Xôi mặn (riso glutinoso salato di Saigon)
Lo xôi mặn è un piatto vietnamita a base di riso glutinoso con condimenti salati, particolarmente conosciuto a Saigon come pasto rapido e sostanzioso. Venditori e famiglie variano gli ingredienti: può includere salsiccia cinese, chả lụa, gamberetti secchi, chà bông, uova di quaglia, olio ai cipollotti, scalogni fritti e una salsa saporita. Questa versione riunisce ingredienti comuni senza presentare una sola combinazione come l’unica tradizionale.
Il riso deve ammollare a lungo per cuocere al vapore in modo uniforme. Nel frattempo, prepara i condimenti e l’olio ai cipollotti. Sgrana delicatamente il riso, distribuisci i condimenti nelle ciotole e servi tutto ben caldo. Se non servi subito, raffredda rapidamente il riso e i condimenti deperibili e conservali in frigorifero.
Questa ciotola in stile Saigon abbina il riso glutinoso morbido e leggermente salato a condimenti con sapori e consistenze diverse: la lạp xưởng aromatica, la chả lụa delicata, i gamberetti secchi sapidi, il maiale sfilacciato leggero e le uova di quaglia morbide. L’olio caldo ai cipollotti lega i sapori, mentre gli scalogni fritti aggiungono una nota croccante.
Lo xôi mặn si prepara in modi diversi. Alcuni mescolano i condimenti al riso, altri li dispongono sopra e aggiungono una salsa speziata. In questa versione una parte del composto di gamberetti viene incorporata al riso, mentre il resto dei condimenti viene disposto in superficie, così che gli ingredienti restino visibili e le consistenze si distinguano.
