各国料理
20 件のレシピ
レシピ
クルヴァヴィツェを食用豚血、豚肉、大麦で仕込み、破裂を防ぐ詰め方と低温加熱を解説。ザワークラウトとじゃがいもを添える。
ビスクプスキ・クルフを卵主体の生地で焼く。乾燥いちじく、レーズン、クルミ、アーモンド、チョコが切り口に密に現れる配合。
プラム・ペクメズは低糖で濃く煮詰め、サワーチェリーは透明なシロップで粒を保つ。冷蔵・冷凍を前提に二種の保存食を仕込む。
メドヴェジャ・シャパの生地配合、型への詰め方、焼き色の見極めを詳述。クルミの香りとほろりと崩れる食感を24個分で仕上げる。
レピニャを500 gの粉から4枚焼く。高加水生地のこね方、二段階発酵、指跡の付け方、250°Cの短時間焼成を詳しく解説。
ロヴァチキ・グラーシュを鹿肉、猪肉、きのこ、赤ワインで濃く煮る。肉の焼き付け、弱火2時間半、ポレンタの仕上げを解説。
鶏肉と麺のスープを骨付き肉と根菜で澄ませ、細いレザンツィを別ゆで。弱い煮立ち、中心74°C、保存と再加熱まで詳しくまとめる。
鶏肉パプリカシュを骨付き肉と甘口パプリカで煮込み、卵入りノクリツェを同じ鍋で火入れ。中心74°Cと団子の硬さを確認する。
クロシュトゥレの生地を薄く延ばし、切れ目へ端を通して成形。170〜175°Cで短く揚げ、気泡のある軽い食感に仕上げる。
クロアチア風ゆで野菜を、じゃがいも、にんじん、ブロッコリーで作る。火の通りを分け、熱いうちにオリーブ油とにんにくをなじませる。
クモガニを塩湯で火入れし、身を丁寧にほぐしてオリーブ油とレモンで和える冷製前菜。可食部の取り出し方も説明。
低温殺菌牛乳を凝固させ、型詰め、圧搾、塩水処理を経て小型ホイールに仕上げる。衛生管理と短期熟成の要点を詳しく記載。
アサリを白ワイン、にんにく、オリーブ油で短時間蒸し、パン粉で煮汁をまとめるアドリア海沿岸の料理。貝の選別も解説。
甲イカをやわらかく炒め、米へ温かい魚介だしを少量ずつ加えて墨で黒く仕上げる。米の芯と流れる濃度の見極め方を解説。
戻した塩鱈とじゃがいもをトマト、白ワイン、にんにくで煮る沿岸料理。魚を崩しすぎない重ね方と塩分調整を説明。
塩鱈を十分に戻し、じゃがいもとオリーブ油で白くなめらかなペーストにする。塩抜き、骨取り、乳化の見極めを解説。
豚肉でクーレンとゆで卵を包み、香ばしく焼いてマッシュルームソースで仕上げるクロアチア料理。中心温度と休ませ方まで詳しく解説。
鯉の切り身を薄い衣で揚げ焼きし、玉ねぎ入り温製ポテトサラダを添える。骨の確認、油温、火の通りを具体的に解説。
燻製豚すね肉と白いんげん豆を玉ねぎ、にんじん、パプリカでゆっくり煮る一鍋料理。塩分調整と肉のほぐれ具合まで説明。
牛肩肉を香味野菜と静かに煮て、ザワークラウトとじゃがいもを添える家庭料理。肉を固くしない温度管理と塩分調整を紹介。
