トゥルティエール・デュ・ラック・サン・ジャン

手順 1大きなボウルで豚肉、牛肉、ベーコン、玉ねぎ、塩、こしょう、タイム、オールスパイスを混ぜます。蓋をして冷蔵庫で12時間マリネします。

手順 2生地は冷たいままにします。大きい方を底と側面用、もう一方を蓋用に伸ばします。オーブン対応の厚手5 L鍋の底と側面に敷き、縁から少し余らせます。

手順 3冷たいじゃがいもを肉に混ぜます。生地の中に均等に重ね、温かいブイヨンを具の上近くまで注ぎますが、あふれさせないでください。1.2 Lすべては使わない場合があります。

手順 4生地で蓋をして縁を閉じ、中央に2 cmの蒸気穴を開けます。鍋の蓋は少しずらして置き、生地の穴から蒸気が抜けるようにします。

手順 5200°Cで30分焼きます。150°Cに下げて蓋をしたまま約3時間焼き、2時間後に確認します。具が乾いて見える場合は、穴から熱いブイヨンを慎重に加えます。最後の30分は蓋を外して生地に焼き色をつけます。

手順 6即読温度計を具の中心の数か所に差し、豚肉と牛肉が少なくとも71°Cに達したことを確認します。ブイヨンが落ち着くよう20分休ませてから切り分けます。