Algerijnse Baklawa
Algerijnse baklawa bestaat uit vele dunne deeglagen, een royale amandelvulling en warme honing met oranjebloesem. De schaal wordt vóór het bakken in…
Algerijnse Bourek
Deze Algerijnse bourek rolt tonijn, ei, kaas, peterselie en groene olijven in dunne dioulvellen. Een compacte, droge vulling voorkomt dat de korst…
Algerijnse Bourek Laadjine
Bourek Laadjine gebruikt huisgemaakt deeg in plaats van dunne dioulvellen. De halve manen worden gevuld met kruidig gehakt, stevig gesloten en goudbruin…
Algerijnse Chakhchoukha
Chakhchoukha brengt dunne rougag, een kruidige lamsstoof en kikkererwten samen op één schaal. De methode houdt het brood zacht aan de randen…
Algerijnse Chorba Beïda
Chorba Beïda is een bleke Algerijnse kippensoep met kikkererwten, vermicelli en een zachte binding van ei en citroen. Tempereren houdt de bouillon…
Algerijnse Chorba Frik
Chorba Frik combineert lamsvlees, kikkererwten en geroosterde groene tarwe in een kruidige tomatenbouillon. De frik bindt de soep terwijl de korrel herkenbaar…
Algerijnse Couscous
Deze Algerijnse couscous combineert driemaal gestoomde grieskorrels met lam, kikkererwten en zeven groenten. Bouillon wordt apart gegeven zodat de korrels luchtig blijven.
Algerijnse Dolma en Farcis
Algerijnse dolma vult courgettes, paprika’s en tomaten met gekruid gehakt en rijst. De groenten stoven dicht naast elkaar in een saus met…
Algerijnse Doubara
Doubara is een pittige stoof uit Biskra met kikkererwten, tuinbonen, tomaat, knoflook en harissa. Verse ui, peper, koriander en citroen gaan er…
Algerijnse Ghribia
Ghribia zijn bleke, brosse Algerijnse koekjes van bloem, poedersuiker en olie. Een korte rust en een gematigde oven geven de kenmerkende scheurtjes…
Algerijnse Harira
Stevige Algerijnse tomatensoep met rundvlees, kikkererwten, aardappel en wortel, licht gebonden met bloem en fijne eierslierten.
Algerijnse Kalb el Louz
Goudbruin Algerijns griesmeelgebak met amandelvulling en oranjebloesemsiroop, vooraf gesneden en langzaam verzadigd voor scherpe porties.
Algerijnse Karantika
Zachte Algerijnse kikkererwtenflan met een donker gebakken komijnkorst, warm geserveerd in baguette met harissa en dunne ui.
Algerijnse Kesra
Compact Algerijns griesmeelbrood zonder gist, met olijfolie en nigellazaad in een zware pan gebakken tot een gevlekte korst.
Algerijnse Khobz el-Dâr
Zacht rond Algerijns huisbrood van griesmeel en tarwebloem, verrijkt met melk en ei en afgewerkt met sesam en nigellazaad.
Algerijnse Makroudh
Ruitvormige Algerijnse griesmeelkoekjes met een zachte dadelkern, goudbruin gefrituurd en kort geglansd in oranjebloesemhoning.
Algerijnse Makrout el Louz
Zachte Algerijnse amandelruitjes met citroen, kort gebakken en na een dunne oranjebloesemsiroop tweemaal in poedersuiker gerold.
Algerijnse Matlouh
Luchtig Algerijns gistbrood van griesmeel, in een zware pan gebakken tot een dun gevlekte korst en een open, elastische kruim.
Algerijnse Mechoui
Langzaam geroosterde Algerijnse mechoui van lamsschouder en bout, zacht tot op het bot en op hoge hitte afgewerkt met een donkere komijnkorst.
Algerijnse Merguez
Koud lams- en rundvlees wordt met lamsvet, harissa, knoflook, paprika, komijn, koriander en karwij tot dunne merguezworsten gevuld en veilig gegrild.
Algerijnse Mhadjeb
Dunne Algerijnse griesmeelbroden worden gevuld met langzaam ingekookte tomaat, ui, paprika en chili en vervolgens goudbruin gebakken op een hete plaat.
Algerijnse Msemmen
Vierkante Algerijnse msemmen krijgen hun losse lagen door ultradun uitrekken, bestrijken met boter en olie, bestrooien met griesmeel en tweemaal vouwen.
Algerijnse Rechta
Gestoomde rechta-noedels worden geserveerd met kip, kikkererwten, raap en courgette in een bleke Algerijnse bouillon met ui, peper en kaneel.
Algerijnse Sfenj
Een zeer zacht gistdeeg wordt met natte handen tot onregelmatige ringen gevormd en op constante temperatuur gefrituurd tot een dunne korst en…
Algerijnse Tcharek el Aarian
Bleekgouden Algerijnse maantjes van dun boterdeeg sluiten een zachte amandelvulling met kaneel en oranjebloesem in, zonder poedersuikerlaag.
Algerijnse Zlabia
Lang gefermenteerd bloem-griesbeslag wordt in spiralen gefrituurd en direct in koele citroen-oranjebloesemstroop gelegd voor een krokante, glanzende zlabia.
Algerijnse Zviti
Geroosterde tomaten, pepers, knoflook en kruiden worden in een vijzel gestampt met stukken ongezuurde griesmeelgalette tot een hete, grove maaltijd uit Bou…
Kabylische Mchawcha
Luchtige Kabylische eiercake uit de koekenpan, geparfumeerd met citroen en oranjebloesem en warm afgewerkt met een dunne honingglans.
Tajine Lham Lahlou
Malse stukken lam garen met pruimen, abrikozen, rozijnen, appel en peer in een glanzende Algerijnse kaneelsiroop met oranjebloesem en amandelen.
