캐나다의 대표 음식

뉴펀들랜드식 노란 완두콩 Pease pudding

Pease pudding은 뉴펀들랜드 래브라도의 Jiggs’ Dinner에 곁들이는 짭짤한 요리입니다. 전통적으로 노란 완두콩을 천 주머니에 넣어 저녁 식사 냄비에서 함께 익히며, 냄비에 바로 끓이는 집밥 방식도 있습니다. 이 4인분 가정식은 주머니 조리법을 따르고, 부드러워진 콩을 버터와 후추로 마무리합니다.

캐나다의 대표 음식

뉴펀들랜드식 삶은 저녁의 고기와 채소 옆에 놓인 완두콩 푸딩의 넓은 식탁 장면. — 뉴펀들랜드식 삶은 저녁과 함께 낸 완두콩 푸딩.

준비 시간 15분

조리 시간 1시간 30분~2시간

총시간 9시간 45분~14시간 15분

열량 1인분 약 280 kcal (추정)

재료 ↓

개요

뉴펀들랜드식 노란 완두콩 Pease pudding

천 주머니를 쓰면 완두콩이 뉴펀들랜드식 삶은 저녁의 국물에서 부드러워지면서 냄비 안에 흩어지지 않습니다. 집에 따라 냄비에 바로 끓이기도 하고, 소금기는 육수에 따라 달라집니다. 이 버전은 무염 버터를 쓰고 맛을 본 뒤에만 소금을 더하므로 물이나 저염 육수로도 만들 수 있습니다.

실용 정보

마른 완두콩을 골라 씻고 불린 물은 버리세요.
냉장고에서 하룻밤 불립니다. 쪼갠 완두콩은 안전을 위해 반드시 불릴 필요는 없지만, 주머니 조리 전에 콩을 불리는 전통적인 과정입니다.
콩이 불어날 수 있게 주머니의 3분의 1 이상을 비워 두고, 물속에 잠기게 하되 냄비 바닥에는 닿지 않게 하세요.
모든 콩이 속까지 완전히 부드러워질 때까지 약하게 끓이세요.

재료

Pease pudding

마른 노란 쪼갠 완두콩 250 g, 골라 씻은 것
불림용 찬물 1.5 L, 불린 뒤 버림
물 또는 무염/저염 저녁 육수 2 L, 주머니를 잠기게 할 뜨거운 물 추가분
무염 버터 30 g
간 흑후추 1 g

조리법

만드는 법

완두콩을 불립니다골라 씻은 완두콩에 찬물 1.5 L를 붓고 냉장고에서 8~12시간 불립니다. 물을 따라 버립니다.
주머니에 담아 끓입니다깨끗한 식품용 면 주머니를 적십니다. 완두콩을 담되 주머니의 3분의 1 이상을 비우고, 콩을 누르지 않게 묶습니다. 큰 냄비에 넣고 물이나 육수 2 L를 부어 주머니 위로 약 5 cm 잠기게 합니다. 주머니가 냄비 바닥에 닿지 않도록 손잡이에 묶습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 조금 열어 둔 채 90~120분 약하게 끓이고 중간에 주머니를 한두 번 뒤집습니다. 잠김을 유지하도록 필요하면 끓는 물을 보충합니다.
으깨서 냅니다집게로 주머니를 건져 물기를 빼고 볼 위에서 조심히 엽니다. 완두콩에 단단한 심이 없이 완전히 부드러워야 합니다. 버터와 후추를 넣고 걸쭉하고 거의 매끈해질 때까지 으깹니다. 특히 저녁 육수를 사용했다면 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 따뜻하게 냅니다.

실용 정보

서빙

Pease pudding은 Jiggs’ Dinner에 곁들이지만 별도 냄비의 물로 주머니를 삶아도 됩니다. 저녁 냄비를 쓸 때는 주머니가 뜨거운 바닥에 닿지 않게 하고, 소금 고기나 육수의 간이 충분할 수 있으니 먼저 맛을 보세요. 주머니가 없다면 불린 완두콩을 두꺼운 냄비에서 바로 끓이고 자주 저으며, 눌어붙지 않도록 끓는 물을 조금씩 보충합니다.

미리 준비하기

남은 음식은 얕은 뚜껑 용기에 담아 두 시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 2~3일 안에 먹거나 냉동하고, 다시 데울 때는 74°C까지 가열합니다. 필요하면 물을 조금 넣어 농도를 풉니다.

확인 포인트

완두콩이 아직 단단함약하게 더 끓이고 15분 뒤 다시 확인하세요. 오래된 콩은 더 걸릴 수 있습니다.
주머니가 너무 꽉 참콩이 불며 천이 찢어지지 않도록 깨끗한 두 번째 주머니로 나눠 담으세요.
너무 묽음주머니를 더 오래 물기 빼세요. 너무 되직하면 액체를 한 번에 1작은술씩 넣으세요.
냄비 바닥에 눌어붙음불을 낮추고 자주 저으며 끓는 물을 조금 넣으세요.

영양 정보

1인분 크기완성한 양의 4분의 1
열량약 280 kcal
탄수화물약 39 g
단백질약 15 g
지방약 9 g
식이섬유약 14 g
나트륨약 4 mg

마른 완두콩과 무염 버터 기준의 추정치입니다. 육수나 추가 소금은 나트륨을 크게 높일 수 있으며 제품에 따라 달라집니다.

알레르기 유발 성분 및 식품 안전

버터의 우유가 들어 있습니다. 완두콩은 콩류이므로 완두콩 알레르기가 있으면 피하고, 포장지에서 추가 재료와 교차 접촉 안내를 확인하세요. 마른 완두콩을 골라 씻고, 불리는 동안 냉장하며 불린 물은 버립니다. 모든 콩이 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다. 남은 음식은 얕은 뚜껑 용기에 담아 두 시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 2~3일 안에 먹거나 냉동한 뒤 74°C까지 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문

완두콩을 천 주머니에 넣고 끓여야 하나요?

꼭 그렇지는 않습니다. 주머니는 Jiggs’ Dinner 냄비에서 Pease pudding을 만드는 특징적인 방식입니다. 일반 냄비도 가능하지만 자주 저으며 끓는 물을 보충해 눌어붙지 않게 하세요.

마무리

콩이 불어날 여유를 남기고 주머니를 물에 잠기게 하되 냄비 바닥에는 두지 마세요.
삶은 저녁의 고기와 채소에 따뜻하게 곁들여 내세요.