뉴펀들랜드 래브라도의 가정식에서 영감을 받은 든든한 수프로, 대서양 대구와 감자, 양파를 우유 베이스의 크리미한 국물에 담았습니다. 훈연하지 않은 염장 돼지고기를 조금 넣어 감칠맛을 내고 바삭한 고기를 고명으로 올립니다. 지역과 가정마다 조리법이 다르며, 이 레시피는 실용적인 가정식 한 가지입니다.
뉴펀들랜드의 생선 차우더 조리법에는 대구, 감자, 양파, 우유, 녹인 돼지기름이 함께 쓰입니다. 오래된 방식에는 생선 육수와 딱딱한 빵을 넣기도 하며, 현대 가정식은 채소와 유제품을 다양하게 바꿉니다. 이 레시피는 든든한 조합을 유지하면서 신선하거나 완전히 해동한 대구, 소량의 염장 돼지고기, 우유와 크림을 부드럽게 더하는 마무리를 사용합니다. 지역의 유일한 정형 조리법이 아니라 가정식 해석 중 하나입니다. 감자가 거의 익은 뒤 생선을 넣고 살이 큼직하게 남도록 살살 저으세요.
단계 1냉동 대구는 냉장고에서 해동합니다. 물기를 닦고 3 cm 크기로 자른 뒤 채소를 준비하는 동안 냉장 보관합니다.
단계 2염장 돼지고기를 두꺼운 냄비에 넣고 중약불에서 5–7분 익혀 기름을 내고 가장자리가 살짝 노릇해지게 합니다. 구멍 국자로 건져 따로 둡니다. 남은 기름에 양파와 셀러리를 넣고 4–5분 부드러워질 때까지 볶습니다.
단계 3감자, 생선 육수, 후추를 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 10–14분 익혀 칼끝이 감자에 거의 부드럽게 들어갈 때까지 끓입니다.
단계 4대구를 고르게 넣고 세게 젓지 않은 채 6–8분 부드럽게 끓입니다. 생선살이 불투명해지고 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 70°C / 158°F에 도달해야 합니다.
단계 5따뜻한 우유, 크림, 버터, 따로 둔 돼지고기, 소금을 넣습니다. 끓이지 말고 김이 날 때까지 부드럽게 데웁니다. 맛을 본 뒤 파슬리를 넣고 불을 끈 다음 10분 둡니다.
소금 크래커나 바삭한 빵, 간단한 샐러드와 함께 뜨겁게 냅니다. 돼지고기 조각이 짠맛과 바삭함을 더하므로 소금을 더 넣기 전에 국물부터 맛보세요. 저나트륨 육수를 고르고 육수와 돼지고기 포장의 나트륨 및 알레르기 표시를 확인합니다. 생대구는 바로 먹는 음식과 분리하고, 손과 도구, 조리대를 씻으세요.
남은 차우더는 얕은 용기에 나누어 빠르게 식힌 뒤 2시간 안에 냉장합니다. 2–3일 안에 먹거나 냉동하세요. 다시 데울 때 74°C / 165°F까지 올리고, 수프이므로 저으면서 팔팔 끓입니다. 한 번만 재가열합니다.
4그릇 분량의 재료로 계산해 반올림한 추정치입니다. 생선 육수와 염장 돼지고기의 나트륨은 제품별 차이가 커 실제 함량은 달라질 수 있습니다.
생선, 우유, 셀러리를 포함하며 돼지고기도 들어갑니다. 곁들이는 빵이나 크래커에는 밀이 들어 있을 수 있습니다. 육수와 돼지고기 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 안내를 확인하세요. 생대구를 분리해 다루고 냉장고에서 해동한 뒤 가장 두꺼운 부분을 70°C / 158°F까지 익힙니다. 남은 수프는 2시간 안에 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동한 다음 74°C / 165°F까지 데우며 저어가며 팔팔 끓입니다.
네. 냉장고에서 완전히 해동하고 물기를 빼서 닦은 뒤 자르세요.
