Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g di cappello del prete disossato, privato del grasso duro in eccesso e tagliato a cubi di 3 cm; 15 g di parte tenera di citronella tritata finemente; 20 g di scalogno e 15 g d’aglio tritati; 15 ml di salsa di pesce; 10 g di concentrato di pomodoro semplice; 8 g di paprika dolce non affumicata; 2 g di miscela cinese cinque spezie; 1 g di pepe nero macinato al momento; 15 ml di olio di annatto (dầu điều); 10 ml di olio neutro adatto alle alte temperature; 45 g di gambi di citronella (2–3), schiacciati e legati senza stringere; 1.200 ml di brodo di manzo non salato e a basso contenuto di sodio (idealmente non oltre 35 mg per 100 ml); 400 ml d’acqua; 300 g di pomodori maturi tritati; 450 g di carote a pezzi di 3 cm; 5 g di zucchero; 3 g di sale fino; 1 piccola stecca di cannella (5 g); 2 anici stellati interi (1,5 g); 300 g di noodles larghi secchi di riso, preferibilmente di solo riso; cuocili secondo la confezione; 80 g di germogli di fagiolo mungo, sciacquati e scolati; 15 g di foglie di basilico thai; 15 g di coriandolo spezzettato; 20 g di cipollotto affettato sottile; 1 lime (circa 45 g) a spicchi; 8 g di peperoncino rosso affettato sottile

Vista ampia di una ciotola di brodo bò kho rosso-bruno con manzo, carote e noodles di riso, accanto a erbe, germogli, lime e peperoncino. — Hủ tiếu bò kho servito con erbe, lime e peperoncino.

Dosi 4 porzioni

Cottura 1 ora e 50 minuti

Riposo 30 minuti

Tempo totale 2 ore e 45 minuti

Calorie per porzione Circa 840 kcal

Ingredienti ↓

Panoramica

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho unisce due elementi comuni nelle ciotole di Saigon: noodles di riso e bò kho, uno stufato vietnamita di manzo profumato. I noodles possono essere piatti o sottili; spezie, brodo e guarnizioni cambiano da cuoco a cuoco. Questa versione casalinga usa noodles larghi di riso e uno stufato abbastanza brodoso con citronella, pomodoro, carota e spezie calde.

È un’interpretazione pratica per la cucina di casa, non una ricetta unica e definitiva. Paprika dolce e olio di annatto danno colore a questa versione; germogli, basilico thai, coriandolo, cipollotto, lime e peperoncino si aggiungono a piacere. Mantieni un sobbollire dolce, così il manzo si ammorbidisce senza intorbidire il brodo o farlo ridurre troppo in fretta.

Pratico

Consigli utiliTaglia il manzo in cubi regolari di 3 cm per cuocerli in modo uniforme. Lascialo marinare coperto in frigorifero e tieni gli utensili della carne cruda separati da noodles ed erbe pronti da servire. Rosola la carne in più riprese senza affollare la pentola. Mantieni un sobbollire leggero e verifica che la carne si separi facilmente con una forchetta. Cuoci i noodles poco prima di servire e scolali bene per non diluire il brodo.

Ingredienti

Stufato di manzo

650 g di cappello del prete disossato, privato del grasso duro in eccesso e tagliato a cubi di 3 cm
15 g di parte tenera di citronella tritata finemente; 20 g di scalogno e 15 g d’aglio tritati
15 ml di salsa di pesce; 10 g di concentrato di pomodoro semplice; 8 g di paprika dolce non affumicata
2 g di miscela cinese cinque spezie; 1 g di pepe nero macinato al momento
15 ml di olio di annatto (dầu điều); 10 ml di olio neutro adatto alle alte temperature
45 g di gambi di citronella (2–3), schiacciati e legati senza stringere
1.200 ml di brodo di manzo non salato e a basso contenuto di sodio (idealmente non oltre 35 mg per 100 ml); 400 ml d’acqua
300 g di pomodori maturi tritati; 450 g di carote a pezzi di 3 cm
5 g di zucchero; 3 g di sale fino; 1 piccola stecca di cannella (5 g); 2 anici stellati interi (1,5 g)

Noodles e guarnizioni

300 g di noodles larghi secchi di riso, preferibilmente di solo riso; cuocili secondo la confezione
80 g di germogli di fagiolo mungo, sciacquati e scolati
15 g di foglie di basilico thai; 15 g di coriandolo spezzettato; 20 g di cipollotto affettato sottile
1 lime (circa 45 g) a spicchi; 8 g di peperoncino rosso affettato sottile

