플로이는 뉴브런즈윅 북서부 매다와스카 계곡과 세인트존강 상류 계곡에 뿌리를 둔 얇은 메밀 납작빵입니다. 이 가정식 버전은 고운 메밀가루, 흰 밀가루, 소금, 찬물과 끓는 물, 베이킹파우더를 사용합니다. 플로이는 한쪽 면만 익힙니다. 윗면에 작은 구멍이 열리고 밑면은 옅은 황금빛이 됩니다. 밀가루 종류와 색, 두께는 가정마다 다릅니다.
매다와스카에서는 오래전부터 식사 때 빵처럼 플로이를 먹었습니다. 메밀과 밀가루로 만든 묽은 반죽을 뜨거운 철판에 붓고 뒤집지 않고 굽습니다. 표면에 작은 구멍이 열리고 윗면이 보송하게 굳으며 밑면이 옅게 노릇해지면 완성입니다. 계곡 지역에서는 밝은 색의 고운 메밀가루를 자주 쓰지만 지역과 가정에 따라 다릅니다.
버터를 바르고 당밀, 설탕, 메이플 시럽과 말아 먹거나 스튜와 콩요리에 곁들입니다. 이 레시피는 매다와스카식 가정용 조리법이며 모든 아카디아 가정의 단일한 전통 배합은 아닙니다.
철판을 예열합니다넓은 철판을 약 190°C로 달굽니다. 접시에 깨끗한 천을 깔아 둡니다.
가루 재료를 섞습니다두 종류의 밀가루와 소금을 섞고 찬물을 조금씩 넣어 매끄럽게 풉니다.
반죽을 마무리합니다저으면서 끓는 물을 조심스럽게 붓습니다. 베이킹파우더를 넣고 짧게 섞은 뒤 5분 둡니다. 생반죽을 맛보지 마세요.
붓고 펼칩니다바닥부터 부드럽게 젓습니다. 철판에 약 100 mL를 붓고 지름 18–20 cm의 얇은 원으로 재빨리 펼칩니다. 여러 번 나누어 굽습니다.
뒤집지 않고 굽습니다한 면만 익힙니다. 표면의 구멍이 열리고 윗면이 보송하게 굳으며 젖은 반죽이 남지 않아야 합니다. 밑면은 약 2–3분이면 옅게 노릇해집니다. 뒤집지 말고 밑면이 먼저 진해지면 불을 낮춥니다.
따뜻하게 두고 냅니다구운 플로이를 준비한 접시에 옮겨 덮습니다. 반죽을 매번 부드럽게 저으며 나머지도 굽습니다. 버터, 당밀, 설탕, 메이플 시럽 또는 짭짤한 스튜와 따뜻하게 냅니다.
플로이는 버터를 바르고 당밀, 설탕, 메이플 시럽과 말아 먹는 경우가 많습니다. 스튜나 구운 콩요리에 빵처럼 곁들일 수도 있습니다. 곁들임은 영양 추정치에 포함하지 않았습니다.
남은 음식은 2시간 안에 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 4°C 이하에서 냉장하고 3일 안에 먹습니다. 마른 철판이나 뚜껑 덮은 팬에서 김이 날 때까지 다시 데웁니다.
메밀가루, 밀가루, 소금, 베이킹파우더의 일반적인 영양값을 8인분으로 나눈 반올림 추정치입니다. 제품별 성분은 다를 수 있습니다. 곁들임은 제외했으며 실험실 분석이나 제품 표시값이 아닙니다.
반죽에는 밀과 글루텐이 들어 있습니다. 메밀은 별개의 재료입니다. 선택 버터에는 우유가 들어 있습니다. 생밀가루에는 유해한 세균이 있을 수 있으므로 생반죽을 맛보지 말고 젖은 반죽이 남지 않도록 윗면이 굳을 때까지 익힙니다. 밀가루를 만진 뒤 손을 씻고 볼, 도구, 작업대를 세척하며 생밀가루를 바로 먹는 식품과 분리합니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3일 안에 먹으며 김이 날 때까지 재가열합니다.
아니요. 매다와스카 플로이는 한쪽 면만 굽습니다. 윗면에 구멍이 열려 굳고 밑면은 옅게 노릇해집니다.
비슷한 메밀 납작빵이지만 지역마다 밀가루와 두께, 조리법이 다릅니다. 이 버전은 뒤집지 않는 얇은 매다와스카 방식을 따릅니다.
따뜻할 때 버터, 당밀, 설탕, 메이플 시럽과 말거나 스튜와 콩요리에 빵처럼 곁들입니다.
이 배합에는 흰 밀가루가 들어가므로 글루텐 프리 레시피가 아닙니다. 다른 레시피에서는 밀가루 배합을 달리할 수 있지만, 배합을 바꾸면 식감과 반죽의 성질도 달라질 수 있습니다.
