요리
요리 소개 메스헤티식 양고기 산악 킨칼리, 가정식 버전
타임 향 양고기와 육즙을 넣은 둥근 주름형 조지아 만두.
킨칼리는 촉촉한 고기 소를 반죽으로 감싸 주름을 잡고, 반죽이 부드러워지고 속까지 뜨거워질 때까지 삶습니다. 계량을 정확히 한 이 가정식 버전에는 양고기, 아주 잘게 다진 양파, 말린 타임을 사용합니다. 고기에 섞는 얼음물은 소를 촉촉하게 만들고 만두 안에 육즙을 형성합니다.
메스헤티에는 소금에 절여 말린 거위고기 아포흐티를 넣은 직사각형 킨칼리라는 별도의 특산 음식이 있습니다. 이 레시피는 그것과 다릅니다. 조지아 산악 지역 킨칼리의 넓은 계열에 속하는 둥근 주름형 양고기 버전으로, 가정에서 만들기 쉽게 구성했으며 역사적인 메스헤티 고유 레시피라고 주장하지 않습니다.
24개를 밀고 빚을 시간을 충분히 확보하세요. 작업 중 고기를 차갑게 유지하고, 육즙이 빠지지 않도록 만두 꼭지를 단단히 봉합니다. 냄비에 너무 많이 넣지 말고 나누어 삶으세요. 타임 향이 나는 양고기 육즙을 느낄 수 있도록 소스 없이 뜨거울 때 냅니다.
