Stufati
Aginares alla Polita
Aginares alla Polita con carciofi, patate e carote: cottura coperta di 30 minuti e salsa al limone legata dolcemente.
Arakas laderos greco
Arakas laderos con piselli, patate e carote: cottura scaglionata, pomodoro ridotto e aneto fresco per una salsa lucida.
Bakalar na crveno croato
Bakalar na crveno con baccalà dissalato, pomodoro e patate: fondo al vino bianco, ordine di cottura e controllo del pesce a 63 °C al…
Bamies laderes greche
Bamies laderes con okra intere, patate e pomodoro: trattamento all’aceto, cottura coperta e riduzione finale per una salsa lucida.
Caldeirada di pesce angolana
Caldeirada di pesce fresco a strati con patate, pomodoro e peperoni: ordine degli ingredienti, cottura dolce e segnali precisi di tenerezza.
Calulu angolano di pesce
Calulu angolano a strati con pesce fresco e secco, gombo, melanzana, verdure a foglia e olio di palma, cotto lentamente senza sfaldare i tranci.
Chakhchoukha algerina
La chakhchoukha algerina unisce rougag di semola, agnello tenero, ceci e sugo speziato. Tempi, consistenza e ordine di assemblaggio spiegati con precisione.
Ensopado de Cabrito angolano
Ensopado de Cabrito marina il capretto nel vino e lo brasa con pomodoro, peperoni, patate e carote fino a ottenere carne tenera e salsa…
Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con fagiolini e patate. Brasano 45–55 min a fuoco basso e riposano 10 min con olio d’oliva e prezzemolo.
Feijoada angolana
Fagioli ammollati, costine, pancetta e salsiccia affumicata cuociono nella Feijoada angolana con carote e cavolo fino a un fondo cremoso.
Grah con carne affumicata
Grah croato con fagioli bianchi, costine affumicate, paprika e alloro: ammollo corretto, cottura lenta e addensamento naturale senza roux.
Jota istriana
Ricetta della jota istriana con crauti, borlotti, patate e costine affumicate: ammollo corretto, cottura lenta e consistenza cremosa senza farina.
Kizaca angolana
Kizaca: foglie di cassava preparate bollono a lungo e si uniscono a olio di palma, pomodoro e 300 g di arachidi per uno stufato…
Kotlovina di Samobor
Kotlovina di Samobor con stinco, costolette e salsicce: rosolatura sul bordo, salsa di peperoni e vino al centro, patate tenere.
Muamba de Galinha angolana
Muamba de Galinha: pollo rosolato con olio di palma rosso, zucca e gombo; la cottura lenta forma una salsa lucida e porta la carne…
Muamba de Ginguba angolana
Muamba de Ginguba: pollo rosolato in salsa di 350 g di arachidi, pomodoro e gindungo, completato con gombo e cottura finale a 74 °C.
Muamba de Peixe angolana
Nella Muamba de Peixe, tranci compatti cuociono con olio di palma, zucca, melanzana e gombo; gli ultimi 12 minuti mantengono la polpa succosa.
Pašta fažol dalmata
Pašta fažol dalmata con borlotti, cannellini, ditalini e pomodoro: il pešt aromatico e i fagioli schiacciati creano un fondo cremoso.