Baccalà alla Lucana
Baccalà alla Lucana met zacht gepocheerde kabeljauw, zoete paprika en krokante peperoni cruschi. De vis blijft sappig en de gedroogde peper bros.
OntdekkenGerechtsoort
Visgerechten
Recepten: 11
Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla Vicentina van geweekte stokvis, ui, melk, Grana en olijfolie. Ongeveer 4½ uur zacht laten pipare en serveren met polenta.
Ontdekken
Sardeles sta karvouna
Gril hele sardines op hoge hitte, keer eenmaal en controleer 63 °C. Werk af met citroen, knoflook, oregano en peterselie.
Ontdekken
Bakaliaros met aardappel-skordalia
Bakaliaros skordalia: kabeljauw wordt 24 uur ontzout, bij 180 °C gefrituurd en geserveerd met gladde knoflook-aardappelcrème.
Ontdekken
Psari plaki: Griekse vis uit de oven
Psari plaki is Griekse ovenvis met tomaat en ui: een ingekookte saus, sappige filets en een precies gaarpunt.
Ontdekken
Riba na gradele
Riba na gradele met hele zeebrasem, een heet rooster en knoflook-peterselieolie. Eén keer keren houdt de huid heel en het vlees sappig.
Ontdekken
Hvarska gregada
Hvarska gregada met stevige witte vis, aardappelen, ui, knoflook, olijfolie en witte wijn. De pan wordt niet geroerd, zodat vis en aardappel heel blijven.
Ontdekken
Dalmatische gegrilde tonijnsteak
Gegrilde tonijnsteak met blitva s krumpirom: snijbiet, aardappel en knoflookolie. Inclusief kerntemperaturen voor roze of volledig gare vis.
Ontdekken
Kroatische gepaneerde karperfilets
Gepaneerde karperfilets rusten kort in knoflookmelk, bakken bij 175–180 °C tot 63 °C en komen met warme aardappel-uiensalade op tafel. Krokant en droog.
Ontdekken
Angolese Mufete
Mufete combineert hele gegrilde vis met palmoliebonen, cassave, zoete aardappel, bakbanaan, farinha musseque en zure uiensaus.
Ontdekken
Angolese Muamba de Peixe
Muamba de Peixe recept met stevige vismoten, tomaat, pompoen, aubergine en okra; zacht gegaard tot de vis 63 °C bereikt.
Ontdekken