프린스에드워드아일랜드식 랍스터 차우더

단계 1익힌 랍스터는 사용 전까지 4°C 이하로 냉장 보관하세요. 두꺼운 냄비를 중불에 올려 버터를 녹입니다. 양파와 셀러리를 넣고 색이 나지 않게 약 5–7분간 부드러워질 때까지 저어가며 익힙니다. 마늘을 넣고 30초 더 저어 주세요.

단계 2밀가루를 넣고 1분간 저어 줍니다. 육수와 사이다를 조금씩 넣으며 거품기로 저어 매끈하게 만듭니다. 감자와 사과를 넣고 약하게 끓인 뒤 감자에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 가끔 저으며 약 15–18분 익힙니다.

단계 3불을 낮춥니다. 우유와 크림을 넣고 세게 끓이지 않도록 천천히 데웁니다. 소금과 후추로 간합니다. 더 걸쭉하게 하려면 감자 몇 조각을 냄비 옆면에서 가볍게 으깬 뒤 다시 섞습니다.

단계 4익힌 랍스터를 넣고 깨끗한 온도계로 차우더와 랍스터가 74°C에 이를 때까지 부드럽게 저어 줍니다. 크림을 매끈하게, 랍스터를 부드럽게 유지하도록 오래 끓이지 마세요.

단계 5따뜻한 그릇에 담고 원하면 파슬리를 올려 바로 내세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74°C까지 재가열하세요.