Guandú-sancocho uit Atlántico met runderrib, rijpe bakbanaan en cassave
Sancocho de guandú hoort bij de Caribische regio van Colombia, vooral bij het departement Atlántico. De inventaris van traditionele gerechten van het Colombiaanse ministerie van Cultuur vermeldt het als Sancocho de frijol guandú en noemt gezouten vlees, bakbanaan, cassave, ñame en guandul. Een regionale kookpublicatie van het ministerie beschrijft guandú (Cajanus cajan) als een Caribische peulvrucht die zowel in sancocho als in zoete gerechten wordt gebruikt.
De gedocumenteerde huiselijke formule in Paseo de olla: Recetas de las cocinas regionales de Colombia combineert geweekte guandú met runderrib of gezouten vlees, rijpe gele bakbanaan, yam, cassave en hogao. De soep wordt afgemaakt met krokant varkenszwoerd en geraspte costeño-kaas. Deze versie kiest de runderribvariant en schaalt het recept voor vier naar acht ruime kommen. De bron noemt een ongebruikelijk grote hoeveelheid zwoerd per persoon; hier is het afgemeten als krokante topping zodat het de smaak van de soep aanvult en niet overheerst.
Guandú heeft een aardse smaak met een lichte nootachtige toon. Door lang te sudderen worden de gedroogde erwten zacht en bindt een deel van het zetmeel de bouillon. Rijpe bakbanaan zorgt voor een zoete toets; yam en cassave maken de soep vol en zacht. Families en plaatsen verschillen in vlees, kruiding en bijgerechten. Dit is één vastgelegde versie uit Atlántico, geen enige vaste formule voor de hele Caribische kust.
