs koel, romig en met groene kruiden gespikkeld blijft. Serveer beide onderdelen apart, zodat iedere eter een aardappel kan openbreken en er geleidelijk koude kaas bij kan nemen. Rijkere regionale aanvullingen zoals Munster of spek bestaan, maar horen niet bij deze basisbereiding, waarin verse zuivel en aardappel in de schil de hoofdrol houden.
