Galettes de Pont-Aven — sottili biscotti bretoni al burro
Le Galettes de Pont-Aven sono biscotti ricchi di burro associati alla cittadina bretone di Pont-Aven e alla sua lunga tradizione biscottiera. Qui il termine «galette» indica un biscotto rotondo e sottile, non una crêpe di grano saraceno. La forma è inoltre diversa dal più spesso palet breton: questi biscotti vengono stesi fini, ritagliati con precisione e cotti fino a ottenere una consistenza asciutta e croccante.
L’impasto è essenziale: farina di frumento, burro salato, zucchero semolato fine e uovo. Il burro salato fornisce sia il grasso sia la sapidità, quindi non si aggiunge altro sale. Deve essere abbastanza morbido da amalgamarsi ma non sciolto; una volta incorporata la farina, lavorare soltanto fino a formare un impasto coeso. Un riposo completo di 60 minuti in frigorifero rassoda il burro e rende più facile controllare lo spessore di 3 mm.
La regolarità dello spessore conta più della rapidità. Ritagliare dischi da 6 cm, ristendere i ritagli affinché la resa finale sia davvero di 30 biscotti e lasciare spazio tra i pezzi per una diffusione uniforme del calore. Le due teglie vengono cotte in sequenza a 180 °C. I biscotti sono pronti quando il bordo è chiaramente dorato e il centro appare asciutto; la croccantezza definitiva si sviluppa durante il raffreddamento completo su gratella.
