Vleesgerechten
Algerijnse Mechoui
Mechoui recept met lamsschouder en bout, vijf uur afgedekt geroosterd tot 92–95 °C en daarna heet gebruind voor zachte vezels en krokante korst.
Algerijnse Merguez
Koud lams- en rundvlees bindt met harissa, komijn, koriander en karwij. Het merguez recept vult schapendarm en gaart de worst tot 71 °C.
Andorrese Xai a la Brasa
Xai a la Brasa gaart lamskoteletten boven directe hitte tot 63 °C, met gegrilde aardappelen, paprika en allioli. Marinade en rusttijd zijn uitgewerkt.
Arnaki-fricassee met avgolemono
Arnaki-fricassee stooft mals lamsvlees en bladgroenten in een gladde frisse avgolemonosaus. Exacte tijden, temperaturen en zichtbare signalen geven houvast.
Dalmatisch lamsgebraad met aardappelen
Dalmatisch lamsgebraad gaart afgedekt met aardappelen, knoflook en rozemarijn, daarna onbedekt voor een bruine korst en een kern van 90 °C.
Dalmatische polpete
Dalmatische polpete van gemengd gehakt, ui, knoflook en peterselie. Kort bakken tot 71 °C houdt het midden sappig; snijbiet en aardappel vullen aan.
Griekse bifteki
Griekse bifteki met munt en peterselie, gebakken tussen citroenaardappelen met oregano. De gelijke gehaktkoekjes garen veilig tot een kern van 71 °C.
Griekse kokoretsi
Kokoretsi met lever, hart, long en zwezerik gaart eerst bij 180 °C en kleurt daarna bij 200 °C tot de kern overal minimaal 74…
Griekse pastitsio met rundvlees en bechamel
Griekse pastitsio stapelt buispasta, rundvlees met kaneel en een dikke goudbruine laag bechamel.
Griekse Politiko kebab
Politiko kebab van lam en rund met warme specerijen. Koel 1 uur, gril 10–12 minuten en controleer een veilige kern van 71 °C.
Griekse varkenskontosouvli van het spit
Kontosouvli gaart grote stukken gemarineerd varkensvlees langzaam aan het spit, donker van buiten en sappig vanbinnen.
Kroatisch rundvlees met zuurkool
Rundvlees met zuurkool gaart ruim twee uur in groentebouillon en wordt geserveerd met vastkokende aardappelen en versgeraspte mierikswortel.
Kroatisch speenvarken aan het spit
Kroatisch speenvarken aan het spit met krokante huid, sappig vlees en aardappelen. Inclusief vuurverdeling, kerntemperaturen en rusttijd.
Kroatische Barun Trenk-schnitzel
Barun Trenk-schnitzel wordt gevuld met ajvar, kulen en ei, tot 70 °C gesmoord en met champignonsaus en luchtige aardappelpuree warm geserveerd.
Kroatische krvavice met gerst
Kroatische krvavice met gerst worden los gevuld, zacht gepocheerd en bruin gebakken, met warme zuurkool en geroosterde aardappelen ernaast.
Kroatische mixed grill
Kroatische mixed grill met spiesjes, kip, varkensnek, ćevapi en worst; twee grillzones en vier kerntemperaturen houden elk onderdeel sappig en veilig.
Kroatische reebout op grafelijke wijze
Reebout op grafelijke wijze met 72 uur marinade, rode wijn, spek en paddenstoelen. De kerntemperatuur en sausbinding worden nauwkeurig uitgelegd.
Lahanodolmades met avgolemono
Koolrolletjes met rund, varken, rijst en kruiden stoven tot 71 °C en krijgen een gladde avgolemono van ei, citroen en afgemeten stoofvocht.