Salade de chèvre chaud — insalata con formaggio di capra caldo su baguette
La salade de chèvre chaud è un'insalata verde con pane tostato e formaggio di capra caldo, non una ciotola di formaggio fuso. Qui ogni porzione riceve due fette di baguette da 20 g, ciascuna con una fetta da 30 g di tronchetto di latte di capra francese pastorizzato. Questa misura mantiene il rapporto tra pane, formaggio e foglie senza sovraccaricare il piatto.
Il condimento è semplice e netto: olio extravergine, aceto di vino bianco, senape di Digione, sale e pepe. I crostini passano sotto il grill per circa 5 minuti, giusto il tempo di rendere il pane croccante e il formaggio morbido e appena colorito. Il formaggio non deve colare fuori dalla fetta né annerirsi.
Le foglie vanno lavate, asciugate con cura e tenute fredde. Si condiscono soltanto quando i crostini sono pronti, così restano croccanti e non vengono appassite dal calore. Questa versione usa un tronchetto di capra pastorizzato senza rivendicare una specifica denominazione AOP.
