디그비 가리비와 바삭한 베이컨

가리비를 준비합니다조리 전까지 4°C 이하에서 냉장합니다. 깨끗한 키친타월로 물기를 아주 잘 닦고, 질긴 옆면 근육이 붙어 있으면 떼어냅니다. 베이컨은 1 cm 크기로 썹니다.

베이컨을 바삭하게 익힙니다큰 팬을 중불로 달굽니다. 베이컨을 넣고 가끔 저으면서 6~8분, 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다. 키친타월을 깐 접시에 옮깁니다. 나온 기름은 조심스럽게 버리고, 검게 탄 조각은 필요하면 닦아냅니다.

첫 번째 가리비를 굽습니다소금과 후추로 간합니다. 팬에 카놀라유 절반을 넣고 중강불에서 강불로 달궈 기름이 반짝이면 가리비 절반을 간격을 두고 넣습니다. 움직이지 않고 약 1분 30초~2분, 짙은 황금빛이 날 때까지 굽습니다. 뒤집고 버터 절반을 넣어 30~90초 동안 끼얹으며 익힙니다. 옆면이 불투명하고 살이 단단해지면, 가능할 때 깨끗한 온도계를 가장 두꺼운 가리비 옆면에 넣어 74°C까지 익힙니다. 74°C보다 낮으면 짧은 간격으로 계속 익히고 다시 확인합니다.

두 번째 분량을 익힙니다첫 번째 분량은 깨끗하고 따뜻한 접시에 옮깁니다. 남은 기름, 가리비, 버터로 반복하고 가장 두꺼운 가리비가 74°C에 도달했는지 확인합니다.

냅니다베이컨을 팬에 다시 넣고 약 15초 데웁니다. 가리비 위에 얹고 레몬즙과 파슬리를 더한 뒤 레몬 웨지와 함께 바로 냅니다.