Saucisse de Toulouse grigliata
La Saucisse de Toulouse è una salsiccia fresca di maiale a grana grossa, venduta non affumicata in budello naturale. Proprio questa freschezza la distingue dalle Saucisse de Montbéliard e de Morteau, che sono prodotti affumicati con identità e metodi di cottura differenti. Qui si cuociono quattro salsicce singole da circa 125 g su una piastra scanalata in ghisa, senza glassature né salse pesanti.
Il calore medio è più importante di una rosolatura rapidissima. Una superficie troppo calda annerirebbe il budello prima che il centro raggiunga 71 °C; per questo le salsicce vengono girate con pinze ogni pochi minuti, senza forarle. Il grasso naturale della salsiccia è sufficiente e non viene aggiunto olio alla piastra.
Dopo 15 minuti di cottura, ogni salsiccia deve essere dorata in modo uniforme ma ancora integra. Un riposo di 5 minuti su un piatto pulito permette ai succhi di stabilizzarsi prima del taglio. La porzione comprende una salsiccia e 10 g di senape di Digione; nessun altro contorno entra nel calcolo nutrizionale.
