Tomatokeftedes
Ricetta delle tomatokeftedes: pomodoro scolato, impasto riposato, olio a 175–180 °C e 12 frittelle croccanti con yogurt al limone.
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Antipasti e stuzzichini
20 ricette pubblicate
Saganaki di formaggio
Saganaki di kefalograviera: fetta da 1,5 cm, velo di farina e frittura 2–3 minuti per lato a 175–180 °C. Servizio immediato.
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Gavros marinatos greci
Gavros marinatos con alici idonee al crudo: 8 ore sotto sale, 5 ore nell’aceto e 6 ore in olio con aglio, prezzemolo e pepe rosa.
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Dolmades vegetariani
Dolmades con riso, aneto, menta e limone. Cuociono 45–50 min a fuoco dolce e riposano 60 min prima di essere spostati.
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Calamari fritti alla greca
Calamari fritti con crosta sottile di farina e amido: anelli da 12 mm, olio a 185 °C e cottura di 90 secondi–2 minuti.
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Polpo greco alla brace
Polpo alla brace tenero: cottura coperta di 45–60 minuti, riposo nel liquido e grigliatura diretta di 2–3 minuti per lato.
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Lakerda: palamita greca sotto sale
Guida alla lakerda greca di palamita sotto sale, con abbattimento documentato, freddo continuo, salamoia pesata e servizio sicuro.
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Turoš del Međimurje
Turoš del Međimurje con formaggio fresco, paprika e cumino: scolatura, forma a cono e asciugatura sicura in frigorifero per 36 ore.
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Sir i vrhnje croato
Sir i vrhnje croato con formaggio fresco e panna acida, condito con cipollotto, erba cipollina e paprika. Pronto in 10 minuti, senza frullare.
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Degustazione di olio istriano
Degustazione di olio istriano con tre extravergini, ordine d’assaggio, temperatura corretta e accompagnamenti neutri per distinguere amaro e piccante.
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Ombolo istriano stagionato
Come servire l’ombolo istriano stagionato: temperaggio breve, taglio controfibra da 1–2 mm e piatto con pane, olive e verdure croccanti.
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Pršut istriano e dalmata
Degustazione di pršut istriano e dalmata: differenze tra stagionatura non affumicata e lieve affumicatura, taglio sottile e servizio ordinato.
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Lički škripavac
Lički škripavac domestico con latte pastorizzato, fermenti e caglio: cagliata scaldata, formata sotto siero e salata per una pasta elastica.
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Međimursko meso ’z tiblice
Maiale salato, cotto e affumicato con grasso speziato, preparato come adattamento refrigerato del meso ’z tiblice IGP e servito freddo a fette.
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Hladetina croata
Hladetina croata con stinchi, piedini e carote: brodo a fremito lento, test di gelificazione, 8 ore di riposo e regole sicure di refrigerazione.
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Cargols a la llauna
I Cargols a la llauna cuociono in teglia con sale, pepe, aglio ed erbe; la guida indica prebollitura, doratura, consistenza e servizio con allioli.
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Brettljause austriaca
Ricetta Brettljause con speck, salumi, formaggi, uova, sottaceti e pane di segale: dosi, ordine di servizio e gestione dei contrasti.
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Bourek algerino al tonno
Il bourek algerino avvolge patate, tonno, uova, olive, formaggio e prezzemolo in fogli dioul. Sigillatura e frittura breve mantengono i rotoli asciutti.
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