PEI 전통 랍스터 만찬과 감자 샐러드, 딸기 쇼트케이크

비스킷을 굽습니다오븐을 220°C로 예열합니다. 밀가루, 설탕 35g, 베이킹파우더, 소금 3g을 섞습니다. 차가운 버터를 손가락이나 페이스트리 커터로 섞어 굵은 부스러기처럼 만듭니다. 우유를 붓고 부드러운 반죽이 될 때까지만 섞습니다. 약 2cm 두께로 펴서 8개로 자르고 트레이에 올립니다. 우유를 얇게 바르고 부풀어 황금빛이 될 때까지 14~17분 굽습니다. 완전히 식힙니다.

딸기와 크림을 준비합니다딸기에 설탕 20g을 섞어 냉장합니다. 크림에 슈가파우더와 바닐라를 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 덮어 냉장합니다.

감자를 익혀 샐러드를 만듭니다감자를 냄비에 담고 찬물로 잠기게 한 뒤 끓입니다. 칼이 쉽게 들어갈 때까지 15~20분 약하게 끓입니다. 물을 빼고 잠깐 식힌 다음 한입 크기로 자릅니다. 마요네즈, 셀러리, 대파, 식초, 머스터드, 딜, 소금, 후추를 섞습니다. 감자를 부서지지 않도록 섞고 얕은 뚜껑 용기에 담아 바로 냉장합니다.

랍스터를 삶습니다큰 냄비에서 물 12L와 소금 45g을 팔팔 끓입니다. 한 번에 두 마리까지만 넣고 뚜껑을 덮습니다. 물이 다시 끓기 시작하면 시간을 재고 570g 랍스터 한 마리를 9~11분 삶습니다. 두 번째 단계에서는 새 물 12L와 소금 45g을 끓여 같은 방법으로 조리합니다. 껍질이 선명한 붉은색이고 살이 불투명해지면 익은 것입니다. 가능하면 깨끗한 온도계로 꼬리나 집게의 가장 두꺼운 부분이 74°C인지 확인합니다. 조심히 꺼내 얼음물에 재빨리 식히고 물기를 뺀 뒤 통째로 4°C 이하에서 냉장합니다. 초록색 간(토말리)은 먹지 마세요.

내기 직전에 홍합을 찝니다껍데기를 확인하고 깨진 것은 버립니다. 두 번째 큰 냄비에 물 125ml와 샬롯을 넣고 끓입니다. 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 4~9분 찌며 중간에 냄비를 한두 번 흔듭니다. 껍데기가 열리고 살이 익으면 됩니다. 끝까지 닫힌 홍합은 버리고 파슬리를 뿌립니다.

만찬을 차립니다상을 차릴 때까지 랍스터와 샐러드는 냉장고에 둡니다. 롤빵을 데워 부드러운 버터와 함께 냅니다. 접시마다 통랍스터 한 마리, 홍합과 감자 샐러드를 담습니다. 익힌 해산물은 생 해산물과 분리하고 깨끗한 서빙 도구를 사용합니다.

디저트를 조립합니다식은 비스킷을 가로로 반으로 가릅니다. 아래쪽에 딸기와 즙을 얹고 휘핑크림을 더한 뒤 윗부분을 덮어 바로 냅니다.