투턴(toutons)은 발효한 빵 반죽을 작고 둥글게 빚어 팬에서 노릇하게 지진 음식입니다. 뉴펀들랜드 래브라도에서는 아침 식사나 간식으로 즐깁니다. 이 가정식 레시피로 겉은 노릇하고 속은 부드러운 투턴 12개를 만들 수 있습니다. 따뜻할 때 당밀을 곁들이고, 버터나 메이플 시럽을 선택해도 좋습니다. 뉴펀들랜드 자료 중에는 당밀과 돼지고기를 넣어 오븐에 굽는 별도의 빵을 같은 이름으로 부르는 경우도 있습니다. 여기서는 팬에 지지는 반죽 요리를 만듭니다.
투턴은 발효한 빵 반죽을 팬에 지져 만듭니다. 아침에 자주 먹으며 당밀을 곁들이는 방식이 특징적입니다. 집집마다 방식이 달라 새로 반죽하기도 하고 빵을 만들고 남은 반죽을 쓰기도 하며, 녹인 돼지기름에 지지는 경우도 있습니다. 이 버전은 계량한 흰 빵 반죽과 중성 오일을 사용해 가정에서 불 조절을 쉽게 합니다. 도톰하게 빚어 부드러운 식감을 살리되 속까지 완전히 익힙니다.
크기를 고르게 만들고 중약불을 일정하게 유지하세요. 기름에서 연기가 나거나 속이 익기 전에 겉이 진하게 변하면 불을 줄입니다. 선택 토핑은 영양 계산에 포함되지 않습니다.
이스트를 불립니다큰 볼에 따뜻한 물, 설탕, 인스턴트 이스트를 넣어 섞고 5분 둡니다. 물은 뜨겁지 않아야 합니다.
섞고 반죽합니다밀가루, 소금, 부드러운 버터를 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 8–10분 치대어 매끈하고 탄력 있으며 살짝만 끈적하게 만듭니다. 밀가루는 조금씩 넣습니다.
발효합니다깨끗한 볼에 기름을 얇게 바르고 반죽을 담아 행주로 덮습니다. 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 약 60–75분, 두 배가 될 때까지 둡니다. 실내 온도에 따라 시간이 달라집니다.
모양을 만듭니다반죽을 살짝 눌러 큰 기포를 뺀 뒤 12등분합니다. 둥글게 말고 지름 약 9 cm, 두께 1.5 cm로 납작하게 빚습니다. 덮어 15분 쉽니다.
팬을 달굽니다넓고 두꺼운 팬에 기름을 얇게 깔 만큼 붓습니다. 한 번에 약 2–3큰술씩 넣고 중불에서 중약불로 은은히 반짝일 때까지 데우되 연기가 나지 않게 합니다. 간격을 두고 나누어 지집니다.
속까지 익힙니다한 면당 약 2–3분씩 지지며, 너무 빨리 진해지지 않도록 불을 조절합니다. 속에 생반죽이나 끈적한 부분이 남지 않도록 완전히 익힙니다. 온도계를 쓸 경우 두꺼운 조각의 중심이 약 93°C인지 확인합니다. 필요하면 다음 차례 전에 기름을 조금 보충합니다.
기름을 빼고 냅니다투턴을 식힘망에 1분 올려둡니다. 따뜻할 때 당밀과 함께 내고 버터나 메이플 시럽도 선택으로 제공합니다.
미리 준비하기: 반죽을 치대고 덮어 냉장고에서 하룻밤 천천히 발효합니다. 나누기 전에 잠시 실온에 둡니다. 발효한 흰 빵 반죽이 남았다면 새로 반죽하고 1차 발효하는 과정을 생략할 수 있습니다.
보관과 재가열: 잠시 식힌 뒤 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고 2–3일 안에 먹습니다. 중약불 팬이나 175°C 오븐에서 김이 날 때까지 데웁니다. 식힌 투턴은 최대 2개월 냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동한 후 김이 날 때까지 다시 가열합니다.
대체 재료: 녹인 염장 돼지기름은 전통적인 선택이며 짭짤한 풍미를 더합니다. 중성 오일은 온도를 조절하기 쉽습니다. 버터를 써도 되지만 더 빨리 갈색이 됩니다. 당밀이 전형적이며 메이플 시럽으로 바꿀 수 있습니다. 베이킹파우더 반죽은 발효 빵의 식감을 내지 못합니다.
재료를 바탕으로 반올림한 추정치이며 실험실 분석값은 아닙니다. 반죽이 튀김용 오일 60 mL 중 약 30 mL를 흡수한다고 가정했으며 실제 흡수량은 달라집니다. 선택 토핑인 당밀, 버터, 메이플 시럽은 제외했습니다.
밀/글루텐과 유제품이 들어 있습니다. 생반죽이나 생밀가루를 맛보지 마세요. 생밀가루에는 유해 세균이 있을 수 있습니다. 생반죽에 닿은 도구와 조리대를 씻고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 뜨거운 기름에 주의하고 팬 손잡이는 안쪽으로 돌려 두며 기름에서 연기가 나면 불을 낮춥니다. 남은 음식은 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장합니다.
뉴펀들랜드에서 보통 발효한 빵 반죽을 팬에 지진 음식을 가리킵니다. 일부 자료에는 오븐에 굽는 별도 빵의 뜻도 기록되어 있습니다.
당밀이 익숙한 곁들임입니다. 버터나 메이플 시럽도 잘 어울리며 따뜻할 때 올리면 표면에서 부드러워집니다.
네. 이미 발효한 흰 빵 반죽을 12등분해 모양을 만들고 잠시 둔 뒤 안내대로 지지면 됩니다.
