코코넛과 피스타치오를 묻힌 정사각형 Cezerye — 견과류가 고르게 들어간 탄력 있고 쫄깃한 조각이 또렷한 모서리를 유지합니다

준비 30분

조리 1시간 30분

총 시간 6시간

인분 36

재료 ↓

개요

당근과 견과류로 메르신 Cezerye 만들기

Cezerye는 당근을 조밀하고 탄력 있는 과자로 바꿉니다. 먼저 뿌리채소를 힘들이지 않고 으깰 만큼 익혀 아주 매끄러운 퓌레로 만듭니다. 익힌 뒤 정해진 양을 계량하면 당근 크기와 수분, 껍질 손실량이 달라도 농축 정도를 관리할 수 있습니다.

넓은 냄비는 증발을 빠르게 하고 바닥을 긁을 면적도 넓힙니다. 설탕을 넣기 전에 퓌레를 졸입니다. 설탕과 레몬을 넣으면 한동안 묽어졌다가 다시 되직해집니다. 옥수수전분은 찬물에 완전히 풀어 계속 저으면서 가는 줄기로 붓습니다.

향신료와 다진 피스타치오 또는 호두는 마지막에만 넣습니다. 매우 뜨거운 혼합물을 미리 코코넛을 뿌린 틀에 공기 없이 눌러 담고 굳을 때까지 기다립니다. 기름을 아주 얇게 바른 칼을 쓰면 형태가 반듯한 조각을 얻을 수 있습니다.

모든 면에 코코넛을 묻히면 조각끼리 붙지 않고 표면이 마른 상태로 유지됩니다. 완성된 식감은 휘어지고 쫄깃하되 젖거나 끈적하지 않아야 합니다.

36개를 만들 때 준비 30분, 당근 조리 25~35분, 농축 55~75분, 실온 휴지 4시간 또는 냉장 휴지 2시간이 필요합니다.

실용 정보

익혀 매끄럽게 만든 뒤 계량한다이 기준은 수율 차이를 보정하여 양을 모르는 퓌레를 농축하는 일을 막습니다.
냄비 모서리까지 긁는다바닥과 옆면이 만나는 곳이 먼저 타고 쓴 점이 전체에 퍼집니다.
조리 도구에는 기름을 아주 얇게 바른다주걱과 칼의 얇은 기름막은 표면을 기름지게 하지 않으면서 달라붙음을 줄입니다.

재료

당근 바탕

1.5kg 당근 껍질을 벗긴 뒤의 무게
500g 백설탕
40g 옥수수전분
100mL 물
15mL 레몬즙

향신료와 견과류

3g 간 계피
0.5g 간 생강
0.5g 간 정향
0.5g 간 올스파이스
180g 무염 피스타치오 또는 호두 굵게 다진다

겉면

120g 건조 코코넛 가루
30g 간 피스타치오 선택 사항

조리법

당근 익히기

완전히 부드럽게 익힌다당근을 일정하게 썰어 찌거나 아주 적은 물에서 25~35분 약하게 익힌 뒤 물기를 충분히 뺀다.

당근 한 조각이 힘들이지 않고 으깨져야 한다.
매끄러운 퓌레를 계량한다당근을 매끄럽게 갈아 넓은 냄비에 퓌레 약 1.2kg을 계량해 넣는다.

보이는 섬유나 덩어리가 없어야 한다.
남는 수분을 날린다중간 불에서 20~30분 자주 저으며 따로 고인 액체가 없고 되직해질 때까지 익힌다.

주걱 자국이 2초간 남아야 한다.

과자 농축하기

설탕과 레몬을 넣는다설탕과 레몬즙을 섞고 퓌레가 묽어졌다가 다시 되직해질 때까지 20분 익힌다.

혼합물에 윤기가 나고 주황색이 진해져야 한다.
전분을 덩어리 없이 넣는다옥수수전분을 물에 완전히 풀어 계속 저으면서 가는 줄기로 붓는다.

