사스카툰 베리 잼

단계 1250mL 병 7개를 확인하고 이가 나가거나 금이 간 병은 버립니다. 병, 새 뚜껑, 밴드를 뜨거운 비눗물로 씻고 헹굽니다. 병을 선반에 놓고 물을 덮어 약하게 끓을 때까지 데운 뒤 따뜻하게 둡니다. 밴드는 실온에 둡니다. 뚜껑을 재사용하지 마세요.

단계 2베리를 씻어 으깬 뒤 4.5컵(1,125mL)을 정확히 잽니다. 크고 깊은 스테인리스 냄비에 계량한 베리, 레몬즙, 버터 또는 마가린, 펙틴 전량을 섞습니다. 설탕은 따로 잽니다. 양, 병 크기, 펙틴 종류를 바꾸지 마세요.

단계 3센 불로 베리 혼합물을 완전히 끓입니다. 저으면서 설탕 전량을 넣습니다. 저어도 끓음이 멈추지 않는 상태로 다시 끓인 뒤 계속 저으며 정확히 1분간 세게 끓입니다. 불에서 내리고 필요하면 거품을 걷어냅니다.

단계 4뜨거운 잼을 따뜻한 병에 한 번에 하나씩 빠르게 담고 위쪽 공간 0.5cm를 남깁니다. 비금속 도구를 병 안쪽에 대고 기포를 뺀 뒤 공간을 다시 확인합니다. 가장자리를 닦고 새 뚜껑을 가운데 놓은 다음 밴드를 손가락으로 저항이 느껴질 때까지만 조입니다. 병을 똑바로 선반에 되돌립니다.

단계 5병 위로 물이 최소 2.5cm 덮이게 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 물이 완전히 끓은 뒤 시간을 잽니다. 고도 305m까지는 10분 처리하고, 306–915m는 5분, 916–1,830m는 10분, 1,831–2,440m는 15분, 2,441–3,050m는 20분을 더합니다. 계속 일정하게 끓이세요.

단계 6처리가 끝나면 불을 끄고 냄비 뚜껑을 열어 5분 기다립니다. 병을 기울이지 말고 수직으로 들어 보호된 표면에 놓습니다. 밴드를 다시 조이지 말고 24시간 그대로 식힙니다. 각 밀봉을 확인하고 밀봉되지 않은 병은 냉장합니다. 밀봉된 병에 날짜를 붙여 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하고, 품질을 위해 1년 안에 사용합니다. 개봉 후에는 냉장합니다.