타라곤과 레몬을 곁들인 PEI 홍합찜

단계 1준비할 때까지 살아 있는 홍합을 4°C 이하로 냉장 보관하세요. 필요하면 찬 흐르는 물에서 문질러 씻고 수염을 제거합니다. 금 간 껍데기와 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버리세요. 생홍합과 즙은 바로 먹는 음식과 분리합니다.

단계 2뚜껑 있는 큰 냄비에 와인 또는 물, 셀러리, 샬롯, 타라곤을 넣고 센 불에서 약하게 끓입니다.

단계 3홍합을 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 냄비를 한두 번 흔들며 4–9분 찌고 껍데기가 열리는지 확인하세요. 가능하면 깨끗한 디지털 온도계로 홍합 살 하나가 74°C에 도달했는지 확인하고, 필요하면 잠시 더 찌되 총 9분을 넘기지 마세요. 열린 홍합은 건지고 끝까지 닫힌 것은 버립니다.

단계 4작은 냄비에 버터를 녹이고 후추와 선택 사항인 카이엔페퍼로 간합니다. 레몬을 자르고 익힌 홍합을 깨끗한 접시에 옮깁니다.

단계 5레몬과 녹인 버터를 디핑 소스로 곁들여 바로 내세요. 깨끗한 도구를 사용하고 남은 음식은 2시간 안에 냉장한 뒤 74°C까지 재가열하세요.