하얀 덩어리가 남지 않아야 한다.
냄비 옆면에서 떨어질 때까지 익힌다마지막에는 바닥을 계속 긁으면서 15~25분 익혀 덩어리가 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 농축한다.

차가운 접시에 놓은 한 숟갈이 1분 뒤에도 형태를 유지해야 한다.
향신료와 견과류를 넣는다향신료와 견과류를 2분 부드럽게 섞고 불에서 내린다.

기름이 빠져나올 만큼 치대지 않고 견과류가 고르게 퍼져야 한다.

굳혀 자르기

틀에 눌러 담는다유산지를 깐 틀에 코코넛을 뿌리고 뜨거운 덩어리를 두께 2~3cm로 눌러 편 뒤 기름 바른 주걱으로 평평하게 한다.

공기를 빼고 표면을 수평으로 유지해야 한다.
굳힌다서늘한 실온에서 4시간 두거나 먼저 식힌 뒤 2시간 냉장한다.

판이 굳어 종이에서 또렷하게 떨어져야 한다.
잘라 모든 면을 묻힌다기름 바른 칼로 36개를 자르고 모든 면에 코코넛과 선택 사항인 피스타치오를 묻힌다.

각 조각은 씹을 때 탄력 있고 또렷한 모서리를 유지해야 한다.

확인 포인트

판이 계속 부드럽습니다 퓌레를 충분히 졸이지 않았거나 차가운 접시 시험에서 형태를 유지하지 못했습니다.
하얀 덩어리가 생깁니다 전분이 완전히 풀리지 않았거나 뜨거운 덩어리에 넣는 동안 계속 젓지 않았습니다.
탄 맛이 납니다 농축이 강해지는 마지막 단계에서 냄비 바닥을 충분히 자주 긁지 않았습니다.

영양 정보

열량105 kcal
단백질2 g
탄수화물19 g
지방3 g
포화 지방1 g
식이섬유2 g
당류14 g
나트륨15 mg

전체 36개 중 1개 — 수치는 정해진 견과류를 넣고 겉면을 묻힌 1개 기준 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 피스타치오 또는 호두, 코코넛

식품 안전: 농축한 설탕은 심한 화상을 일으킬 수 있으므로 긴 주걱을 사용하고 얼굴을 멀리하며 튐을 막습니다. 덮기 전에 식히고 특히 완성품이 부드럽거나 축축하면 냉장합니다.

보관: 종이를 사이에 끼워 층층이 놓고 서늘하고 건조한 곳에서 1주일 또는 냉장고에서 2주 보관합니다. 먹기 전에 잠시 실온에 둡니다.

자주 묻는 질문

퓌레 일부만 계량하는 이유는 무엇입니까?

배합은 제시된 농축 후 무게를 기준으로 합니다. 남은 퓌레는 다른 용도로 쓸 수 있습니다.

피스타치오와 호두 중 무엇을 고릅니까?

둘 다 지정된 선택지입니다. 실제 사용한 견과류에 맞춰 알레르기 성분을 표시합니다.

충분히 졸아든 상태를 어떻게 압니까?

덩어리가 냄비 옆면에서 떨어지고 소량을 식혔을 때 정해진 시간이 지나도 형태를 유지합니다.

냉장고가 꼭 필요합니까?

서늘한 곳에서 굳힐 수 있다면 필요하지 않습니다. 먼저 식힌 뒤 냉장하면 시간을 줄일 수 있습니다.

핵심 정리

알맞은 Cezerye는 탄력 있고 쫄깃하며 겉이 끈적하지 않고 농축한 당근층에 견과류가 퍼져 깔끔하게 잘립니다.

당근을 완전히 익히고 퓌레를 계량하여 바닥을 긁으며 졸인 뒤 틀에 담기 전에 차가운 접시에서 확인합니다.