Xôi miền Bắc
Lo xôi xíu è una colazione nota di Nam Định, preparata con riso glutinoso bianco, maiale in stile char siu e una salsa saporita ottenuta dai succhi della carne. Alcuni banchi locali aggiungono anche lạp xưởng, pâté o maiale sfilacciato; gli abbinamenti cambiano. Questa versione casalinga si concentra su riso, maiale, salsiccia cinese e salsa lucida al pepe. Non prevede scalogni fritti né verdure sottaceto, assenti dalla ciotola tradizionale di Nam Định descritta da un venditore locale di lunga data.
Il maiale marina mentre il riso è in ammollo, così le lunghe attese si sovrappongono. La doppia cottura al vapore ammorbidisce i chicchi senza lessarli; i succhi della teglia diventano poi una salsa leggermente addensata. È un’interpretazione pratica di un piatto locale documentato, non la pretesa di riprodurre un’unica ricetta condivisa da tutte le famiglie di Nam Định.