Procedimento

Marina il manzo. Mescola citronella tritata, scalogno, aglio, salsa di pesce, concentrato, paprika, cinque spezie, pepe e olio di annatto. Aggiungi la carne e rigirala per condirla. Copri e lascia in frigorifero per 30 minuti.
Rosola. Scalda l’olio neutro nella casseruola a fuoco medio-alto. Togli la carne dalla marinata, conservandola. Rosola il manzo in più riprese senza ammassarlo, per circa 6–8 minuti in tutto; rimetti in pentola carne e marinata.
Avvia la cottura. Aggiungi citronella schiacciata, cannella, anice stellato, brodo e acqua. Porta appena a ebollizione, elimina la schiuma, copri e abbassa la fiamma per un leggero sobbollire. Cuoci 70 minuti, mescolando una o due volte.
Completa lo stufato. Unisci pomodori, carote, zucchero e sale. Copri e sobbolle per 25 minuti, finché le carote sono tenere e il manzo cede facilmente alla forchetta. Aggiungi poca acqua calda solo se serve per mantenere lo stufato brodoso. Togli le spezie intere e i gambi di citronella. La cottura complessiva dura circa 110 minuti.
Cuoci i noodles. Verso fine cottura, idrata e cuoci i noodles seguendo la confezione, lasciandoli appena teneri; scolali bene. Se vanno messi a bagno, fallo durante la marinatura in frigorifero.
Impiatta. Dividi i noodles in quattro ciotole profonde. Aggiungi manzo, carote e brodo. Porta in tavola germogli, basilico, coriandolo, cipollotto, lime e peperoncino.
Conserva gli avanzi in sicurezza. Raffreddali in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore (entro 1 ora se la stanza supera 32 °C). Tienili a 4 °C o meno, consumali entro 3 giorni e riscalda lo stufato a 74 °C. Se possibile, conserva i noodles separatamente.

Pratico

Suggerimenti pratici

Puoi preparare lo stufato il giorno prima e raffreddarlo rapidamente: gli aromi si amalgamano durante la notte. Riscaldalo fino al sobbollire e cuoci i noodles al momento. Puoi sostituirli con un altro noodle piatto di riso di larghezza simile; controlla l’etichetta se vuoi evitare il frumento. Il brodo deve restare abbastanza fluido da versare sui noodles.

Se qualcosa non va

Il manzo è ancora duro: Continua a sobbollire coperto e controlla ogni 10 minuti; i tempi variano in base al taglio. Il brodo si è ristretto troppo: Aggiungi poca acqua calda alla volta e assaggia prima di aggiungere altro sale. I noodles si attaccano: Sciacquali e scolali come indicato sulla confezione, poi porzionali appena prima di aggiungere lo stufato.

Domande frequenti

Posso usare altri noodles di riso? Sì. Scegli una varietà semplice di larghezza simile e segui le istruzioni per ammollo e cottura. Posso preparare lo stufato in anticipo? Sì. Raffreddalo rapidamente, conservalo in frigorifero e riscaldalo fino al sobbollire; cuoci i noodles prima di servire.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

PorzioneUn quarto della preparazione, con noodles, stufato e guarnizioni indicate
Calorie840 kcal
Carboidrati86 g
Proteine40 g
Grassi36 g
Fibre6 g
Sodio1.050 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

La salsa di pesce contiene pesce. Controlla le etichette di salsa, brodo, cinque spezie e noodles per altri allergeni e possibili contaminazioni; alcuni prodotti contengono frumento o soia. Non sono aggiunti intenzionalmente latticini, uova, arachidi, frutta a guscio, sesamo o molluschi. Tieni il manzo crudo e i suoi utensili separati dai noodles e dalle erbe fresche; lava mani e superfici dopo averlo maneggiato. Marina in frigorifero. La lunga brasatura porta il manzo ben oltre il minimo di 63 °C per i tagli interi; cuoci finché è fumante e tenero alla forchetta. Raffredda gli avanzi nei tempi indicati e riscalda lo stufato a 74 °C.

Per servire

Servi manzo e carote sopra i noodles di riso caldi e ben scolati, con il brodo.
Metti in tavola erbe, germogli, lime e peperoncino così ognuno può completare la propria ciotola.

Hủ tiếu bò kho

Pratico

Ingredienti

Stufato di manzo

Noodles e guarnizioni

Procedimento

Pratico

Suggerimenti pratici

Se qualcosa non va

Domande frequenti

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Allergeni e sicurezza alimentare

Per servire

Piatti nazionali vietnamiti

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng